河蚌的做法和步驟
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河蚌的做法和步驟,河蚌是一種普通的貝殼類水生動物,在廣東香港地區有個特別好聽的名字,稱“貴妃蚌”,富含優質蛋白和氨基酸,口感嫩滑鮮美。河蚌的做法多樣,下面是河蚌的做法和步驟。
河蚌的做法和步驟1
(一)河蚌做法一:爆炒河蚌
原料:蚌肉、乾紅辣椒幾隻(可以根據個人口味決定)、姜、青蒜杆子、紫蘇葉、料酒、鹽、澱粉水、醬油、蠔油各適量。
做法:
1、把蚌肉洗乾淨,用刀將蚌肉斜切成大片。
2、將蚌肉加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘。
3、將青蒜杆子切成小顆粒,將澱粉水和蠔油調成芡汁待用。
4、將鍋中油燒開,小火加入乾紅椒,炸出香味後盛出待用。
5、用鍋中剩下的油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜顆粒和炸好的乾紅椒翻炒,加入少許醬油上色。
6、最後淋入芡汁充分拌勻即可盛盤。
溫馨小提示:1、爆炒的速度一定要快,不超過1分鐘,脆肉纔會脆嫩可口。
2、河蚌已經非常鮮美了,不需要加味精或者雞精。
(二)河蚌做法二:鮮香河蚌湯
材料:鮮河蚌肉200克、黃豆10克、枸杞5克、香蔥1棵、生薑1小塊、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙。
做法:
1、洗乾淨和蚌肉,黃豆泡軟、枸杞泡好、生薑洗淨切絲,香蔥洗淨切花。
2、鍋內放油,油熱之後放入生薑絲、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黃豆,用中火煮;
3、一直煮到湯汁奶白時,放入枸杞,調入精鹽、味精、胡椒粉燒開,撒入香蔥花,淋入香油即可食用。
溫馨小提示:1、黃豆泡軟需要時間,可以提前用清水泡好。
2、河蚌肉炒的時間不能太長,以免肉質過老會變硬。
(三)河蚌做法三:河蚌滾豆腐
材料:河蚌數個(根據個人喜好選擇),豆腐一盒,火腿絲、薑絲、小蔥絲適量,料酒、食鹽適量。
做法:
1、將河蚌剖開,去鰓取肉,用鹽搓掉黏噠噠的河腥粘液,切成片,用溫水漂清。
2、將鹽滷豆腐切成後片,用清水養着。
3、鍋內放水,燒開後加入豆腐,配以火腿絲、蔥絲一起煮,加上料酒去腥。
4、煮開5分鐘後加入河蚌片,加適量食鹽調味,滾3分鐘撒上小蔥絲即可。
河蚌的做法和步驟2
一、河蚌的食用方法
(一)、雪菜河蚌
a、主料:
大或中等的河蚌10個左右 雪菜一把 。
b、做法:
1、雪菜洗淨擠幹水分後切碎;
2、河蚌去殼,摘去腮,擠去泥腸;用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液後洗淨;再加鹽揉搓一遍;重複兩三遍直至基本沒有粘液;洗淨瀝乾後將蚌肉一切爲二;較大的可以切成粗條狀;
3、燒熱炒鍋,入少許油,八成熱時入薑片爆香,加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉斷生,烹料酒;加入少許生抽(不要多了,因雪菜有鹹味)少許糖,撒入雪菜碎,加水,炒勻燒開後加蓋小火燜煮約10分鐘;
4、調入雞精,撒入蔥花,大火收汁即可。 注意:河蚌雖然味道鮮美,但是性寒涼,不宜一次多食,否則容易引起胃部不適。
(二)、河蚌燒豆腐
用鐵鍋先將河蚌熱油爆炒,雜以薑絲、黃酒,然後豆腐隨之下鍋,做這種菜關鍵是火候要到位,直燉到豆腐起孔也就差不離了
(三)、野山椒河蚌燉豬腳
a、原料:
豬腳500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精鹽20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香蔥10克,鮮湯1000克。
b、製法:
1、將豬腳燙盡毛,刮洗乾淨,開邊砍成3釐米大小的塊,入水鍋內焯水,去盡血污後過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨,切成片,入沸水鍋內焯水後待用;薑切片,香蔥切花。
3、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至五成熱時,下薑片煸香,再放入豬腳、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鮮湯,放野山椒,入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出,加入精鹽、味精調好味,出鍋裝入湯碗內,撒胡椒粉、蔥花即可。
4、特點:滋味濃香,微酸辣,別具風味
(四)、臘肉燉河蚌
a、主料:
淨蚌肉1500克,姜塊2.5克,鹹臘肉150克,紹酒25克,筍片50克,小蔥段 2.5克,臘肉骨2根,精鹽2.5克,水髮香菇4個,白胡椒粉25克
b、方法:
1、將臘肉外皮刮淨,用清水浸泡洗淨,剔去中間骨頭,切成3釐米長、1釐米寬的條塊。
2、蚌肉用木棍捶鬆邊緣洗淨,下開水鍋煮一下,水呈奶白色時,將鍋離火稍涼後撈出,再用水洗一次,切成臘肉同樣大小的塊。
3、砂鍋裏放人煮蚌肉原湯1000克,再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉,旺火燒開,撇去浮沫,轉小火上,下蔥、姜、紹酒,燉至八成爛時,再下筍片、香菇和鹽,燉爛後撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉,原鍋上桌,食前再揭蓋。 關鍵:蚌肉與臘肉同燉,大火燒開,小火慢燉,火候足到,質酥味香
