賣不完的蔬菜怎麼才能保鮮過夜

賣不完的蔬菜怎麼才能保鮮過夜，菜市場的蔬菜琳琅滿目，如果菜不新鮮了，隱形中就流失了很多顧客。蔬菜一摘就容易蔫了，那怎麼才能保鮮？來教教大家賣不完的蔬菜怎麼才能保鮮過夜。

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1、室溫儲存法：

有硬殼或硬肉的蔬菜，如南瓜、馬鈴薯、芋頭、牛蒡等，可在室溫下保存。只需保證溫度變化不大，通風、溼度適宜，無特殊要求。

2、冰水處理方法：

我們都知道大多數植物吸收二氧化碳並釋放氧氣，但成熟變質的蔬菜卻不是這樣。相反，它們會釋放大量的二氧化碳，而二氧化碳會使溫度升高，所以像玉米、毛豆、生菜這樣的菜一定不要存放在密封容器中。

把水池裝滿冰水，把蔬菜浸泡在裏面，溫度可以降低7到8度，排幹水分，然後放進冰箱儲存。

3、冷鹽水處理法：

多葉蔬菜很容易失去水分，但它們也很脆弱，如果直接放在冰水中，它們可能會結冰。因此，必須將其置於預冷槽中，用8攝氏度的水冷卻，然後放入鹽濃度爲1%的零攝氏度水箱中，取出後用零攝氏度的水清洗。這種處理方法使多葉蔬菜有更長的保質期，不易變質，需要注意的是，不要在冷水中放置綠葉蔬菜太久，否則它們會結冰。

4、復活處理法：

復活處理法，顧名思義，就是把大蔥、大白菜、多葉蔬菜等蔬菜放入水中，吸收水分，使其看起來豐滿，原本毫無朝氣的蔬菜就像剛從地上摘下來的一樣新鮮。芥菜和水菜的莖部的根被放置在水中，這樣可以使根更好地吸收水分，避免由於葉子的蒸發而損失更多的水分。如果沒有這種條件，可以向根部噴水或使用噴霧器。

5、直接製冷法：

這種方法適用於工廠加工過的產品，超市購買後可以直接銷售。可放入冰箱，供消費者直接購買。

6、散熱方法：

有些水果在運輸過程中會釋放出大量的`二氧化碳，導致車內溫度急劇升高，所以要儘快打開箱體，立即散熱，避免食物變質和粘連，冷卻後可常溫保存。

7、簡而言之，水果和蔬菜一旦被購買就必須冷卻

可以說，高溫是生鮮食品最大的敵人，不僅需要在物理方面進行處理，而且像冰箱這樣的硬件設施也必須準備好，保護水分，避免流失，生根，不擠壓。

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一般來講，擁有一個較爲先進的冷藏設備是專業生鮮零售的基本素養。但是冷藏設備價格不菲，對於小商販來說並不容易實現。如何用最簡單的方法儲存蔬菜，這有南北方差異。

在北方，冬天只需把蔬菜放在室外，因爲北方冬天溫度達到零下，是個天然大冰窖，蔬菜一般都能保存至少兩天。但是南方的冬天不僅達不到這樣的溫度，而且普遍潮溼，蔬菜更易損壞。首先需要保證有涼爽通風的環境，不可把蔬菜全部堆在地上，因爲地返潮，最好放在木板上， 儘量蒸發多餘水分，防止發黴變質。

夏天可以準備保溫箱，在裏面放好冰凍的水瓶子，適當用水壺噴水，保持蔬菜水分，不要讓蔬菜曬“蔫了”。這就是兩種基本的簡單儲藏蔬菜的方法。但是蔬菜種類繁多，不同種類有不同種類的儲存方式，下面就是小編整理出來的集中基本菜品的保存方法：

