過年吃什麼菜譜推薦
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過年吃什麼菜譜推薦,春節馬上就要到了,春節最重要的就是年夜飯,一大家人在家裏一起吃,又溫馨又有年味。今天小編就給大家分享關於過年吃什麼菜譜推薦,歡迎大家參考借鑑一。
過年吃什麼菜譜1
一、五福臨門(白灼五丸子)
需要食材:貢丸,魚丸,胡蘿蔔,萵筍,鵪鶉蛋,西蘭花,高湯,鹽,水澱粉。
做法:1.把所有食材清洗乾淨,用挖球器將萵筍和胡蘿蔔挖成球,將鵪鶉蛋煮熟剝殼備用。2.將西蘭花掰成小塊焯水,然後擺在盤子一圈。3.將貢丸,魚丸,胡蘿蔔丸,萵筍丸一起放水裏煮熟。4.將所有煮熟的丸子放在西蘭花上。5.另起一口鍋,放入高湯,鹽,燒開,然後勾芡,煮濃稠之後將芡汁倒在丸子上,即可上桌。
二、三陽開泰(羊肉白菜湯)
需要食材:羊肉,白菜,蘿蔔,高湯,鹽,胡椒粉,蔥花,薑片。
做法:1.將所有食材清洗乾淨。2.白菜只要白菜葉,撕成小片,蘿蔔切片,羊肉切大塊。3.將羊肉焯水去腥。4.將炒鍋燒熱,倒入油,放入薑片,蔥花炒香,再放入羊肉煸炒。5.再放蘿蔔炒,兩分鐘後加入高湯。6.大火燒開之後倒入砂鍋裏,再燉半小時。最後五分鐘的時候放入白菜,加入鹽和胡椒粉,攪拌均勻。即可出鍋。
三、團團圓圓(蘿蔔雞肉釀)
需要食材:白蘿蔔,雞胸肉,香菇,大蔥,香菜,蛋清,生粉,料酒,白胡椒粉,鹽,生抽,香油。
做法:1.把白蘿蔔去皮切成2釐米的小段,放鍋裏焯水,等蘿蔔變透明之後撈出。2.在蘿蔔的中間挖一個小洞,不要挖穿。3.將雞胸肉剁碎,香菇切丁,打一個蛋清,放入生抽,生粉,料酒,白胡椒粉,攪拌均勻。4.將調好的雞肉餡填充到蘿蔔上面的洞裏,再稍微整理成丸子的模樣。5.將蘿蔔和雞肉餡放到蒸鍋裏蒸15分鐘,放上香菜點綴,即可上桌。
四、年年有餘(清蒸石斑魚)
需要食材:石斑魚,料酒,蔥絲,薑絲,蒸魚豉油,植物油。
做法:1.將石斑魚清洗乾淨,在魚身上劃幾道,倒上料酒,放上蔥絲和薑絲醃製。2.把醃好的魚放到蒸鍋裏蒸,蒸12分鐘,再燜3分鐘。3.取出蒸好的魚,把盤子裏多餘的水倒掉,放上蔥絲和薑絲,倒上蒸魚豉油,澆上熱油,就做好了。
五、和氣生財(芋艿燒雞翅)
需要食材:雞翅中,芋艿,紅黃彩椒,蔥,香菜,姜,米酒,生抽,老抽,鹽,白糖。
做法:1.芋艿洗淨去皮,切成滾刀塊,紅黃彩椒切成菱形塊。2.雞翅中清洗乾淨,在兩面各劃上幾刀,用料酒,薑絲,蔥絲,食鹽醃製。3.翅中醃製好之後,放到鍋內煎,兩面煎的微黃放入芋艿塊,倒入老抽,生抽和米酒,撒上白糖,翻炒均勻。4.蓋上鍋蓋,用中火燒20分鐘。5.放入彩椒塊,食鹽,翻炒均勻,就做好了。
六、吉祥如意(手撕雞)
需要食材:雞,鹽,油,姜,蔥。
做法:1.將整隻雞處理乾淨,放到鍋裏,加入清水,薑片,用大火燒開後轉小火15分鐘。2.將抓的雞放到冷水裏冷卻。3.取出雞,將雞肉和雞骨頭分離,將雞肉撕成絲。4.將蔥花放到碗裏,撒上鹽,澆上熱油。5.把做好的蔥油倒在雞絲上。
七、榮華富貴(花菇烏雞湯)
需要食材:烏雞,花菇,鹽,姜,枸杞,紅棗。
做法:1.將烏雞切塊,放到鍋裏焯水,撈出。2.另起鍋加入薑片炒香,倒入烏雞塊翻炒。3.烏雞塊炒出香味之後放入花菇一起炒。然後倒入適量的清水。4.放了枸杞和紅棗,燉半小時。撒上鹽,攪拌均勻。
八、鴻運當頭(麻婆豆腐)
需要食材:嫩豆腐,肉末,豆瓣醬,辣椒油,薑片,蒜,蔥,料酒,老抽,花椒粉,白糖,鹽,水澱粉。
