湯料配方大全

湯料配方大全，根據制湯所用原料的類型不同，湯一般可分爲葷湯和素湯兩大類。高級清湯通常是在一般清湯基礎之上，經加工加料再製而成。下面就來看看湯料配方大全，

湯料配方大全1

一、花旗參烏雞湯

用料：烏雞半隻，豬骨200克，花旗參5克，枸杞約20粒，去核紅棗三個，鹽適量。

做法：燒一鍋開水，將烏雞、豬骨放入焯燙變色（可加一匙料酒），撈出，過冷水洗去浮沫備用；2.砂鍋注適量水，放入焯燙過的烏雞、豬骨，再放入花旗參、枸杞、和紅棗，大火燒開，轉小火煮1.5——2小時，關火，撇去浮油，調鹽即可。

功效：花旗參有清熱、解毒、補心益氣的功效，而烏雞則有補血、補腎的效用。

二、黨蔘砂仁豬肚湯

用料：豬肚150克，黨蔘15克，高良薑20克，砂仁5克，生薑20克，油鹽適量。

做法：將豬肚去掉油脂後，洗淨切塊備用；砂仁、黨蔘分別洗淨，高良薑和生薑磨成茸，與豬肚一起放進燉盅，加清水適量，燉盅加蓋，用文火隔水燉2個小時，調味後即可飲用。

功效：理氣溫脾。

三、沙蔘心肺湯

用料：沙蔘、玉竹各15克，豬心、豬肺各1個，蔥25克，精鹽3克。

做法：先將沙蔘、玉竹擇淨後用清水漂洗乾淨，放入紗布袋內；豬心、豬肺沖洗乾淨，擠盡血污；再將沙蔘、玉竹、豬心、豬肺、蔥和清水適量一同入鍋，武火燒沸後轉用文火燉約l小時，至豬心、豬肺熟透時，加鹽即成。

功效：潤肺止咳，養胃生津，養心安神。適用於老年人肺虛咳嗽、秋燥乾咳，或痰中帶血絲、津傷口渴、胃熱熾盛、夜間心煩失眠、多夢、大便燥結等症。

湯料配方大全2

1、當歸燉烏雞

[配料] 當歸20g、枸杞20g、雌烏雞1只

[做法]上物洗淨同煲3小時，食鹽調味，飲湯食肉。

[功效] 溫補，滋補肝腎，益精血，適合由於腎氣不足，精血虧虛所致的月經後期，月經過少者。

2、雞血藤燉河蟹

[配料] 雞血藤50g、河蟹2只（約250g）60度米酒50g

[做法]雞血藤洗淨切碎，河蟹洗淨去腮，先用清水3碗文火煎雞血藤至2碗，加入河蟹再煎至水1碗，入米酒煮沸，調味，吃蟹喝湯。

[功效]養血益陰，活血調經，適合由於血虛所致的月經後期，月經過少者。

3、蓮藕花生豬骨湯

[配料] 蓮藕（連藕節）500g、花生（連衣）100g、豬骨（以肩胛骨爲好）500g，紅棗10個

[做法]上物洗淨沙鍋中慢火同煲3小時，食鹽調味飲用。

[功效]補脾止血，適合脾虛氣弱所致的月經先期，月經過多者。

4、馬蹄茅根汁

[配料] 馬蹄500g、鮮茅根500g、蜜糖2茶匙

[做法]馬蹄，鮮茅根洗淨冷開水浸泡片刻，搗爛取汁，加蜜糖調勻即服。

[功效] 滋陰清熱，涼血止血，適合由於血熱所致的月經先期，月經過多者。

湯料配方大全3

湯的種類及其應用

根據制湯所用原料的類型不同，湯一般可分爲葷湯和素湯兩大類。葷湯，是用動物性原料製取；素湯，則是用植物性原料製取。

1、葷湯及其應用

葷湯的製取所用的原料主要有：雞、鴨、豬蹄膀、豬肉、豬骨、豬肉皮、牛肉、牛 骨、魚等，有時還用到火腿及一些海味等。一般分爲毛湯、奶湯和清湯三種，每種湯又有普通和高級的分別。

a、毛湯，用於加工奶湯和清湯的初制湯和直接用於做菜的普通湯。

頭湯：用於加工奶湯和清湯的初制湯。其湯色渾白，介於奶湯和清湯之間。其用料隨各種奶湯和清湯的要求而定。初制湯也可直接用於做菜, 多用於製作炒、燴、燒類的`菜餚和一般湯菜。

二湯：提取頭湯之後的原料，加水進一步熬製而成的湯。其湯色較淡，鮮味較輕，是質量較次的普通湯，多用於製作普通菜餚。

b、奶湯，其湯色乳白，湯質濃厚味道鮮醇，香氣濃郁。

一般奶湯常用豬骨、雞骨架、鴨骨架、碎肉等作湯料，標準高一點的，也可放些雞肉、鴨肉、豬瘦肉等。此湯多用於製作砂鍋菜及燒、燴白汁菜餚。

高級白湯用料比較講究，多用老母雞、豬蹄膀、豬瘦肉、豬骨等，有時還要加乾貝、海米、火腿、雞骨架、鴨骨架等，根據需要進行不同的組配。多用於製作高檔筵席的菜餚或中檔筵席的高檔菜餚，如燒、扒一些珍貴原料等。

c、清湯，湯汁澄清，口味鮮濃，清而不薄。

一般清湯用料以雞爲主，也可用上好的豬瘦肉、牛肉等，檔次較低一點的，還可用雞骨架、鴨骨架、豬骨等。此湯常用於製作一些比較高級的筵席菜餚。

高級清湯通常是在一般清湯基礎之上，經加工加料再製而成。此湯清澈見底，鮮味濃厚，濃度較大，比一般清湯質量更好，又稱爲上湯、頂湯。它主要用於烹製高檔筵席上所用的某些珍貴而本身又平淡無味的原料和某些蔬菜，如國宴中的開水白菜。

2、素湯及其應用

製取素湯的原料主要爲富含鮮味成分的一些植物性原料，如黃豆芽、竹筍、口蘑、香菇蒂等。制湯時可以用單一原料，也可以用多種原料。 所制的湯汁也有奶、清之分。一般奶湯用料以黃豆芽爲主，清湯用料以口蘑或竹蘇爲主。不論何種素湯，都具有清鮮不膩的特點，多用於製作素菜。