燕窩的好壞鑑別
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燕窩的好壞鑑別?燕窩是一種很滋補的食品,在日常生活中,很多人都會通過燕窩來補身體,但是市面上的燕窩有很多是假的,下面小編分享燕窩的好壞鑑別,一起來了解一下吧。
燕窩的好壞鑑別1
燕窩真假怎麼分辨
1、漂白燕窩
被漂白過的燕窩從肉眼上看白得很明顯,且顏色上沒有漸變和層次感,可以一眼看出。那麼對於精心僞裝過的,我們可以通過將燕窩浸入水中取出,半分鐘後用拇指以及食指擦摸數次,手指會粘有化學藥品的臭味。此外,漂白過的燕窩燉煮後漲率不大,容易化水,沒有燕窩所特有的天然蛋清味。
2、塗膠燕窩
燕窩在製作成盞的過程中,會經過人工挑毛的工序,因此表面會有小洞,一些商人將食物,諸如木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等作爲塗料通過這些小洞塗在燕窩表面,燕盞看起來就顯得光亮且厚重,尤其是燕盞的底部會特別厚重,難以掰碎。我們可以將燕窩浸入水中去除,半分鐘後用手指擦摸數次,正宗燕窩應該是光滑的,而塗料燕窩則會因爲塗料而產生粘性。此外,天然燕窩的蛋白質含量高達50%,因此聞起來有蛋清味,而塗膠燕窩則會聞到化學藥品的味道。
3、魚目混珠燕窩
燕窩的種類根據築巢燕子分爲三類:官燕、毛燕、草燕。官燕是燕窩中的上品,營養價值比毛燕和草燕高。但是由於官燕的燕盞內凹面有一層網狀的官燕窩條,不良商家就會用外形相似的毛燕或草燕的燕條將其替換掉。具體怎麼辨別呢?官燕習慣用純唾液築巢,所以雜質少,色澤微黃,在光線下觀看的話呈半透明狀,加水後變軟,能膨脹7—8倍。毛燕習慣用羽毛混合唾液築巢,草燕喜歡用雜草混合唾液築巢,因此有大量雜質,顏色也暗,幾乎不透光,吸水力弱,浸水後也不怎麼膨脹。選燕窩需要細心觀察,也要熟悉各種製假套路,選對一款高品質的燕窩。
燕窩的真假辨別的小技巧
真假辨別:一選
市售的燕窩有血燕盞、白燕盞、黃燕盞。其中黃燕盞較爲稀有;易美白燕盞色白爲好;血燕盞以色暗紅的爲佳。購買時,以完整的盞形爲好,而燕條、燕餅、燕絲爲次選,特別是假貨充斥的更爲嚴重。同時專家不建議消費者購買血燕,因爲血燕產量稀少而利潤高,假貨比例更高。
真假辨別:二看
燕盞一般是呈不整齊的半月形,中部凹陷成兜形,質地堅硬而脆,半透明,斷面有鏡面樣光澤,略有角質感。此外,燕盞中夾帶的羽毛、雜質越少越好。燕窩應該爲絲狀結構,由片狀、塊狀結構構成的不是真燕窩。燕盞薄厚、重量適中,平均每盞6-8克上下。
真假辨別:三摸
主要是判斷燕窩的乾溼度。含水份高的燕盞,用手將兩端稍拗即彎,含水份低的則不易壓彎。
真假辨別:四聞
燕窩乾燥時味道應該很淡,溼水後應該有特有的馨香和淡淡的蛋清味。有酸味、化學氣味、魚腥味或油膩味的爲假貨。
真假辨別:五浸
燕窩浸泡後,若摁下去完全沒有彈性或浸泡後水面產生油物即假燕窩。取一小塊燕窩以水浸泡,鬆軟後取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的爲假貨;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨;血燕和黃燕浸泡後水變色的是假貨。
真假辨別:六燒
用火點燃幹燕窩片,如果是易美純燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。
