清朝宮廷菜是什麼菜系

清朝宮廷菜是什麼菜系，很多人一提到清朝宮廷飲食，條件反射般地想到的，或許就是大名鼎鼎的“滿漢全席”。下面一起來看看清朝宮廷菜是什麼菜系。

清朝宮廷菜是什麼菜系1

清朝是少數民族入主天下，滿族菜自然少不了。

不同時期的皇帝，喜好的菜系，也有各自的不同。最初的時候，順治、康熙時期，當時皇帝吃的一般還是滿洲菜爲主。

這種菜，都是以野味爲主，做法較爲粗獷簡單，但也有一番自己的風味。較爲常見的做法，便是把肉切成大塊，放入各樣的調料，一同進鍋。滿洲菜在一開始的宮廷飲食中，佔有極高的分量。

但到乾隆時期，滿洲菜的比例開始下降，江南蘇杭菜系，開始增多。

相比較於滿洲菜的粗獷，蘇杭菜顯得更精巧一些。味道也有很大不同。乾隆皇帝對江南一直有特殊的喜好。就連承德避暑山莊在風格搭配中，也特意加了江南山水的特色。

當然，滿洲菜不會完全消失。

保留最多的，就是承德避暑山莊。這裏的野味、雜糧，頗受乾隆喜愛。

乾隆善於養生，不會只吃單一的食物，但海產品卻吃的`極少。光緒跟他相反，幾乎是每餐都要有。或者是海蔘、魚翅，或者是海蜇、海帶。可是到了溥儀的時候，對宮廷裏的飲食，基本都不敢興趣。更喜歡吃西餐和素食，也不大好飲酒。

皇宮的現實環境，皇帝的個人口味，形成了清朝皇宮裏山東菜、滿族菜、蘇杭菜爲主的格局。這是比較表層的東西，到了更具體的情況中，要求十分嚴格，也極爲講究。

先說說吃飯的地方。皇帝日常吃飯，都是在養心殿、重華宮用膳。如果是舉辦宴席，就要到乾清宮，太和殿，這樣比較正式的場合。要是舉行祭祀，這種更爲正式的場合，就要到坤寧宮。

不過，不管是在哪裏吃飯，畢竟是皇家飲食，菜系都要極爲講究的。這種講究，不是簡單的說用珍貴食材，而是這些食材都要是某個地方最好的東西。北京玉泉山的水，京西的稻米，東北的熊掌、鹿茸、虎丹，南海的魚翅，等等。即便是一些普通食材，像鯉魚，也得要求是一斤半左右的纔可以。

這些食材的加工，也都是非常標準的。就連鹿茸，也必須要求是三寸以下的。

可以說，整個菜品的製作過程，完全都是標準的。換一個廚師，按照這些辦法做，也是完全一樣的飯菜。如果說，慈禧想吃乾隆時期的某道菜，御廚也根據記載的辦法做出來。當然，今天看的話，跟菜譜其實是一樣。只是皇帝用料更精，製作過程更講究一些。

清朝也不是一開始，就有這麼做繁瑣規矩的。因爲繁瑣，其實就代表着背後的奢侈。而像順治、康熙時期，都要求比較簡單。到了乾隆開始，清朝皇宮飲食，才愈加奢侈起來。所以，在晚清末年，國庫空虛的情況下，這種奢侈飲食的做法，依然無法剎住，直到亡國。

清朝宮廷菜是什麼菜系2

健康居上的清朝宮廷飲食文化

宮內人員多注重養生保健康,追求長生不老,特別是乾隆皇帝和慈禧太后。乾隆皇帝經常服用龜齡酒、鬆齡太平春酒、健脾滋腎狀元酒,晚年還常吃“八珍糕”。慈禧中年後開始飲如意長生酒,此酒除風祛溼,化食止渴,疏通血脈,強筋壯骨,是保健佳品。

