過年吃牛肉的寓意有哪些
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過年吃牛肉的寓意有哪些?相信大家對牛肉並不陌生,有不少人在過年的時候會吃牛肉,這是有着一定寓意的。接下來就由小編帶大家瞭解過年吃牛肉的寓意有哪些的相關內容。
過年吃牛肉的寓意有哪些1
牛氣沖天,扭(牛)轉乾坤。
家常醬牛肉
所需材料:牛腱子肉1000克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒2-3個、幹黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙。
做法步驟:
1、準備好所需材料,把牛肉切成3-4大塊,放在清水中浸泡,浸泡4~6小時,這樣可以把牛肉的血水泡出一部分,醬牛肉最好選用牛腰窩或者牛前腱子的部位。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,沒有油脂,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合滷、醬的做法。
2、準備好調料,蔥切段,薑切片,大蒜拍裂,醬肉調料包是在超市買的現成的,幾塊錢一大包,是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調料一起磨成粉製作而成,用着非常方便,用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油,顏色好,用老抽醬出來的牛肉顏色發黑,把幹黃醬加些水,攪拌均勻,稀釋一下。幹黃醬是必不可少的調料,沒有它,就做不出正宗醬牛肉的味道了,沒有幹黃醬就用黃豆醬代替。
3、鍋內加入水,冷水下入牛肉焯水,水開後煮4-5分鐘,將牛肉撈出,牛肉焯水時要冷水下鍋,這樣能把牛肉的血水充分煮出來,牛肉吃着不腥。
4、把牛肉撈出來之後,馬上放到冷水中浸泡2分鐘,(這樣煮熟的牛肉切片不會散)很多人忽略這一步,醬出的牛肉切片就散開,口感不好。這是做醬牛肉的一個小竅門。
5、鍋內加入3-4湯匙油燒熱,下入稀釋好的幹黃醬,用小火炒香,這樣做出的牛肉就沒有生醬味,湯裏有一些油脂,煮出的牛肉表面不幹。
6、淋入適量的水燒開,水量能沒過牛肉就可以了,加入蔥段,薑片,蒜粒,幹辣椒,醬油,白糖,料酒,醬肉料包2小袋,加入鹽,鹽要多放一些,比平時做菜放的鹽量多一倍,大火燒開,關火。
7、把焯好水的.牛肉,放到電飯煲的內膽內,淋入調好的醬湯,放到電飯鍋內,選擇煮飯功能,到時間後,不要開鍋蓋,牛肉在裏面燜制半小時,再選擇煮飯功能,繼續醬制一個煮飯程序,到時間後,再繼續燜制半小時,用兩個煮飯程序,中間燜制半小時,最後再燜制半小時,很容易就能把牛肉煮熟了,這是用用電飯鍋醬牛肉的好處,加熱穩定,節省時間,還省事,容易熟。
8、把牛肉和醬湯一起倒出到容器內,讓牛肉在醬湯內浸泡一晚上,把牛肉充分浸泡入味,這也是做牛肉的小竅門,第二天就可以吃了,吃的時候,切薄片,配些蒜泥味道更好,切開看一下,醬牛肉的顏色非常好,肉質緊緻,不鬆不散,是不是一層層的非常漂亮,吃起來口感非常棒。剩下的醬湯不要扔掉,可以放在冰箱內冷凍,下次用來醬各種食材,再放些醬肉料包,味道更好,醬湯用過次數越多,醬出的菜餚味道更醇厚。
過年吃牛肉的寓意有哪些2
吃牛肉的7個禁忌
1、腎炎患者不可多吃
牛肉屬於高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負擔,與氨茶鹼類藥物同用,也會使其療效下降。
2、牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,從中醫角度來考慮,一是從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所牴觸,故不宜同食。
3、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
4、不可過量食用
中醫認爲牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨痠軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克,過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病機率。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒髮炎;白酒爲大溫大熱之品,飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡癤惡化。
6、小心亂搭配會中毒
牛肉和紅糖一起食用會引起脹氣;牛肉和鹽菜一起食用會中毒;牛肉和鮎魚一起食用會中毒;牛肉和田螺一起食用會中毒;牛肉和豆醬一起吃會傷五臟;牛肉與香附子食則生九子瘡;牛肉與韭菜同吃,容易上火;牛肉和橄欖同食會引起身體不適。
7、牛肉不可以烤
牛肉不宜薰、烤、醃炙,以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。
過年吃牛肉的寓意有哪些3
孕婦吃牛肉的好處
孕婦一個星期吃1-2次瘦牛肉,每次60到100克,可以預防缺鐵性貧血,並能增強免疫力。
牛肉的營養價值
1、 牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃。
2、 牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3、 水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。事實上,牛肉的營養價值比豬肉還要高。
孕婦可以吃牛肉嗎
根據牛肉的營養成分,也可判斷孕婦吃牛肉好不好。孕婦對鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍,而每100克的牛腱含鐵量爲3毫克,約爲懷孕期間鐵建議量的10%;含鋅量8.5毫克,約爲懷孕期間鋅建議量的77%,營養價值比一般天然食品高。要知道如果婦女在懷孕期間缺鐵,產後應及時補充,否則身體的缺損可能難以彌補。
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