燕窩產地哪裏的好
1、洞燕
洞燕是採摘於野外山洞、沿海峭壁的燕窩,這是燕窩最原始的存在形態。洞燕色灰或黃,羽毛及雜質較多,口感較爲爽實。
2、屋燕
由於早期濫採,導致金絲燕生存環境遭到破壞,洞燕產量下降,於是人們想出人工搭建金絲燕築巢的人工屋,將大自然的'原始森林環境與人工屋技術相結合,形成了具有獨特原生態的屋燕。屋燕色白,質鬆,毛少口感較滑軟。
Tips:市面上很多人吹噓洞燕是純天然燕窩,吸取日月天地之精華,營養價值比人工的屋燕高。然而事實上,燕子屋衛生條件控制好,屋燕燕窩會相對乾淨,色澤也理想,而洞燕燕窩則可能有較多沙粒、泥土及其他物質。此外,屋燕只是採摘的環境由山洞、峭壁變成人工搭建適合金絲燕築巢的人工屋,並沒有改變金絲燕的生活習性。因此洞燕更天然健康的說法純屬子虛烏有,挑選時不可輕信不良商家的花言巧語。
燕窩外形有什麼特點
1、看完整度
燕窩保留了採摘時的完整形狀的時候稱爲盞,可以分爲平盞(半月型)和三角盞。燕子在平直立面上築的巢呈半月型,叫做平盞,而在牆角或拐彎處築的巢,呈三角型,則叫三角盞。燕窩採摘或運輸過程中的破盞叫做燕條。挑毛、清洗或運輸過程中碎裂的部分,稱爲燕碎。頂級的燕盞外觀形狀完整,較爲大片(大約是三個手指疊在一起的大小),呈半透明狀,分佈有細毛。燕盞盞身紋理清晰,纖維清楚可見,囊絲呈自然網狀,如果是經過補碎的燕窩,囊絲結構會不規則。
Tips:不管送禮還是自己使用,燕盞都是最好的選擇,而且也最貴,其次是燕條,而燕碎的口感比燕盞、燕條差,燉煮時間較短,容易煮爛,泡發率也低,因此不建議購買燕碎,首選燕盞,其次燕條。
2、看發頭
燕窩在浸透後,在重量上與乾燥狀態時的差異,叫做發頭。天然燕窩泡發後,絲絲分明,不會結塊。泡發4—6小時後,一般發頭約爲6—8倍,達到10倍的極少。
Tips:如果燕窩的發頭不正常,不管是過大還是過小,都有可能是被刷膠過,或者是被添加了魚膠、白木耳、薯粉、膨化機等,不宜購買。
燕窩的好壞鑑別2
全假燕窩的鑑別
1、用豬皮製作的全假燕窩
此類假燕窩呈半圓球形,黃白色,無光亮,全體由透明而不規則的顆粒或絲狀物構成,呈蜂窩狀,有的夾有雜色毛狀物,偶見極短的豬毛附其中,無彈力,拉扯即斷,用水浸潤即鬆散,久置有油膩氣味。將少許放在酒精燈上灼燒,迸裂火星,噼啪作響,有黑煙及焦臭味,灰燼呈黑色,結成瘤狀。
要點:豬皮製作的假燕窩,只要一泡發,就立馬顯真身。
2、用銀耳製作的全假燕窩
用銀耳製成的假燕窩,入水浸泡後膨脹較快,彈性差,無燕窩味。
要點:泡發後,基本上沒有任何彈性。氣味上也缺少燕窩具有的蛋清味。
3、用海藻加膠製作的全假燕窩
用海藻膠加魚皮製成的假燕窩,外觀可以假亂真,但口感極差,無燕窩味。
要點:外觀很難識別,口感是最好的標準。
4、樹膠做成的全假燕窩
用馬來西亞樹膠製成的假燕窩,其營養液易產生淡棕色沉澱。
要點:稍微用水泡一下,看水的顏色。真燕窩即使在燕窩泡發完全後,水依然很清。相比刷膠、漂白、軟色等加工過程造假的燕窩,這種用其他材料製成的全假燕窩,在辨別上難度會小很多。只要多對比,這種假燕窩是逃不過我們的“火眼金睛”的。顧客朋友們,在選購燕窩的時候,還是要多去了解一下燕窩的基本辨別常識,畢竟燕窩價格昂貴,很多不法商家會利用價格迷霧讓消費者錯買假燕窩。
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