河蚌和什麼燉湯比較好
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河蚌和什麼燉湯比較好
河蚌和什麼燉湯比較好 ,河蚌肉質特別鮮美,用它燉湯喝還有清熱解毒的功效,能防止發生疥瘡之類的熱性疾病,既鮮美又養生,所以民間纔有喝碗河蚌湯額的說法,那麼河蚌和什麼燉湯比較好 ?
河蚌和什麼燉湯比較好 1
【河蚌豆腐湯】所需材料:河蚌、豆腐、香菜、油、鹽、蔥、姜、料酒、白胡椒粉、
做法步驟:
1、準備好所需材料,將河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一將閉殼肌刮斷,再掰開河蚌將另一側閉殼肌也切斷,這樣就可以把整個河蚌肉取出來了。將內臟去除,留下斧足和外套膜。泥腸顏色發黑,可以用刀剖開將裏面的泥沙洗乾淨。將肉都清理出來後可以加點鹽和醋將肉搓揉一遍。
再放水裏漂洗乾淨就可以得到晶瑩剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃,破開河蚌後,裏面有幾條淡黃色的像梳子似的東西就是,應該扔掉。
2、把河蚌肉用擀麪杖或者刀背,把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲鬆敲懈,這樣,做好後的肉不會硬。這是做河蚌的一個小竅門。
3、把豆腐切成小塊,鍋加水燒開,下入豆腐焯水2-3分鐘,將豆腐撈出瀝淨水分待用,豆腐焯水可以去除豆腥味。
4、鍋加油燒熱,下入蔥花和薑末爆香,再下入河蚌肉煸炒1-2分鐘,淋入料酒翻炒均勻,料酒可以去除河蚌的腥味。
5、淋入熱水,大火燒開,轉小火,煮1個小時,煮至河蚌酥軟,湯色奶白。
6、下入豆腐,繼續煮10分鐘,關火,加入鹽調味。
7、再加入白胡椒粉,攪拌均勻,撒入香菜段即可。
小貼士:把河蚌肉用擀麪杖或者刀背,把硬的`斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲鬆敲懈,這樣,做好後的肉不會硬。這是做河蚌的一個小竅門。
河蚌和什麼燉湯比較好 2
【河蚌肉燉鹹肉蘿蔔湯】
菜市場裏的河蚌賣到2元一斤,晚上準備用它來燉湯,挑選了兩個較大的河蚌,攤主幫你劃開河蚌,取出肉出來,其中的腮已經摘除,剩下的回去自己清理。
河蚌的腮摘除後,蚌肉上面會有一層黑膜,這層黑膜要把它清除乾淨。
這道湯所用的食材:楊花蘿蔔(或者叫櫻桃蘿蔔) 河蚌肉 鹹肉 姜 蔥
河蚌肉的邊緣部分用刀背敲打幾遍,使肉質疏鬆,河蚌肉下鍋後容易熟爛。河蚌肉身部分有一團肉看起來比較黑,用刀切下來後,把裏面的黑色物質擠乾淨,然後把河蚌肉用適量鹽抓洗,把表面的粘液沖洗乾淨。
鍋裏水燒開後,放入切好的河蚌肉在沸水裏焯一下,倒入適量料酒,河蚌肉由軟變硬後,撈出來裝入碗中。
楊花蘿蔔不用去皮,但是蘿蔔皮的紅色容易使湯的顏色發生變化,所以另起一鍋水燒開,放入楊花蘿蔔,再次燒開後,用勺攪拌幾下,使漂浮的蘿蔔上下翻滾,楊花蘿蔔在沸水裏燙過後,顏色逐漸變成淺色,紅色的蘿蔔變成淺粉色後,把蘿蔔撈出來裝入碗中,鍋裏紅色的水倒掉。焯過水的楊花蘿蔔下鍋後不會使湯變色。
鍋裏放入適量油,放入幾片姜炒香,放入河蚌肉,放入切好的鹹肉片翻炒,然後放入適量水燒開,轉中小火燉。
河蚌肉燉至八成熟後,放入楊花蘿蔔燒開,轉中小火繼續燉,燉至河蚌肉,楊花蘿蔔熟爛爲止,放入適量胡椒粉,適量鹽調味,出鍋前撒入適量蔥花即可。
河蚌鹹肉蘿蔔湯燉好後,出鍋裝入碗中,此湯一定要趁熱喝,湯的顏色乳白,湯鮮味美,河蚌肉有嚼勁,楊花蘿蔔軟爛,湯裏散發着鹹肉特有的香氣。
貼心總結:
1、河蚌肉表面和裏面部分的黑色物質一定要清洗乾淨,黑色物質清除乾淨後再用鹽反覆抓洗,把蚌肉表面的粘液去除掉,可以減輕腥味。
2、河蚌肉邊緣部分較硬,用刀背敲打過後,肉質疏鬆,下鍋後容易熟爛。
3、河蚌肉放入沸水裏焯一下,可以減輕腥味。
4、河蚌肉湯裏放入幾片鹹肉可以減輕腥味,蘿蔔本身也有去腥作用。
河蚌和什麼燉湯比較好 3
河蚌豆腐湯的做法:
備用食材:河蚌適量,嫩豆腐1塊,香蔥4根,生薑1塊,香菜1把,料酒3勺,白醋3勺,胡椒粉少許,芝麻油少許;
製作過程:第一步、新鮮河蚌準備出適量,將其放入在清水中,加上點食鹽養一養,然後將其處理乾淨,用刀將河蚌撬開,取裏面的肉;
第二步、將河蚌肉放入一個碗中,加上料酒和白醋,用手仔細抓洗一會,將其搓洗乾淨後,用清水沖洗好,然後重新加上一勺料酒和一勺白醋,醃製一會;
第三步、豆腐一塊將其切成塊,香蔥摘洗乾淨後切成末,香菜摘洗乾淨後切成小段,生薑切成絲,炒鍋中添上適量的食用油,燒熱後放入生薑爆香;
第四步、然後將河蚌肉放入在鍋中,炒2分鐘,加上適量的清水,同時加入幾滴白醋,待將水燒開後,放入點豬油,小火慢慢煮,差不多30分鐘的時間;
第五步、看到湯汁發白,放入豆腐塊,繼續煮幾分鐘,加上點香油、食鹽和少許的花椒粉,撒上蔥花和香菜即可出鍋。
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