(五)、河蚌燉肉
a、原料:
蚌肉1500克,豬五花肉250克,紹酒20克,蔥姜1個,姜2片,精鹽10克,味 精1克,胡椒粉2克。
b、製作:
1、豬肉切成4釐米長,1釐米寬的塊,蚌肉去泥腸,用刀柄將上邊的硬肉捶扁,洗 淨。
2、炒鍋上火,放入蚌肉,蔥結,薑片,紹酒和少許清水,用旺火燒沸,撇去浮末,上小火燜10分鐘,再放入肉塊同燉,旺火燒沸後,移小火燉2小時至蚌肉,豬肉酥爛時,放入精鹽,味精,起鍋即成,吃時加胡椒粉。 雪菜河蚌
(六)、河蚌豆腐湯
純是白色,和鮮奶無異,撒些蒜花、胡椒粉,熱氣騰騰地端上桌,鮮白的濃湯,碧青的蒜末,褐色的蚌肉,起着一個一個小孔的'豆腐,,用條羹一下一下舀着吃,濃鮮,微辣,味美
二、河蚌的營養價值與功效
(一)、河蚌的營養價值
1、河蚌富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡。消除水腫。提高免疫力。調低血壓,緩衝貧血,有利於生長髮育。
2、河蚌富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸鹼平衡的調節。
3、河蚌富含鈣,鈣是骨骼發育的基本原料,直接影響身高。調節酶的活性。參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放。調節激素的分泌。調節心律、降低心血管的通透性。控制炎症和水腫。維持酸鹼平衡等。
(二)、河蚌的功效與作用
1、明目:
河蚌富含鈣,鈣增加眼球壁的彈力,防治近視的發生與發展。
2、解酒:
河蚌能解乙醇毒性,並能解酒後迅速排泄。可解酒後頭痛腦漲,臉紅等症狀。緩解酒精在胃內吸收,保護胃粘膜。
3、清熱:
河蚌能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
4、壯骨:
河蚌含有豐富的鈣,能刺激骨基質和骨細胞生長,使鈣鹽在骨組織中沉積。含有磷等微量元素,可幫助鈣質吸收,促進骨質代謝。
5、提高免疫力:
河蚌富含蛋白質,蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,爲構成白血球和抗體的主要成份。
三、食用河蚌應注意
1、河蚌死的河蚌不能吃。要學會挑選活的河蚌來進行烹飪,因爲死的河蚌的肉質易分解產生腐敗物,細菌會繁衍地特別快,若食用了死的河蚌,極有可能會造成食物中毒,引起腸胃類疾病。
2、在烹飪河蚌的時候要注意清洗乾淨。因爲河蚌中含有沙子,其腸子裏面還含有很多污穢物質,因此我們要把腸子剪開,把這些污穢之物都清除乾淨後才能進行烹飪,只有這樣才能吃到美味的健康的河蚌佳餚。
4、蚌肉性寒,因此脾胃虛寒、腹瀉的人忌食河蚌。
四、適合人羣
1、河蚌適宜陰虛內熱之人食用,諸如消渴,煩熱口乾,目赤者。
2、河蚌適宜婦女虛勞,血崩,帶下,以及痔瘡之人食用。
3、河蚌適宜甲狀腺機能亢進,高血壓病,高脂血症,紅斑性狼瘡者食用。
4、河蚌適宜膽囊炎,膽石症,泌尿繫結石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用。
5、河蚌適宜小兒水痘者食用,適宜炎夏季節煩熱口渴時食用。
河蚌的做法和步驟3
河蚌的營養價值
1、富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓,緩衝貧血,有利於生長髮育。
2、富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸鹼平衡的調節。
3、富含鈣,鈣是骨骼發育的基本原料,直接影響身高;調節酶的活性;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素的分泌;調節心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水腫;維持酸鹼平衡等。
河蚌的選購
新鮮的河蚌,蚌殼是緊緊關閉的,不易掰開,聞之無異樣腥味。
打開蚌殼,內部顏色光亮,肉呈白色爲新鮮河蚌。
如蚌殼關閉不緊,用手一掰就開,有一股腥臭味衝出,且肉色灰暗,則是死河蚌,
河蚌的存儲
河蚌肉取出後,放在保險袋或塑料盒裏一個一個放平後,然後放水,水量稍稍高於蚌肉。蓋好,紮好放入速凍箱即可。
河蚌的食用方法
1、剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體內,刺進深度約爲1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然後抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。
2、貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
河蚌滾豆腐
材料:
河蚌數個,豆腐一盒,調味料若干
做法:
1、先將蚌剖開,去鰓取肉,以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以溫水漂清。
2、將鹽滷豆腐切厚片以清水養之。
3、備火腿絲、薑絲、小蔥絲(段)。
4、豆腐入鍋加水,配以火腿絲、薑絲共煮,加料酒去腥。
5、鍋開5分鐘入河蚌片,加鹽調味,滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳,味道鮮美無比,是農家看家之菜,不可不嘗。
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