芹菜的保鮮方法
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芹菜的保鮮方法, 芹菜是我們生活中很常見的一種蔬菜,它的熱量也不是很高,而且裏面還含有許多不同的成分,,經常吃點芹菜還能達到我們減肥瘦身的作用,下面是芹菜的保鮮方法。
芹菜的保鮮方法1
1、貯藏特性
芹菜的耐寒性僅次於菠菜,可以在-1~-2℃條件下微凍貯藏。溫度過低,萊體容易受凍,解凍後不能恢復到新鮮狀態。也可以在0℃冷庫中貯藏,—般可以貯藏2~3個月。芹菜萎蔫是引起芹菜變質的重要原因之—,所以最好將芹菜置於高溼環境中貯藏,相對溼度以98%~l00%爲宜。
冷庫貯藏中,用帶孔的塑料膜襯墊的木箱或開口的塑料包裝袋,可以保持高溼,減少水分損失。貯藏中要求空氣流暢,避免呼吸熱累積。據報道,在0℃和高溼條件下貯藏的芹菜,3%的氧濃度和5%的二氧化碳濃度可以降低腐爛和退綠。
2、品種的選擇與採收
芹菜可分爲實心和空心兩類。貯藏多選擇實心色綠的品種,這種品種耐寒力較強、較耐擠壓,經過貯藏後仍能較好地保持脆嫩的品質。空心類型品種貯藏後葉柄變糠,纖維增多,質地粗糙。貯藏用的芹菜最忌霜凍,遭霜後芹菜葉子變黑,耐貯性大大降低,所以要在霜凍之前收穫芹菜。收穫時要連根剷下,摘除黃枯爛葉,捆把待貯。
3、貯藏方法
(1)凍藏
主要做法是在風障北側修建地上凍藏窖。窖的四壁是用夾板添*打實而成的*牆,厚50~70釐米、高l米。打牆時在南牆牆體中心位置每隔0、7~1米立一根直徑約l0釐米的木杆,牆打成後拔出木杆,使南牆中成一排垂直的通風筒,然後在每個通風筒的底部挖深和寬各10~30釐米的通風溝,穿過北牆在地面開進風口,使每一個通風筒、通風溝和進風口連成一個通風系統。
在通風溝上鋪兩層秫秸,—層細上,把芹菜捆成5~10千克的捆,根向下斜放在窖內,裝滿後在芹菜上薄薄覆蓋一層細*,以不露葉爲度,白天蓋草苫,夜晚取下,次晨再蓋上。以後視氣溫變化加蓋覆*,總厚度不超過20釐米。
最低氣溫在-10℃以上時,可以打開全部的通風系統,-1O℃以下時要堵死北牆外進風口,使窖溫處於-l~-2℃、窖深及覆*厚度視當地氣溫變化而定。窖深一般在80~100釐米。
芹菜的解凍方法與菠菜一樣,可將芹菜取出放在O~2℃的條件下緩慢解凍,使之恢復新鮮狀態。也可以在出窖前5~6天拔出南側的陰障改爲北風障,再在窖面上扣上塑料薄膜,覆*化凍一層鏟去一層,留最後一層薄*,使窖內芹菜緩慢解凍。
(2)假植貯藏
其方法很簡單,比較粗放的方法是將芹菜連根拔起,捆成l、5~2千克或5~10千克的菜捆,將萊捆擺在貯藏溝或棚下,捆間留有間隙,以利於通風換氣。
另一種方法是將芹菜連根拔起,一棵棵緊緊擺在溝內或棚下的畦中,或將芹菜一棵棵栽在*中,株與株之間留有—定的空隙。栽植方法貯藏期最長;捆紮的方法貯藏量雖多,但捆中心部位溫度較高,芹菜容易黃化腐爛,貯藏期短;單棵擺放的方法貯藏期介於兩者之間。爲了加強通風換氣,常在芹菜四周用竹竿架起,以防芹菜倒伏並利於通風。
一般假植溝寬l、5米,長度不限。溝的深度依芹菜的高度而定,以利保溫防凍和通風,一般溝深1~1、2米,2/3在地下,1/3在地上。
地上部用*打成圍牆,將芹菜假植於溝內。爲了使溝內通風散熱和防止倒伏,每隔l米左右,在芹菜間豎一秫秸把。芹菜假植後應立即灌水淹沒根部,以後視*壤乾溼情況再灌水l~2次。芹菜入溝後用草苫或在溝頂搭棚、覆*,酌留通風口。以後隨氣溫下降添加覆*、堵塞風口。整個貯藏期維持溝溫0℃左右,防止傷熱或受凍。
(3)冷庫貯藏
冷庫貯藏芹菜,庫溫應控制在0℃左右,相對溼度要求98%~100%。芹菜可裝入有孔的聚乙烯膜襯墊的板條箱或紙箱內,也可以裝入開口的塑料袋內。這些包裝既可保持高溼、減少失水,也沒有二氧化碳累積或缺氧的危險。爲了保持庫內的高溼條件,可在地面鋪放溼麻袋並經常保持其溼潤。
同時還要保持足夠的通風,使庫房溫度均勻。爲了保證箱子周圍的空氣循環,除碼成花垛外,垛間應有通風道,還可在箱子中間加放木板條,如果沒有強制通風條件,芹菜箱子的堆碼不要超過4層,否則呼吸熱散不出會引起傷害。在上述條件下,芹菜可貯藏2~3個月。
(4)簡易氣調貯藏
