香辣大閘蟹的做法步驟竅門
本文已影響5.79K人
本文已影響5.79K人
香辣大閘蟹的做法步驟竅門,彷彿已經聞到了香味,有這道菜寶寶能多吃一碗飯,有這道菜都不用費勁喊孩子回家吃飯了,這道菜不僅美味營養還非常健康,以下是香辣大閘蟹的做法步驟竅門。
香辣大閘蟹的做法步驟竅門1
一.大閘蟹材料:
活大閘蟹6只,小米辣4個,獨蒜3個,姜1塊,幹辣椒1把,花椒1小把,大蔥1根,料酒適量,鹽適量,胡椒粉適量,剁椒適量,小茴香1小撮,耗油適量,糖少許,油適量。
二.大閘蟹的做法:
(1).清洗大閘蟹,用小刷子挨着仔細刷乾淨,小心瓣開外殼,裏面也要把腮去掉乾淨,並把大閘蟹身體用刀剁成兩半。
(2).把處理好的大閘蟹用鹽,胡椒粉,大蔥片,料酒一起混合均勻醃製半個小時。
(3).開始準備調料,大蔥,薑切片,小米辣斜切,蒜一部分剁碎,一部分切片,準備好花椒,小茴香,剁椒,幹辣椒切成小節,鹽加糖,耗油一起用點清水攪拌均勻。
(4).起鍋燒熱油,關火稍微涼些,把蒜片放進去,到表面焦黃的時候撈起來瀝油備用。
(5).把醃製好的螃蟹拍點幹澱粉,然後放入鍋裏油炸。
(6).用中小火把螃蟹表面都炸成金黃色,蟹黃都凝固了就可以撈出瀝油備用了。
(7).大閘蟹的做法,再另外起一鍋油,燒熱後把準備好的調料薑片,蒜片,小米辣,蔥(稍微留一點)一起爆香,再放入幹辣椒,花椒,小茴香,剁椒一起炒出味道來,再把剛做的那個調味汁和之前油炸鍋的蒜塊一起炒均勻。
(8).往炒香的料裏面加入一些清水,大火燒開,把油炸好的大閘蟹倒進去,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,用中小火燜煮幾分鐘,揭開鍋蓋,大火收汁。
(9).起鍋前把剩下的蔥白放進去斷生就可以出鍋了。
小貼士:
1.大閘蟹的做法,油炸前掛點澱粉再炸,是爲了在過油的時候螃蟹肉不會被炸幹,澱粉可以鎖住裏面一些原汁。
2.如果不是很能吃辣,小米辣可以省略哦。
3.螃蟹性寒,所以放些姜即去腥,又中和寒氣。
香辣大閘蟹的做法步驟竅門2
香辣蟹
話說秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來,每年中秋至10月正是螃蟹黃多油滿之時,所以有食家言“秋天以吃螃蟹爲最隆重之事”既然是個隆重的事,那就發一個【香辣蟹】簡單的做法,以表示一下隆重每年吃蟹的季節,我都要做幾次香辣蟹,因爲某些調料只有跟螃蟹交織在一起纔會有說不出的美味,這個做法,尤其是閘蟹味道俱佳(海蟹口味略差)做這道菜有十年左右了,起初是照着飯館的樣子做,感覺味道一般,不能把蟹的美味如實地傳遞給刁鑽的'味蕾,經過幾番改進,最終有了這個版本的【香辣蟹】一吃就是很多年 ,味道從未再改變。
原料:大閘蟹、蔥段、白酒、糖、香菜、花椒、薑片、生抽、鹽、雞粉、胡椒、辣椒。
做法步驟:
第1步、買回的閘蟹處理好,蒸熟(15分鐘)。
第2步、打開後蓋,剔除腮及不能吃的部分。
第3步、將蟹肢解成六份(依照大小分割就是了)。
第4步、剝出的蟹黃(另做它用)。
第5步、蔥段 薑片切好備用(不建議加蒜米)。
第6步、糖,雞粉,胡椒。
第7步、這一步要特殊說明:這是辣椒 花椒混合一起的,要提前分別炒香辣椒、花椒,涼涼搗成粉末 然後根據個人承受能力選擇量的大小。
第8步、這是一張成品圖……一個人操作 顧不過來,文字敘述。 炒鍋上火, 油燒七成熱,加蔥姜煸炒出香味,加整理好的螃蟹 ,翻炒至微黃,,白酒先加,再生抽,翻炒均勻 依次加糖、胡椒、鹽 ,翻炒均勻後加雞粉翻勻關火加香菜 ,這道菜就完工了,配美酒、咖啡您隨意。
香辣大閘蟹的做法步驟竅門3
1、刷洗乾淨:用刷子把大閘蟹前後洗淨,特別是蟹螯的位置。注意:大閘蟹的繩子不用解開,否則一蒸,腳掉完了。
2、蒸前要點:鍋中添水,往裏放入幾片薑片去腥。特別提醒:薑片是放在水裏,不是墊在蟹下,也不是鋪在蟹上。
爲什麼要這麼做呢?
