涼粉怎麼做才筋道
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涼粉怎麼做才筋道,涼粉是大家非常熟悉的美食,涼粉的做法很多吃法也很多,紅薯涼粉軟韌滑爽,口感適中,回力面扎,比豌豆涼粉更筋道,而且還沒有米涼粉的鹼味,那麼涼粉怎麼做才筋道呢?
涼粉怎麼做才筋道1
一碗紅薯澱粉加入六碗水,攪拌均勻
倒入鍋中,底部沒有化開的澱粉不要到鍋裏,最後的渣子就不要了
剛開始火可以稍微大些,一直不斷攪拌,等濃稠時轉小火,快些攪拌以防糊鍋
攪拌到澱粉顏色都變透明就可以關火了,盛入碗中,晾涼即可
附一張澱粉在鍋中變化圖
涼粉怎麼做才筋道2
紅薯澱粉1碗,碗只是個量具,爲了和水的配比相同,選用同一個量具。
一碗澱粉,一碗水,加入少量鹽攪勻。鍋里加入5碗或者4碗水,燒至鍋邊有魚泡水時,即可將攪拌好的澱粉水均勻倒入鍋內,然後順時針不停攪拌。
至鍋內澱粉水成透明狀時即可關火,倒入乾淨的容器,冷卻。
個人建議,自然冷卻,可以短時放冰箱。
切成小塊,用冰水過一遍,加入醬油,醋,香油等各種調料攪拌,就可以吃了。這是自然冷卻狀態下的.成品,柔韌性比較好,通透,口感軟綿。
這是放冰箱的狀態,凝固性比較好,半透明狀態,但柔韌性會減弱。看個人口味吧。
涼粉怎麼做才筋道3
1碗粉,4碗水,水和粉倒鍋裏,攪拌均勻,中火,順時針不停攪拌,顏色會變漿糊色,會越來越粘稠,顏色也越變透明,直至攪拌到透明色,中間冒氣泡,關火,倒入容器冷卻,提早做好紅薯涼粉,冷卻後表面蓋上保險模,防止表皮變硬
倒扣在案板上
切成小塊
大蒜剁成蒜蓉備用,蔥切成蔥花備用,
調汁:拿一口小碗,舀一小勺老乾媽,一勺耗油,一勺味極鮮,一點鹽,一點點醋,一點點的雞精,一點點的白糖,倒入8分滿的水攪勻備用,(吃飯的碗),我是醬汁倒完後,碗裏再倒入一點水,把碗沿餘留的醬汁攪拌下也倒入鍋裏,具體分量的把握自己看你涼粉的量
鍋內倒油,放入蒜蓉,炒香,倒入調好的汁最後把涼粉塊倒入,中火,涼粉慢慢的從乳白色變成晶瑩剔透的,最後放蔥花,出鍋
晶瑩剔透
看着像很辣,其實不辣的,
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