定時用餐的清朝宮廷飲食文化

在美食麪前,清代宮廷還是會剋制並安排好用膳時間。如清代皇帝一日只吃兩餐。早膳多在早6時開始,有時也會推遲到早8時。晚膳多在12點至午後2點。用現代觀念看,這應算是午餐。兩次正餐之後,如果餓了各加一頓小吃。

因人配餐的清朝宮廷飲食文化

清代帝后們飲食喜好各異,所以配餐的形式也不一樣。例如:乾隆皇帝的膳食粗細搭配、糧菜互補、十分合理；光緒皇帝喜食海味菜,魚翅、海蔘、海蜇、海帶等原料烹製的菜餚每餐必備；慈禧喜食的菜餚有燒豬肉皮、清燉鴨舌和鴨掌、西瓜盅等,還喜食小窩頭、炸三角等點心；溥儀對西餐頗感興趣,曾在紫禁城內設置西餐廚房。

菜系合併的清朝宮廷飲食文化

清宮御膳最開始主要由三種地方風味及菜系組成,後來隨着歷史發展,南北菜系逐漸合併。滿族菜是從小吃慣了的民族口味,各種肉類及野味、粘食餑餑、蘸醬菜等都是皇帝后妃的'美食；入主中原後,清宮沿襲了明代宮廷飲食特色,膳食逐漸以山東風味爲主；到了乾隆年間,由於數次南巡,蘇杭菜點受到賞識並在宮中流行起來。

筵席衆多的清朝宮廷飲食文化

宮廷多應酬接待,因此筵席餐也比較多,如清宮筵宴名目繁多,一般從年初吃到年尾。除元旦、萬壽(皇帝生日)、冬至三大節日筵宴之外,還有慶祝征戰勝利的凱旋宴、籠絡臣民的千叟宴、皇帝大婚宴、公主下嫁宴、招待朝鮮使臣和西藏貢使及蒙古王公等的除夕宴、皇太后聖壽宴、皇后千秋宴、各嬪妃的生辰筵宴、皇子皇孫的成婚禮宴、宗室家宴。此外還有各種節令宴等。

可見清代宮廷的飲食還是具有階級等級之分,也注重因人而異的特性區別用餐,具有人性化的同時也展現出清代的飲食文化特色。

清朝宮廷菜是什麼菜系3

一、清朝宮廷中的飲食內容

滿族傳統飲食風俗，主食以麪食、粘食爲主，味尚甜、酸。滿族人將各種各樣的塊狀麪食，統稱爲“餑餑”。滿族人最初用“餑餑”作爲供奉神靈的祭品，種類繁多，有“打糕穆丹條子”（滿語，漢譯爲搓條餑餑）等不同類型的“餑餑”。祭祀神靈不同，季節不同，製作的“餑餑”也不相同。後來，“餑餑”逐漸成爲滿族人的日常食品。

發糕、雲豆卷

除“餑餑”外，清宮常見的麪食，還有“炸角子”、發糕、雲豆卷、鮮花玫瑰餅等。

清代宮廷中，米多用來煮粥，尤以“小肉粥”（又名“韃子粥”）最有名。

清代宮廷中的菜餚，以肉食爲主，尤常用豬、羊肉及野味山禽走獸。較爲常見的菜餚，有烤鴨、扒羊肉、蘇造肘方、金魚鴨掌、百鳥朝鳳等。至於清宮中規格最高、菜點品種最多的大名鼎鼎的“滿漢全席”，是由滿點（滿洲餑餑）和漢菜兩部分組成。在雍正朝已具雛形，乾隆、嘉慶兩朝進一步發展、完善。其中的“漢菜”，有五種類型：一是頭號五簋碗 10 件，以海鮮爲主，有燕窩雞絲湯、海蔘燴豬筋、鯊魚皮雞汁羹等；二是二號簋碗 10 件，以水陸八珍爲主，有鯽魚舌燴熊掌、糟猩脣豬腦等；三是細白羹碗 10 件，以時鮮肉菜爲主，有豬腦羹、雞筍粥、甲魚肉等；四是毛魚盤 20 件，主要是蒸烤類菜餚，有油炸豬羊肉，掛爐走油雞（鵝、鴨）等；五是下酒菜，有洋碟20件、熱吃勸酒20味、小碟20件等。