葉菜類蔬菜含有大量水分，所以鎖水就是保鮮的重點，可以用舊報紙將其包裹起來，在葉子上噴水，然後根衝下放入冷藏室，有地窖也行，這樣至少可以保持數週。

1、大蒜、蔥、姜、辣椒

最好懸掛儲存，拿繩子穿起來掛着，既可以保持原貌，又可以保證新鮮度，放在兜網中懸掛亦可。要注意環境陰涼通風。

2、芹菜

芹菜中也含有大量水分，可以放在裝有些許水的水盆中，然後低溫儲存，可以保鮮很久。

3、香菜

香菜儲存時要保證根部的完整。不少商家爲了賣相好看就把根拔了，其實這樣做不利於儲存。香菜從地裏拔出後捆住，用報紙包好，香菜根朝上擺放，可以維持一週的新鮮度。

4、茄子

茄子很軟，它的外皮就是最好的保護武器。不要碰水，乾爽保存，不能受熱，減少磕碰。茄子進貨時不要進太多，不是容易儲藏的蔬菜。

5、韭菜

韭菜鮮美多汁，全是水分的功勞，所以保鮮時要注重水分留存。韭菜要捆起來，將根部放在水盆裏，可以最大程度維持原樣。

6、西紅柿

西紅柿最怕的就是磕磕碰碰了，因爲其外皮柔軟，容易損壞，所以儲藏時不能壓，不能沾水，放在保鮮袋裏低溫儲藏即可。

7、菠菜

菠菜比較容易儲存，在菜葉上噴水方式變幹缺少水分，然後包好放入冰箱冷藏即可。

8、蘿蔔

白蘿蔔、青蘿蔔的葉子容易吸收軀幹的養分，所以保存時把葉子去除，不僅可以讓蘿蔔保鮮，還可以節省儲藏空間。

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菜市場菜都是用什麼保鮮的

1、冰櫃保鮮

菜市場固定攤位賣肉類的攤主都配有冰櫃，天去賣不完就放入冰櫃裏。海鮮類以鮮活水養爲主，發現中途死了的，放入一些冰塊便宜處理。

2、泡沫箱保鮮

菜市場攤主們都備有保溫泡沫箱，或進貨時就自帶泡沫箱，大部分菜分類放入保溫泡沫箱，對於比較貴點的蔬菜，泡沫箱裏有冰塊降溫保溼。冷藏海鮮也是放在帶冰袋的泡沫箱裏保存。

3、噴水保鮮

擺在外面的蔬菜採用噴水保溼的方法，延長蔬菜的新鮮度，減緩它變蔫的進程，天熱至少半小時要噴一次水，菜農挑來的蔬菜因條件有限，爲了防止變蔫，也會帶一個盛滿水的大可樂瓶子，並在瓶蓋上都戳一些小洞，便於灑水，我看這些菜農基本上是15分鐘灑1次水，瓶裏的水不夠就去菜市場公廁裏去裝水。

4、浸泡保鮮

菜市場有不少攤主還會採取用水浸泡1小時的方法保鮮，一則菜不容易蔫，二則還增加了菜重要。一些菜農在擔到市場來賣之前，也會將菜用水淋透再擔來賣。我曾經見過幾個無良菜農爲了圖方便，竟將菜放在賣菜附近的臭水溝裏浸泡。

5、留根帶土保鮮

香菜也是極容易蔫塔的蔬菜，攤主往往會選擇那些留根帶土的香菜進貨，這種香菜即使不噴水，放置泡沫箱裏保鮮也能存放一段時間。像這些留根帶土的蔬菜還有大蒜、香蔥保鮮效果均不錯。

家裏蔬菜的保鮮方法推薦

1、早上的菜最新鮮，建議早上購買菜，尤其是蔬菜。浸泡過的蔬菜雖然表面看上去很新鮮，但口感卻大打折扣，早上蔬菜浸泡水的相對要少。

2、買到帶泥土的香菜，千萬不要賺髒，將泥土洗掉，除非你馬上食用，將留根帶土的香菜用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏，可以大大地延長香菜的保鮮時間。

3、遇高溫天氣，蔬菜不要裸露在室內，特別是葉子菜，那樣一下子就會蔫掉，所以要放置冰箱裏保存，爲避免佔用冰箱空間，將其先摘好，洗乾淨用保鮮袋裝好，放入冷藏室保存，一般放三天沒有什麼問題。

4、如果家中冰箱有零度保鮮功能的，蔬菜放入零度保鮮盒效果最好，例如香菜洗乾淨，去根切成小段裝入保鮮袋密封好，再放入零度保鮮盒，可保存一個多月也不會壞。