麪條怎麼煮不爛又筋道

麪條怎麼煮不爛又筋道？麪條是生活中比較常見的一種食物，有很多人都喜歡吃煮麪條的，但是麪條想要煮得好吃是很講究方法和技巧的，下面小編分享麪條怎麼煮不爛又筋道？

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把麪條煮到半熟，然後撈出來放入冷水中，待涼透之後，再放入鍋中繼續煮。這樣煮出來的麪條，既不容易煮爛口感也筋道。

過冷水的麪條更筋道

在理論上，上面這種煮麪條的方法叫做韌化處理。即先把澱粉類食物加熱到接近糊化的溫度，然後取出冷卻，再加熱，這個過程會讓澱粉分子排列更爲緊密，口感也自然更筋道。

吃過冷水的麪條好嗎

吃過冷水的麪條有好處。麪條這樣煮，不僅口感更好，而且吃之後消化速度也比較慢，有益於控制血糖，對高血糖病人和老年人是非常不錯的選擇。

煮完麪條的湯能喝嗎

煮完麪條的湯能喝，但不建議喝。因爲很多生產商爲了使麪條更筋道，會加入大量的鹽或鹼，煮出來的湯味鹹，鈉含量高，最好不要喝。

煮麪條小技巧

1、煮一般麪條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的麪條不糊爛。

2、煮麪條時若在水中加一湯匙菜油，麪條不但不會黏連，且能防止麪湯起泡沫，溢出鍋。

3、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麪條的鹼味，還可使麪條變得更白。

4、煮掛麪鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麪，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麪，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

5、在下鍋前先把麪條掰開，煮熟後蓋着鍋蓋燜5分鐘，這樣的麪條比較滑，而且湯汁比較稠。

6、煮掛麪鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麪，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麪，熟得快而且不粘湯，好吃。

7、斷硬心後把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的“過冷河”，然後再把過完“冷河”的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麪條爽口嫩滑。

8、如果麪條結成團，噴一點米酒，麪條就會散開。

麪條怎麼煮不爛又筋道2

怎麼煮麪條更好吃

1、要筋道，加點醋

要想讓麪條筋道，水的值很關鍵。通過實驗發現，當烹調水的pH值在5.5~7.5時，麪條的感官品質的評分都非常高，尤其在5.5（弱酸性）時評分最高，烹調的麪條品質最好。所以煮麪的水要呈弱酸性，往裏邊滴幾滴醋即可。

2、要湯清，加冷水

通常，我們將面扔進鍋裏之後會發現麪湯越煮越渾濁，有很多浮起的白沫。很多人都只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白沫沉下去，但這樣不怎麼管用。而煮麪時加點冷水，能更好地保持麪條的口感和湯的清澈。

3、滴點橄欖油更順滑

爲什麼自己在家煮麪又幹又坨，而麪館裏的面卻根根順滑呢？其實就在於放油。麪館煮麪的水是加了油的，甚至有些麪館乾脆就拿骨湯煮，骨湯裏當然含油了。這樣麪條就更順滑。自家煮麪時，可以適當放入一些橄欖油。

4、鍋底冒小氣泡時即下面

不要等水沸騰了再下面，應當在鍋底有小氣泡往上冒時下面，然後攪動幾下，蓋好鍋。鍋開後適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麪條速度快，麪條柔軟且湯清。

5、煮麪放鹽不會糟爛

待水開後先加少許食鹽（每500克水加鹽15克），再下面條。這樣煮出的麪條不易糟爛。

6、過冷水更筋道、利索

麪條斷硬心後就把面撈起來，馬上放進準備好的冷開水裏浸泡，這就是過冷水。再把過完冷水的麪條放進熱水中泡一會兒就可以吃了。過冷水一是爲了防止麪條沱，二是麪條更筋道。

吃麪條的誤區

1、吃麪易長胖

與通常的說法相反，麪條不會引起肥胖，吃麪條不會使體重增長，使體重增長的是裹在麪條上的奶酪、奶油和肉汁。麪條對於保持體重是有益的，特別是可以列入減肥食譜。主要有3個理由：

第一，麪條含熱量低，麪條在煮的過程中會吸收大量的水，100克麪條煮熟後變成400克。

第二，麪條有抑制食慾的特點，因爲麪條在胃中的消化比較慢，使人長時間有飽脹感，不易飢餓。

第三，麪條能夠分解脂肪，因爲麪條不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩定的水平，進而保持血糖的長期穩定。

2、麪條營養單一

麪條是運動員可以選擇的典型食品，因爲運動員需要能爲他們的身體儘可能長時間地積存熱量的食品。麪條是可以擔當這一使命的最主要的食品之一，因爲麪條能爲運動員肌肉的工作提供所必需的葡萄糖。

此外，麪條中所含的葡萄糖可以到達肝臟和肌肉，儲存起來備用，尤其是在長期高強度訓練時。由於麪條煮熟後含有大量的水分，還可以使運動員耐乾渴。

並且麪條是維生素和礦物質的重要來源，含有維持神經平衡所必需的維生素B1、B2、B3、B6和B9。同時，還含有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅。

麪條還含有一定的纖維素，因爲麪條是用硬小麥和全麥麪粉製作的，與用去麩小麥製作的白麪包不同，用精白麪粉製作的麪包缺乏很多營養素。這就是說，麪條的營養價值比麪包的營養價值高。

不過要提醒的是，麪條含有一定量的蛋白質，但它不是優質蛋白質，因爲這種蛋白質中缺乏一種十分重要的氨基酸。因此，只靠麪條不能保證身體對蛋白質的需要，必須通過奶酪和肉等其他食品來補充所缺乏的蛋白質。

3、筋道的麪條營養高

研究表明，麪條的彈性和麪粉中的蛋白質關係密切；而麪粉的蛋白質含量及麪筋的質量，都和小麥的品種有關。一般來說，麪粉中的蛋白質含量越高，在什麼添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好。

但維生素和礦物質含量跟筋道程度完全沒有關係。很多非常筋道的麪條，其維生素含量甚至比普通麪條還要低。