食材怎麼保存
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食材怎麼保存,食物有的時候是需要進行保存的,每種食物都有它的儲存方法,有些方法可以延長食物的保鮮期和保質期,而有些方法還可以增加食物的風味。以下看看食材怎麼保存。
食材怎麼保存1
1、超低溫儲存
將食材放到超低溫儲放能夠抑止微生物的繁育,減輕食材的腐爛變質速率,殊不知並不可以徹底殺死微生物菌種。在超低溫儲存時要留意對溫度的控制,一般來說,溫度越低,儲存的時間便會越長期。
2、高溫滅菌
食材在歷經高溫解決的情況下,能夠殺死絕大多數的病菌和酶類。假如以密閉式、真空泵、快速製冷解決,能夠合理減緩食材的腐爛變質黴變,增加儲存時間。比如,我們常飲的成袋純奶、葡萄酒、巴氏牛奶等。
3、脫水乾躁
脫水乾躁便是把食材中的水份降至一定程度下列,微生物菌種就不易生長髮育繁育,酶的活性也會遭受抑止。家中中常見的脫水方式是風吹日曬、晾乾、加溫揮發或冷凍乾躁,這些。非常值得提示的一點是,風吹日曬的方式儘管非常簡單,可是損害的維他命也數最多。
4、提升血漿滲透壓
這姓名看上去好像沒辦法瞭解,可是實際上大部分人都使用過這類方式。比如用鹽或糖醃製食材。鹽的濃度值在8%-10%的情況下,能夠抑止絕大多數微生物菌種的繁育,但不可以徹底消滅。要消滅微生物菌種得話,鹽的濃度值應控制在15%-20%;蜜餞食品的糖濃度值應控制在60%-65%,才能夠抑止微生物菌種的繁育。儲放的情況下應當留意密封性和防潮,普遍的蜜餞食品有果乾、果脯和蘋果醬,這些。
5、提升氫氧根離子濃度值
大部分病菌不可以在pH數值4、5下列的自然環境中一切正常生長髮育繁育,因此能夠運用提升氫氧根離子濃度值的方式開展防腐蝕。醋漬便是向食材中添加食用醋,這類方法常見於蔬菜水果中,例如醃黃瓜、泡菜、酸蘿蔔
食材怎麼保存2
1、冷藏法:食物在20~25攝氏度的時候是黴菌最適宜生長的溫度,35攝氏度是細菌最適宜生長的溫度,所以降低溫度就能抑制細菌生長,食物的保存時間就會拉長。一般蔬果不宜冷凍,只能冷藏,且最好兩天以內吃完,肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍保存。
2、風乾法:食物中的水分是微生物的生長所必須的,如果能將食物脫水,就能達到抑制微生物生長的目的,通常我們吃的風乾魚、風乾肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。
3、醃製法:食鹽有殺菌的作用,其高滲透作用能使細菌脫水,所以用食鹽醃製的食物可以長時間的`保存。比如鹹肉、鹹魚、鹹菜等。
4、糖漬法:糖漬法保存食物,與鹽醃製保存食物方法原理大致相同,同樣是高滲透作用能使細菌脫水,以達到抑制細菌滋生的作用。比如蜜餞果鋪、桂花糖等就能長期保存還不變質。
5、煙燻法:木材的不完全燃燒物中含有幾百種化合物,比如甲醛、醋酸、木溜油等,覆蓋在食物表層,可以防治孢子的形成以及黴菌、細菌的滋生。煙燻的時候加熱乾燥食物也能起到抑制細菌生長的作用。比如臘肉、臘鴨、臘魚等等,但這些食物通常都含有致癌物質,不宜多吃。
6、真空包裝:真空包裝的食物由於沒有氧氣,且處於密封狀態,細菌真菌不能進入,有氧呼吸的細菌也不能生存,所以保質時間也會相對拉長。
1、冷藏冷凍法
冷藏冷凍法是目前家庭生活當中用的最常見的一種方式,冷藏冷凍主要使用是的冰箱。冰箱它有專門的冷凍區以及冷藏區,冷凍區的溫度控制在零下18~零下20度左右,可以長期儲存食物,放上一個月,幾個月甚至一兩年都沒有任何問題。而冷藏的話是在短時間內保存食物的一種比較好的方法,溫度在4度左右,可以抑制細菌,吃不完的食物需要放到2~3天的,放入冰箱冷藏即可。
2、真空保存法
真空保存法是目前非常受歡迎,也是最適用的一種方法。真空保存法它主要的原理是將食物與空氣隔絕,這樣的話就會抑制細菌的生長,所以準備真空袋,把食物放入進去抽取空氣,密封袋口就可以。
3、風乾法
風乾法主要是通過食物的脫水原理,讓細菌沒有滋生的環境,這樣的話就可以起到很好的保存食物的作用。像平時大家吃喝的風乾牛肉,風乾魚,風乾的一些菜乾等等,都是用這種方法來保存。
4、醃製法
醃製法有兩種,一種是用糖醃製,一種是用鹽醃製。大家知道鹽其實是殺菌消毒的作用的,所以用鹽抹在食物表面,可以起到一個防腐殺菌的作用。而高濃度的糖其實也是可以抑制細菌生長的,所以用糖和鹽這兩種醃製方法來保存食物,也是非常可取的。
關於食物的保存方法就跟大家分享到。常見的這幾種方法,除了以上介紹的這些,還有大家平時遇到一些食物,不知道怎麼保存的時候,放入冰箱冷藏或者冷凍是最有效的。所以大家要根據食物的不同屬性,來選擇最合適的保存方法來保存食物。
食材怎麼保存3
1、乾燥和脫水
這種保藏方法是通過除去食品中的水分,達到阻止黴菌。發酵菌和細菌生長的目的。例如,利用太陽曬乾水果,達到保藏的目的。現在,可使用各種設備,通過控制空氣的溫度、適度乾燥食物。
2、速凍乾燥
這種是一種脫水過程,食品無需保藏或冷藏。當食品吸水時,它又恢復原來的狀態與味道。這種方法可用於各種食品的保藏。在冷凍冰箱內冷凍食品,抽出櫃內的空氣,冰被汽化,這一過程叫做速凍乾燥。
3、冷卻與冷凍
冷藏是保藏食品的一種方法,但這種方法不會殺死微生物,僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏溫度越低,保存食品時間越長。冷藏室溫度一般控制在1-7度之間,在短時間可以阻止食品腐爛。食品在使用前必須以深度冷凍的方法保藏。大多數冷凍食品在-17度可保藏一年,在-28度可保藏2年。
4、速凍
速凍就是將食品裝在淺盒裏,放入空心擱板上,通過低溫製冷擠,根據食品的大小,在凍結室停留60-90分鐘,達到食品冷凍。噴淋式凍結裝置又叫低溫冷結,使用液氮或二氧化碳,是採用極低溫冷凍食品的方法,它比任何方法更快凍結。
5、冷卻熟食
按照標準烹飪法烹調食品,而後放在氣流冷卻器內使食品溫度降至3度,在此溫度下保藏與冷藏庫中。當從冷庫中取出熟食時,只需用專門設計的裝盤爐子交流換熱(不用煮)12-20分鐘,即可使溫度達到使用要求。
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