淮山煲雞湯的做法竅門
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淮山煲雞湯的做法竅門,雞湯是我們日常生活中較爲常見的一種食品,而且雞湯的營養價值很高,基本上是所有的人都非常的適合喝雞湯。以下了解淮山煲雞湯的做法竅門。
淮山煲雞湯的做法竅門1
1、備好食材:土雞、淮山藥
2、薑片、蔥結和枸杞
3、先將雞洗淨後剁成塊狀,冷水下鍋,倒入10g料酒,大火燒開煮2到3分鐘撈出
4、焯過水的雞塊撈出後,用清水沖洗,將血沫洗淨瀝水備用
5、電燉鍋中倒入2/3的清水,放入雞塊、薑片、蔥結和10g料酒,蓋上鍋蓋
6、開啓電源,在控制面板中按下“菜單”鍵,選擇到“雞鴨湯”的功能,口感爲“濃郁”,這時顯示烹飪時間是2小時30分鐘
7、自己設定烹飪時間爲2小時,按下“開始”鍵
8、烹飪時間還剩1小時時,再來將山藥去皮洗淨後切滾刀,並用清水浸泡(爲了防止山藥氧化變色,我放了一片檸檬片,也可以倒入少許白醋)備用
9、烹飪時間還剩40分鐘時,放入山藥塊繼續燉煮
10、最後還剩下5分鐘時
11、放入洗淨的枸杞繼續燉煮
12、直到發出“滴滴滴。。。”的聲音,控制面板顯示爲保溫狀態,湯便燉好了
13、按下“取消”鍵,關掉電源,便可放入鹽、白胡椒粉進行調味。
14、一鍋營養豐富,味道鮮美的養生湯便做好啦,盛出後慢慢享用吧!
小竅門&溫馨提示
1、燉湯最好選用本土老雞,這樣燉出來的湯鮮,肉香,營養也高
2、去山藥皮時最好戴上手套,否則手會很癢的
3、枸杞不宜過早放入,以防大量營養成分流失
3、鹽的份量可根據自己口味來調節
淮山煲雞湯的做法竅門2
煲雞湯這就告訴你煲雞湯好喝的祕密
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱,“補虛”的功效也爲人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀,提高人體的免疫功能的作用。怎樣煲雞湯?如何燉雞湯?雞湯鮮美的祕密是什麼?其實自己在家也可以做出美味的雞湯。只要掌握好幾下幾個煲雞湯的要點,就可以輕鬆做出美味的雞湯。
【煲雞湯竅門1:先冰凍】
我們都習慣去市場買活雞,現場宰殺回家就燉雞湯,恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌,也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”,這時的肉質最好,再來煲雞湯明顯香嫩。
【煲雞湯竅門2:淘米水浸泡】
煲雞湯前,可以把洗乾淨的雞,放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味,二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料,卻可以收到非凡的效果。
【煲雞湯竅門3:飛水】
所謂飛水,就是把雞、冷水、薑片,一起放到竈上,點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。
【煲雞湯竅門4:衝冷水定型】
飛水處理好的雞,應迅速撈出,在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時,雞身上附着的一些浮沫,二來還可以使雞湯在煮的過程,肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
【煲雞湯竅門5:刪除附件】
這一步可以使說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件,是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括:
1、雞的紅色內臟,比如肝,肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用),但煲雞湯時一定要去除。
2、剪掉雞爪上的趾甲。指甲裏存有大量的細菌,煲湯會不利於衛生。
3、雞的鼻子。它是在雞嘴的'上半部分和眼睛之間的一段距離,不去除的話,雞湯會有股異味。
4、雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
【煲雞湯竅門6:水“生”火熱】
煲雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意添加水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘,打開蓋子,在沸騰的狀態下,撇去表面的浮沫,這樣將來的雞湯纔會潔白清澈,沒任何雜質。撇好浮沫後,再轉文火,再就不要隨變揭蓋了,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
【煲雞湯竅門7:最後放鹽】
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與雞肉發生化學反應,雞肉裏的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且雞湯鮮味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。
淮山煲雞湯的做法竅門3
1、煲雞湯怎樣選雞肉
想要煲出美味的雞湯,而且既能吃雞肉,又能喝雞湯,就需要大家挑選最好的雞肉來燉湯了。那麼如何挑選雞肉呢?什麼樣的雞肉最適合煲湯?其實,土老母雞燉出來的湯最鮮,飼料雞味道不好,而且我們需要掌握一定的挑選辦法,具體的挑選方法:
1、翻開雞肚皮處的羽毛看脂肪,土雞羽毛根部皮下脂肪偏黃,象蛋黃的顏色,飼料雞偏白。
2、選肥的雞。越肥鮮味越好,越瘦越不香,不要怕油多,雞油可單獨拿來下面條或做蔬菜湯,味道比豬油好得多。
3、頭要小。土雞一般頭相對較小,且雞冠也偏小。
4、腳杆細。土雞大多放養,餵養時間較長,腳掌底下往往有層厚厚的繭,飼料雞餵養時間短,腳的底部比較細嫩。
5、選大的、老的雞,燉出來肉質緊密有吃頭,嫩雞燉出來肉質有點粉。
6、選健康的雞,精神好,眼睛、毛色發亮,肛門無稀便、小蟲。
2、煲雞湯的技巧
首先,雞湯裏面可以添加不同的藥材,具有不同的滋補功效。加入生薑,可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補陽氣,有助於人體陽氣生長,抵抗嚴寒。也可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油食物,能起到降低膽固醇的作用。
其次,雞湯不但味道鮮美,而且營養豐富,最適合滋補養生了。想要其養生作用更好,建議加入香菇、黨蔘和黃芪這3味料。香菇裏含有一種叫香菇多糖的成分,有提高免疫力的作用。黃芪、黨蔘這兩種補益的知名中藥,它們的有效成分也是多糖,分別叫黃芪多糖、黨蔘多糖,對人體的免疫功能有促進作用。
最後,在雞湯裏面加入香菇、黃芪、黨蔘,這三種多糖聯合在一起,再加上滋補佳品雞肉一起清燉,其提高免疫力的效果更佳。
一般1只母雞,可加入25克黨蔘,50克幹香菇,15克黃芪。熬雞湯最好加薏仁。薏仁性微寒,所以不太適合煮粥或者單吃,而與具有溫補作用的雞肉一起煲湯卻是個不錯的選擇,同時還能起到健脾補虛的作用。燉煮前,放幾顆紅棗進去,再用黨蔘燉,味道會更柔和。
雞湯是很多人愛喝的湯,我們要選擇最好的雞肉,然後掌握適當的火候,並且可以根據自己和家人的身體情況,添加不同的滋補食材或者藥材,然後燉出的湯才能夠美味、夠營養。雞湯是非常受我國人民喜歡的一種湯飲,也被稱爲藥湯,並且不管是產後女性,或者是身體虛弱的老人,也可以是病人,都適合喝。
3、香菇雞湯
材料
料酒1大匙,精鹽1小匙,味精0、5小匙,土雞腿300克,香菇30克,紅棗10克,生薑1小塊
做法
1、土雞腿洗淨剁小塊,汆燙後撈出;香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟,生薑洗淨拍鬆。
2、把所有材料放入砂鍋,倒入料酒,再加適量清水,燒開後用小火燉1個小時。
3、最後放精鹽、味精調味,拌勻後即可。
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