做法:1.將豆腐切成小塊,肉末加料酒醃製。2.把鍋燒熱倒油,放入姜和蔥爆香,放肉末炒變色。放豆瓣醬,辣椒油炒出紅油。3.將豆腐塊放到鍋裏,放入鹽白糖,老抽,半碗水,翻均勻。4.煮開之後倒入水澱粉翻均勻,撒上蔥花。
過年吃什麼菜譜2
第一道:豉油蒸大魚頭
主要食材:大魚頭、蒸魚豉油
1.買回來的大魚頭要清洗乾淨,用料酒和胡椒粉醃製10分鐘以上,去除腥味。
2.在盤子底部放薑片和蔥段,這樣做不僅利於空氣流通,還能使蔥姜味道從下往上的`散發,直至魚肉,起到去腥提香的作用。
3.蒸大魚頭一定要用大火,等鍋上氣後再放大魚頭,不能冷水上鍋,否則魚肉腥味重,味道不鮮美。大魚頭入鍋後,淋上30毫升的蒸魚豉油,大火蒸12-15分鐘就可以,時間要根據魚頭的大小來定。
4.大魚頭蒸好後,盤子裏會有很多湯汁,我通常會將湯汁全部倒掉,撒上蔥花,再淋上蒸魚豉油。因魚頭只靠豉油提味,所以第二次用量要比第一次多一些,50毫升左右就可以。
5.最後淋上剛燒好的熱油,激發小蔥與豉油之間的香味,使味道濃郁又鮮美。
第二道:可樂排骨
主要食材:小排、可樂
1.準備蔥節、薑片、香葉、八角、肉桂、冰糖、白芷,一瓶可口可樂。
2.排骨洗淨後,冷水下鍋,並淋入料酒和薑片去腥,焯水3-5分鐘。這一步很關鍵哦,這樣做肉質鬆軟,還能有效逼出血水和雜質。
3.焯水後,開始炒糖色:小火涼油放冰糖,把冰糖慢慢炒出焦紅的顏色。
4.接着放入排骨翻炒,讓排骨均勻裹上糖色,淋入料酒炒出香味。然後倒入可樂、生抽、老抽、鹽適量,並放入步驟2準備好的大料。
5.小火慢燉45分鐘的時候,就可以轉大火收汁。很多人覺得可以出鍋了,那就大錯特錯了。在收汁的時候多放一樣調味品才能香而不膩,就是香醋,這個小訣竅很多人都不知道。
第三道:平菇炒肉片
主要食材:裏脊肉、平菇、蒜苗
1.將平菇葉片撕成小朵,沖洗乾淨之後,放入鹽水裏浸泡10分鐘以上,這樣清洗更乾淨,吃起來也放行。10分鐘後,將平菇輕輕攥去水分,裝盤待用。
2.準備蒜苗段和蒜末,豬裏脊切薄片,用料酒、生抽、鹽、澱粉醃製15分鐘。澱粉必放,可鎖住肉的水分。
3.油溫6成熱,放肉片進行滑炒,炒至變色撈出。油溫不能太高也不能太低,這樣炒出來的肉片香嫩不發柴。
4.鍋中留的底油爆香蒜末,放平菇翻炒,同時要放蠔油和鹽調味,這樣做平菇纔會更入味。平菇炒到完全變軟,再將肉片放進去一起合炒,撒少許白糖就可以,不僅提鮮還會使味道更融合。
5.平菇炒到水分快要收乾的時候,放蒜苗段提香,翻炒均勻就可以出鍋啦。出鍋前淋入少許的芝麻油,吃起來會更鮮美可口。
第四道:滑蛋炒蝦仁
主要食材:蝦仁、雞蛋
1.蝦開背去蝦泥,因蝦身上都有黏液,用水簡單沖洗一下還不夠。我每次都會用鹽和澱粉輕輕抓揉幾下,然後用水衝乾淨,更能去除身上的黏液,這樣處理的蝦清爽又幹淨。
2.蝦洗乾淨後,先醃製:料酒、澱粉、鹽、胡椒粉,醃製15分鐘就可以。
3.碗中打入4個雞蛋,放入蔥花和鹽調味。要將蛋液充分打散纔可以,打出豐富的泡沫,不需要放水和澱粉。
4.熱油先爆香蝦仁,炒至蝦仁捲曲變色後,立即關火。這時候的鍋底溫度非常高,千萬不要着急倒入蛋液,要等40秒,再淋入蛋液。如果馬上倒入蛋液,蛋液就會立刻凝固成形,口感發老哦。
5.倒入蛋液後,開火轉成最小火,用鏟子輕輕推動蛋液,大約15-20秒就可凝固,馬上關火。如下圖,如果喜歡吃這種溼噠噠的感覺,就可以馬上出鍋了。
