年糕和餈粑的區別 年糕和餈粑哪個好吃
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【導讀】:過年的時候,常見的就是吃很多的年貨,在南方常見的就是糯米製品,比如做成餈粑,年糕,味道也是很不一樣的,一起來看看吧!
糯米制品還是很多的,很普遍的就是年糕和餈粑,江浙地區就是年糕。區別在於口感和質地,餈粑強調顆粒感,年糕就是完全打碎的。很多人都知道常見的糯米的年糕是直接用生的米(黏性大的米,如糯米),用石磨磨成粉,或直接用糯米粉和水後靜置,然後蒸熟,做成形狀後可炸或蒸。餈粑則是用熟糯米。餈粑是用熟糯米飯放到石槽裏用石錘搗成泥狀製作而成。
餈粑是很多人愛吃,但是有的時候還是會有很大的不同,但是同樣也是糯米制品,不能多吃,不然就是會不好消化的。一般餈粑是用整粒的糯米煮熟做,追求顆粒感,而年糕多用糯米粉做,口感細膩(也有用糯米磨成粉的)。製作餈粑有個關鍵的器皿,即石臼,糯米需要在泡完水以後倒入石臼舂爛至膠狀,這是做餈粑的關鍵器皿,用石臼做出來的餈粑,口感相比年糕略微粗糙。
喜歡吃顆粒感口感強的就選擇餈粑,但是喜歡細膩的口感的就選擇年糕,也是會更加的有黏性,味道就是更好的。因爲年糕多是用糯米粉製作而成的,所以相對來說口感比較細膩,有較大的粘性;而餈粑是用整粒的糯米蒸熟製作而成,所以顆粒感會比較明顯,粘性比年糕更強。
年糕的口感會更細膩,但是餈粑還是會有很多的不一樣,不過糯米制品還是會有很大的不一樣,做法也是很多樣的。年糕多由糯米粉製作而成,口感上會比較細膩,比較彈滑,略粘牙;而餈粑食用糯米蒸熟製作而成,相對來說會更富有顆粒感,也更加軟糯,粘性也會更大,兩者都有自身獨特的風味,不能說哪個更好吃,根據個人喜好決定即可。
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