甜皮鴨腿的做法

甜皮鴨腿的做法，相信很多人都喜歡吃鴨子，它非常的美味，尤其是甜皮鴨腿，它的做法也很簡單，是一個不錯的菜餚，多吃對身體有好處，下面我們一起來學習一下甜皮鴨腿的做法，希望大家喜歡。

甜皮鴨腿的做法1

用料：

鴨子1只，麥芽糖，白芝麻，五香，油。

做法：

1、鴨子去頭和腳，清洗乾淨，先用鹽和白胡椒碎將鴨子醃製5個小時以上。(剖開鴨肚子，發現裏面竟然有好多鴨蛋，意外收穫。)

2、碗內放入一小塊冰糖，加少量的油，小火慢熬糖色。

3、等糖色熬至深褐色起泡泡後，倒入熱水，攪拌均勻。

4、往鍋內倒入桂皮、八角、香葉、草果、花椒粒、紅幹辣椒、白寇、香砂一起煮。再加入一點鹽、生抽、老抽調色調味。

5、把醃製好的`鴨子放入鍋內一起煮。如果醃製的時間比較長，可以用清水沖洗一下鴨子表面，再放入鍋內。

6、小火慢煮四、五十分鐘，關火，取出煮好的鴨子，瀝乾鴨子表面的水分。

7、鍋內倒油，把鴨子放在漏勺裏面，用勺子將熱油淋在鴨子表面。 將鴨子淋油淋至表皮發脆，顏色呈焦糖色，即可。

8、往麥芽糖碗內加少量的水，稀釋一下，攪拌均勻。將麥芽糖刷在鴨皮上面，撒上一點熟的白芝麻，這道懶人版甜皮鴨就做好了，忒香了。

甜皮鴨腿的做法2

原料：

土鴨子1只（約 1500克）、生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖（椰糖）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量。

做法：

1、鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6釐米長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。

2、炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。

3、煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟。

4、將滷熟的鴨子撈起控幹水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。

提示：

1、滷汁中糖色不能放得過多，以滷汁呈淺紅色爲宜。

2、滷水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”。

3、如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。