糖油粑粑是哪裏的小吃 長沙糖油粑粑怎麼做是脆的
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【導讀】:對於糖油粑粑這種食物大家應該都不陌生,它是湖南長沙的特色小吃,口感軟糯、甜而不膩,下面就來和小編一起看看糖油粑粑怎麼做是脆的吧。
糖油粑粑是湖南長沙的傳統小吃之一,可以說是比較有名,應該很多人都知道。糖油粑粑主要在由糯米製成的,所以口感十分軟糯,是一款老少皆宜的食物。
作爲長沙的經典小吃代表糖油粑粑,因造價便宜,製作工藝精細講究,成爲市井街巷裏人們長吃不厭的街邊小吃。主要由糯米粉和糖組成,製作精良,圓潤光滑,色澤紅亮,口感糯軟爽口,甜而不膩。糖油粑粑雖然不能登大雅之堂,更不能與昂貴的菜品相提並論,但正是因其廉價親民的特色而深受老百姓喜愛,大街小巷都隨處能見到它的蹤影。
在長沙,不管人的俊美醜惡、身份地位,也不管男女老少,凡是熱愛生活、懂得享受吃的樂趣之人,都有吃糖油粑粑的美妙感受,都對那三毛錢一個的糖油粑粑有特殊感情。早上三個糖油粑粑下肚,可飽一天精神,充沛體力,下午三個糖油粑粑打牙祭,提神飽肚,精神旺盛,糖油粑粑的滋味和作用在長沙人眼裏都是奇妙無窮的。
因爲是用糯米粉製成的,所以經過炸制的糖油粑粑雖然外表是脆的,但其實裏面的口感還是軟糯的。
用料:糯米粉200g、片糖20g、紅糖10-15g、油適量、水適量
做法:
1、水磨糯米粉加適量水揉成一團至不黏碗。
2、布打溼蓋於碗上醒面30分鐘
3、鍋裏坐油開小火,加入片糖20g左右,紅糖10g左右。火開至中火偏小火至糖化,加入一些水,20-30ml。
4、麪糰取一小團,揉成球,壓成餅狀,直徑約8-10釐米,厚度約5-8毫米。鍋內水也開了之後便可以下鍋了。時不時翻一翻面。因爲水會越來越少,所以一旦發現鍋內油不能蓋過粑粑了,就再加入15-20ml水。一旦發現粑粑面上鼓起大泡泡,就用鏟子戳破。
5、慢慢翻邊時,粑粑會越來越軟。軟成懶骨頭了就可以瀝油出鍋了。
烹飪技巧
1.紅糖加多會顏色過深,所以注意在調糖汁時加入適量白糖來調整顏色和甜度;
2.加入蜂蜜或者飴糖可以使糖汁更具粘稠性和光澤度,口感也更好;
3.不介意油多的,可以把煎的做法改成炸,然後用半鍋油加入配方中五至六倍的糖量來做糖汁,那樣成品更光滑飽滿,但熱量要高很多。
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