藕粉是什麼做的
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藕粉是什麼做的,我們現在每天吃的食物都是各式各樣的,每一種食物都具有豐富的營養價值,現在很多人都在家制作藕粉,一起看看小編收集的關於藕粉是什麼做的相關內容,希望大家都能學會。
藕粉是什麼做的1
傳統加工方法
第一步:磨漿。將鮮藕用稻草或布將鮮藕外表粘附的淤泥清洗乾淨,切去黑色的藕節,再將外皮削去,將鮮藕沿着石臼粗糙的內壁反覆摩擦,至全部擦成糊狀,或者直接加清水用石磨磨成藕漿;
第二步:洗漿。將藕渣漿或者藕漿倒入到乾淨的白色布袋中,將袋子放入乾淨的盆中,將清水注入布袋裏反覆沖洗,邊洗邊擠壓袋中藕渣,讓水從布袋的縫隙孔中過濾到盆中,待濾出的水變成清澈爲止;
第三步:漂漿。將盆中的藕漿隔2小時攪動一次,攪動3次後靜置到第二天。待澄清後,去掉浮在水上面的細藕渣,併除去底層的泥沙,然後把中間的粉漿裝入另一個盆子裏,再注入適當的清水稀釋,再進行沉澱,最後至底層的藕粉呈白色,倒掉上面的清水;
第四步:晾曬。將乾淨的白布墊在竹製的曬盤上,將沉澱的藕粉直接鋪在白布上,放置太陽底下晾曬至幹,最後將曬乾的.藕粉團捏成或者錘成粉末狀,裝入瓶內密封好,隨吃隨取。
傳統手工做法特點:優點:沒有任何添加劑,營養物質無流失,100%保留了藕的原始味道,口感純正。缺點:耗時長,人工成本高,出粉率低,一般爲10%左右。
現代機械加工方法
第一步:清洗和破碎。將新鮮的蓮藕放入到清洗裝置中進行2~3小時的清洗,待外表泥沙褪盡,放入到切料機械中進行切粒處理,將蓮藕切成小粒狀;
第二步:磨漿。將小粒狀的蓮藕倒入到磨漿機器中進行磨漿,多重過濾去除細微雜質,將蓮藕粒磨成藕漿;
第三步:分離過淲。將藕漿倒入擠壓型制粉機中,使澱粉漿液與藕渣分離,此步是澱粉加工中的至關重要的環節,直接關係到澱粉提取率和澱粉質量。
第四步:濃縮。用澱粉洗滌設備,根據藕澱粉顆粒大小的要求,對藕漿進行濃縮,並將藕澱粉中的非澱粉成份完全分離出去,最後從旋流器中排出合格的藕粉。
第五步:乾燥。將濃縮好的藕漿放入乾乾燥機進行高溫脫水乾燥,利用乾燥機高速流動的熱氣流使溼澱粉懸浮在其中達到乾燥目的。
第六步:冷卻包裝。運用冷風系統,將乾燥好的藕粉進行冷卻降溫,然後進入成品篩過篩,最後包裝入庫。
現代機械加工方法特點:優點:高效,顆粒均勻,出粉率高,節約人工成本,適合批量生產。缺點:因無法細緻清洗,難免會有泥沙滲入,有少量添加劑,口感欠佳。
藕粉是什麼做的2
首先採購鮮藕,鮮藕的品質決定藕粉的品質。最好是帶泥土的,因爲這個纔是最新鮮的,市面上洗淨的一般都是挖出來好長一段時間的了。
將藕上的泥土洗乾淨,去除兩端的黑色結,注意洗淨之後再去結,防止泥水進入藕中。
將藕切成薄片,方便個人家庭使用榨汁機粉碎
使用榨汁機將薄片的藕,打成藕泥。注意在切片之後就不要洗了,直接放入榨汁機進行攪拌打細,防止澱粉流失。
加入水攪拌,倒入紗布中過濾。然後再將藕渣放入清水中攪拌,倒入紗布中再次過濾,這樣我們就得到富含澱粉的懸濁液。
過濾了澱粉的藕渣已經沒有了多少營養價值,自行處理。
將富含澱粉的懸濁液放於陰涼下沉澱兩個小時,底部白色的就是藕粉,慢慢將上層清水倒去。
將底部的藕粉放到鐵質容器中,放於太陽下暴曬,暴曬過程中適當攪拌,防止曬黑。
曬乾之後就得到了可以儲存很長時間的純度很高的藕粉了。
藕粉是什麼做的3
1、 磨漿:將鮮藕洗淨,除去藕節,置於打漿機或石臼中搗碎,再加清水用石磨磨成藕漿。
2、 洗漿:將藕漿盛在布袋中,袋下放一個缸或盆,用清水往布袋裏沖洗,邊衝邊攪動袋中藕渣,直到濾出清水時爲止。
3、 漂漿:把沖洗出的藕漿用水漂1至2天,每天攪動一次。待澄清後,去掉浮在水面上的細藕渣,併除去底層的泥沙,然後把中間的粉漿放在另一容器內,用清水調稀再沉澱。如此反覆1至2次,至藕粉呈白色爲止。
4、 瀝烤:將經過漂洗、沉澱後的藕粉用一清潔布袋盛好,再用繩吊起,約半天就可瀝乾(也可將乾淨的裝草木灰的布袋放入其中把水吸乾)。水分瀝乾後,將藕粉取出,掰成500克左右的粉團,晾曬1小時左右,然後用刀將粉團削成薄片;繼續烤乾或曬乾即成藕粉。一般出粉率在10%左右。
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