近年來,哈爾濱、瀋陽等地在冷庫將芹菜裝入塑料袋中用簡易氣調方法貯藏,效果較好。方法是,用0、08毫米厚的'聚乙烯薄膜製成lOO釐來X75釐米的袋子,每袋裝lO~15千克經挑選、沒有病蟲害和機械傷、帶短根的芹菜,紮緊袋口,分層擺放在冷庫菜架上。庫溫控制在0~2℃。
採用自然降氧法使袋內氧含量降到5%左右時,打開袋口通風換氣,再紮緊。也可以鬆扎袋口,即扎口時先插一直徑1、5~2釐米的圓棒,扎後拔出使扎口處留有孔隙,貯藏中不需人工調氣。這種方法可以將芹菜從l0月貯藏到春節,商品率在90%左右。
(5)硅窗氣調貯藏
該方法操作簡便,效果良好。將挑選後的芹菜入庫預冷24小時,然後放入硅窗袋內,紮緊袋口,保持庫溫0~l℃。硅窗袋的規格爲、用聚乙烯塑料薄膜製成長100釐米、寬70釐米的包裝袋,硅窗面積96~110平方釐米,裝量15~20千克。此法可貯芹菜3個月以上。
芹菜的保鮮方法2
一、芹菜如何保存
芹菜不能在太陽底下暴曬,會使蔬菜的水分大量流失,在嚴重缺水的狀態下營養成分也會有所流失,還會影響芹菜的口感。芹菜一次購買的量不能太多,要想留住自身水分,可以將買回來的芹菜放置在比較陰涼的地方,大約能保存一個星期左右。
保存芹菜還可用保鮮膜或保鮮袋,將芹菜整體包裹起來,最好在根部灑一點水,在密封的狀態下,芹菜是可以保存5-7天左右。把芹菜放在冰箱的保鮮室內,溫度不能太低,以免凍傷芹菜,在保鮮室內芹菜也可以保存一個周。如果把芹菜的梗洗淨後,分段放入保鮮盒密封,這樣放在冰箱裏隨吃隨取,保存的時間會久一些,一般可以存放3個周的時間。
還有一種方法,是把芹菜捆成捆,把它們的根部放在水中浸泡,5-7天的時間是可以保存的。
芹菜怎樣保存才能更新鮮
1、冷藏保存
把吃不完的芹菜放進保鮮袋中,留一個小口用於芹菜呼吸,然後放入冰箱冷藏即可,這種冷藏的方法可以保鮮3-5天左右。
2、冷凍保存
先把芹菜切成小段,洗乾淨瀝乾,然後再放進保鮮膜內,排出保鮮膜內的空氣,最後放入冰箱冷凍區進行保存即可。
3、用紙包起來保存
芹菜中的水分是非常豐富的,如果保存不當會使芹菜中的水分流失。想要使芹菜中的水分不流失的話,可以先在芹菜表面噴灑一些水,然後再用紙張把芹菜包起來,放到陰涼且通風的地方即可。這種方法可以很好的保質保鮮,通常可以保存一個星期左右。
4、放水盆保存
先把芹菜用繩子一個個紮起來,然後把芹菜根朝下,放入裝好水的盆裏,通過這種方式可以保存芹菜中的水分,通常能夠保存一星期左右。
二、芹菜含有什麼營養成分
芹菜中富含碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等微量元素,能夠促進胃液的分泌,增加食慾。
芹菜的保鮮方法3
第一種、要保留住芹菜的水分,最簡單的方法就是在芹菜上噴點水,然後用乾淨的報紙或者是比較硬的紙將該蔬菜包起來,放在比較陰涼的地方。用這種方法非常的簡單,而且還非常的實用有效,這樣可保存一週左右。
第二種、把芹菜用繩子給紮起來,將根朝下然後豎立在一個不要太大的小水盆裏。這樣可以保持芹菜原有的水分,這樣維持一週左右的時間都不會脫水,而且也不會變幹,能夠一直的保持新鮮。
用這種方法保存,也可以存放比較長的時間。
第三種、用保鮮袋子將包好的芹菜放在冰箱冷藏室裏面,也可以非常容易保鮮幾天。而且想拿出來吃的時候,口感也不會變。
第四種、對於一些經常上班,沒有太多時間做飯,就可以將買回的芹菜先吃葉。然後把剩下的莖清洗乾淨,進行切段,放入保鮮袋或者保鮮盒子裏面,最後封好袋口或盒蓋。注意不要漏氣,然後放入冰箱冷藏室裏面,什麼時候吃什麼時候取出來。
或者將芹菜摘洗乾淨後,用保鮮膜包好放在冰箱冷藏。用這種方法可以保存兩週到三週左右,但是還是比較建議在新鮮的時候食用,可以減少營養素的流失。
第五種、我們首先將剛買來的新鮮的蔬菜,用塑料袋子包起來進行儲存。要注意的是,我們選用的塑料袋子一定要是那種能把葉子全部包起來的。這樣芹菜放五天到七天左右是沒有問題的,然後再取出來吃的時候仍然是很新鮮的,口感也不會發生太大的變化。
第六種、如果是香芹,我們要先準備一個長方形的杯子,盛裝差不多的清水,然後把一根根的香芹最好直立的放入杯中,就像把花插進花瓶一樣。
然後再用一個塑膠袋將該蔬菜稍微的套住,最後放進冰箱冷藏。用這種方法大約能夠保存三天到五天,想吃的時候用剪刀取下你需要的用量即可。
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