6.我們家都不喜歡吃溼嗒噠的滑蛋蝦仁,每次當蛋液成型還是溼噠噠的時候就關火,利用鍋內的餘溫,停留10秒鐘再出鍋。
第五道:紅燒栗子雞
主要食材:雞腿肉、毛栗子
1.我買的是雞腿肉,直接讓店家斬成塊,製作起來既方便又快捷。也可買半隻雞來烹飪,根據個人喜好來定哦。
2.準備蔥節、薑片、大蒜、幹辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖。我每次做紅燒栗子雞必放大蒜,而且要多放一些纔好吃,不用切片,要整顆才行。
3.買的毛栗子要煮一煮,方便去殼。先在毛栗子的表面用刀劃一個口子,冷水下鍋煮10分鐘,出鍋後晾到不燙手,就可以輕鬆去殼了。
4.雞肉冷水下鍋,淋入料酒,焯水3分鐘即可。鍋燒熱放油,小火炒冰糖,炒出焦糖色,再放雞塊翻炒。這個步驟一定要小火,以免扒鍋,燉出來的雞塊會發苦。
5.雞肉翻炒至上色,放入步驟2準備的大料,小火慢慢煸炒,大概30秒就能聞到食材的香味。
6.接着放入熱水,水量剛剛沒過雞肉就可以,同時淋入老抽、生抽、料酒、鹽調味。
7.小火慢燉30分鐘,在15分鐘的時候放入剝好的毛栗子,最後大火收汁即可。在出鍋前放點香醋,不僅提鮮還解膩。
過年吃什麼菜譜3
1、清蒸鱸魚
魚,寓意美好,象徵年年有餘,是年夜飯必不可少的菜餚。鱸魚鮮美肉嫩,用來清蒸最爲合適,改刀塞入少許輔料,擺好造型置於盤中,旺火蒸8分鐘即可出鍋,淋上蒸魚豉油,再鮮美不過了。
2、梅菜扣肉
梅菜扣肉可謂是不折不扣的“硬菜”,色澤紅潤油亮,出鍋香氣四溢,入口即化、肥而不膩的肉片配上“新鮮出爐”的饅頭,加入濃郁芳香、吸滿肉汁的梅菜,瞬間幸福滿滿,老人小孩都愛吃,上桌就秒光了。 這道菜好吃的唯一祕訣就是:把肉蒸透。
3、蔥爆羊肉
蔥爆羊肉採用家常做法,快手簡單更加實用,經過旺油包汁的羊肉鮮嫩可口,滋味濃郁,鮮而不羶,搭配香味十足的大蔥,一口下去令人回味無窮,關鍵是耗時短、上桌快,還有“排面”。
4、黃豆燜豬腳
豬蹄富含膠原蛋白,口感軟糯鮮香,令人慾罷不能,且豬蹄有着“撓錢聚財”的美好寓意,所以年夜飯的餐桌必定少不了一道豬蹄大菜。
豬蹄搭配黃豆燜制而成,做法簡單,味道可不“簡單”,燜好的豬蹄軟爛脫骨,吃起來肥而不膩、鮮香味美,黃豆吸飽肉汁,軟軟糯糯非常下飯,吃着都停不下來。
5、鮮蝦粉絲煲
豐盛的家宴總得需要幾道熱乎乎的菜餚,用砂鍋做了一個鮮蝦粉絲煲,獲得了一致好評。小青菜鋪底,放上提前泡好醃好的粉絲,最後碼上處理乾淨的鮮蝦,咕嚕咕嚕燉上幾分鐘就可以上桌了,粉絲吸足大蝦的鮮香,大蝦肉質緊實彈牙,兩者搭配起來,簡直絕了!
6、蓮藕排骨湯
蓮藕排骨湯作爲湯中佳品,味道鮮美十足,既能吃肉又能喝湯,可謂是一舉兩得。蓮藕選用七孔紅蓮,用來燉湯最爲合適,燉煮過後口感軟糯,啃完排骨吃口糯藕,最後喝上一碗鮮掉眉毛的骨湯,真是舒服極了。
7、皮蛋拌豆腐
豆腐和皮蛋是經典的搭配,切一切、擺一擺,淋上祕製料汁,三分鐘就搞定。豆腐軟嫩滑口,皮蛋自帶特殊“香氣”,蘸點料汁,一口下去,鮮香滑嫩,清爽解膩,營養美味,真是年夜飯餐桌難得的清涼爽口之味。
8、涼拌豬耳朵
年夜飯少不了幾道下酒菜,正好家裏買肉的時候帶了個豬耳朵,就做了個涼拌豬耳朵。拌好的豬耳朵吃起來清脆可口,味道麻辣鮮香,令人食慾大開,配着喝酒真是不錯,就連不能吃辣的小朋友,也噓哈噓哈吃了好幾根,足以見得涼拌豬耳朵有多美味了。
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