三杯雞的做法是怎樣的
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三杯雞的做法是怎樣的?在日常生活中,很多人都很喜歡在家裏做沒事,其中三杯雞是很受歡迎的,但是想要做三杯雞是要知道方法步驟的,下面小編分享三杯雞的做法是怎樣的,一起來了解一下吧。
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三杯雞
很多人都喜歡吃三杯雞,這是一道著名的臺灣美食。在任何一家臺式茶餐廳裏,三杯雞都是不可或缺的一道菜。我們都知道三杯雞的“三杯”是指烹製這道菜時,需要一杯臺灣米酒、一杯香油以及一杯醬油。但除了雞肉和這三樣調味料之外,還有一種食材是不可或缺的,知道是什麼嗎?對了,就?是“九層塔”。對於三杯雞這道菜來說,毫不誇張地說,如果沒有九層塔的輔佐,就像做菜沒有放鹽一樣,整道菜都會失去意義的。除此之外,在三杯雞以及九層塔的條件都滿足以後,就我所知的三杯雞的烹製方法不下三四種,當然,做法大體還都是類似的,只不過是細節上有所不同。然而,也就是這個細節的不同,左右着三杯雞烹製出來後的口感與味道,有時候差別會很大。如果說烹製某些菜餚時,細節可以忽略不計的話,我覺得烹製出來的三杯雞正宗與否,完全取決於細節。
姜切成薄的大薑片,量可以多一點,我粗略的算了一下,做一隻雞我用了大概是10幾片吧 三杯雞的.做法烹製三杯雞,可以選擇整隻的三黃雞或者雞腿肉,有人也喜歡用雞翅中,都是可以的。像我這次選用的是整隻的雞,因此需要將雞斬件,剁成方形或長條形的塊都可以。然後用清水將雞塊洗淨,備用
香蔥洗淨,切成大蔥度,蒜剝皮,整枚即可,大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈。九層塔洗淨
很多人做三杯雞要將雞肉過一遍油,甚至是先蘸了生粉再過油。按照正宗的三杯雞的做法來說,這都是錯誤的,正宗的三杯雞,雞肉是無需過油的。只要將雞肉先焯一遍水即可。記住,雞肉要冷水下鍋。焯水的目的第一是將雞肉的血污除去,第二是這樣可以儘可能地去除雞肉的禽腥味。雞肉不過油或上粉炸,要的就是烹製時雞皮與香油接觸後,直接溢出的雞油香味
炒鍋上火,燒熱,倒入些許植物油與香油的混合油,趁油溫沒升高時,放入薑片,用炒勺煸炒爆香,可以多煸一會,甚至薑片邊緣呈微糊狀都不怕
接下來依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚,繼續煸炒出香味
現在要將焯過水的雞塊倒入鍋中,大火翻炒
我們要把炒鍋中的雞肉調味了。依次放入一杯臺灣米酒,一杯老抽與生抽的結合體,說是都放一杯,其實如果按我們喝湯用的普通瓷勺來做計量的話,10勺米酒,5勺醬油即可,其中生抽兩勺,老抽三勺
記住,烹製三杯雞全程是不放水的,繼續放入糖來調味,糖的量爲2.5勺,然後翻炒均勻,大火收汁。收汁時要按上鍋蓋。此時,可以把煲仔放在另一個煤氣竈上開火加熱
大約4分鐘後,掀起鍋蓋,哈,米酒與雞肉溢出的湯汁已經基本收幹,翻炒幾下,因爲有了糖的輔佐,你會發現雞肉的顏色呈亮紅的狀態,很是好看誘人,同時已經香氣四溢了吧
現在,煲仔爐關火,將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中,快速倒入三茶匙香油,在聽到刺的一聲響後,放入九層塔,並且蓋上煲仔的蓋子,繼續燜它20秒中,上桌
三杯雞的做法是怎樣的2
三杯雞的做法是怎樣的
準備材料:三黃雞、米酒、豬油、醬油、花椒、辣椒油、蒜。
三杯雞的正宗做法應該是江西省做法,選擇江西本土的三黃雞纔是原汁原味的。雖然臺灣的三杯雞味道也不錯,但是江西省的三杯雞纔是正宗的三杯雞。
1、處理食材
將肌肉洗淨後切成小塊放入容器中,加入一湯勺的料酒、白胡椒、薑片和蒜拌勻醃製20分鐘。將蔥薑蒜洗淨分別切碎,不用切成末。
2、焯水雞塊
將洗淨的雞塊冷水下鍋,在鍋中翻入幾瓣薑片,然後開始焯水,等到雞塊的顏色變白就可以將雞塊盛出放入盤中備用。
3、爆炒調料
將鍋中加入一小杯豬油加熱,融化後加入蔥薑蒜炒出香味,就可以將焯水後的雞塊倒入鍋中翻炒,再放入醬油、米酒、辣椒以及花椒,開始翻炒,顏色着色均勻。
4、小火慢燉
湯汁燒開後就改小火開始慢火燉至收汁,最後撒上適當的鹽、倒入辣椒油攪拌均勻,撒上蔥花即可出鍋。
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