· 姜墊鋪蟹上下,實際上去腥的效果微乎其微,由於蟹的結構特點所導致的,所以姜味很難直接通過蟹錶殼滲入。
· 姜放在水裏,隨着溫度的升高,不斷的沸騰,才能把姜味釋放出來,通過蒸汽流動,而滲入蟹中,方能起到去腥的作用。
3、蒸制火候:水燒開後,蟹反面朝上放入鍋中,目的是避免蟹膏蟹黃和鮮汁的流失。接着上鍋蓋,全程保持大火蒸。
4、具體蒸制時間:
①、農曆8~9月的大閘蟹嫩,如果是普通的大閘蟹,只需大火蒸8分鐘,熄火燜2分鐘即可,熟度剛好適宜。超過這個時間,鮮度打折扣。
②、農曆十月份的大閘蟹,個人認爲是最好吃的,發育完美,膏黃飽滿啊!那麼得適當延長蒸制的時間。
二級的大閘蟹(即是重量:母蟹≥100克,公蟹≥125克),則需要大火蒸10分鐘。
一級大閘蟹(重量:母蟹≥100克,≤150克;公蟹≥150克,≤200克),分別蒸的時間爲12分鐘和14分鐘。
特級大閘蟹(重量:母蟹≥150克,公蟹≥200克),分別蒸的時間爲13分鐘和15分鐘。
補充一下怎麼區分蟹的公母,公蟹的蟹臍是丁狀三角形的,母蟹的蟹臍是橢圓三角形的,其它蟹同樣適合。
煮陽澄湖大閘蟹的做法
大閘蟹的做法大全 大閘蟹的家常做法圖 大閘蟹怎麼做好吃又簡單
小螃蟹怎麼做好吃 紅燒小螃蟹的家常做法竅門
大閘蟹哪些人不能吃 網購大閘蟹靠譜嗎怎麼保存
海蟹粥的做法步驟
凍螃蟹的做法步驟
大閘蟹炒香辣蟹怎麼做竅門 大閘蟹炒香辣蟹如何做竅門
大閘蟹孕婦能吃嗎 大閘蟹會導致流產嗎
炒螃蟹的做法步驟
香辣蝦蟹的做法
炒香辣螃蟹的做法
陽澄湖大閘蟹的家常做法
祕製香辣蟹的做法
陽澄湖大閘蟹可以炒香辣蟹嗎 香辣蟹的做法
大閘蟹有激素嗎 大閘蟹怎麼保鮮
幹鍋香辣螃蟹的做法
香辣水煮螃蟹的做法
大閘蟹怎麼做最好吃?大閘蟹的做法
幹鍋香辣蟹的做法
大閘蟹保存方法 大閘蟹怎麼保存纔不死
大閘蟹多少錢一斤 大閘蟹什麼時候上市
香辣螃蟹的做法
香辣基圍蝦螃蟹的做法
大閘蟹蟹黃髮苦是怎麼回事 大閘蟹發苦能吃嗎
麻辣蝦球做法和步驟
中餐廳趙薇香辣蟹怎麼做 中餐廳趙薇香辣蟹的做法
大閘蟹一天能吃幾隻 大閘蟹怎麼保存時間長
香辣小螃蟹的做法
大閘蟹怎麼吃 大閘蟹蒸多久最佳時間
大閘蟹蒸多久:大閘蟹的做法蒸多久
香辣爆炒螃蟹的做法
生醃螃蟹的做法步驟
麻辣魚的做法和步驟