清代宮廷中的飲品，以奶茶、燒酒爲主。滿族人傳統善飲，早期主要飲用以糜子爲原料釀造的“米兒酒”；明朝末年，滿族開始盛行以高粱等爲原料，釀製烈性燒酒；乾隆帝欽定玉泉爲“天下第一泉”，將玉泉水定爲皇家飲用和釀酒的御用泉水，玉泉酒成爲乾隆以後歷代皇帝最愛飲用的酒種。乾隆帝每日晚膳飲玉泉酒1兩，嘉慶帝有時多至13—14兩，慈禧太后每日內膳所用玉泉酒竟達1斤4兩。如遇節令，宮中也飲用傳統的應節之酒。如新春飲屠蘇酒，端午飲雄黃酒，中秋飲桂花酒，重陽飲菊花酒等。另外，清代宮廷用酒中，還有一種用於治病、保健的藥酒，慈禧太后晚年就經常服用主治中風攣縮的“夜合枝酒”。

滿族人最初沒有飲清茶的風俗。受蒙古族風俗影響，滿族人多喜喝“喀喇釵”（奶茶）。入關後，清代宮廷一方面保留了飲奶茶的民族傳統。皇帝每次用完膳，茶房都要及時供應奶茶；另一方面，受漢族風俗影響，飲清茶、以清茶待客，逐漸成爲清宮飲食風尚。御用清茶品種衆多，主要有云貴所貢普洱茶、浙江所貢龍井茶等。

二、清宮飲食的製作

北京烤鴨

它是用生長期較一般的鴨子短、個頭大、肉質肥嫩、特供宮中的玉泉山填鴨爲原料，烤炙而成。先將填鴨宰殺、去毛，在頸部充氣；再在鴨子右翼下，切開一道口子，將內臟等從口子處拉出來；然後，將高粱秸削制而成的撐子放進鴨腹中，撐起鴨脯；再將鴨子掛在鉤上，準備燒烤。燒烤前，用開水將鴨子澆一下，再淋上飴糖水，放在通風處晾乾。烤時，用長竿將鴨子挑起來，掛在特製的烤爐中， 用果木炭火燒烤。爲着色均勻，燒烤時，要勤轉鴨體。再用刀將烤好的鴨子切成大小整齊、片片帶皮、薄而不碎的肉片。吃時，配以甜麪醬、黃瓜條、蘿蔔條、蔥條、砂糖等佐料。

作爲清代宮廷中主要飲料的玉泉酒，由光祿寺良醞署負責釀造，一般在每年的春、秋兩季進行。每釀造一份（370斤）玉泉酒，需用3石6斗南糯米，面曲、豆曲各 20 斤，大淮曲1塊，引酵2斤，花椒、芝麻、箬竹葉等配料，進行釀製。

三、清朝皇帝、后妃如何飲食？

清朝宮廷禮制，皇帝平日吃飯，稱爲“用膳”。皇帝每天正餐有兩次：一次是早膳，多在卯正以後（早晨6點至7點）；一次爲晚膳，定在午、未兩個時辰（中午12點至下午14點）。此外，每晚酉時（晚上18點）左右，還有一次“晚點”。皇帝如不外出圍獵或巡視，用膳時間一般不變。

皇帝用膳地點，多不固定，常在皇帝寢宮或經常活動之 處用膳。若非宴會或有特別旨意，皇帝吃飯都是獨桌進食，任何人不得與皇帝同桌用膳。皇太后、皇后、妃嬪及皇子等，一般都在本宮用膳，且獨桌進食。

皇帝獨自進餐

皇帝的膳食由御膳房置辦。通常，御膳房主官尚膳正要提前數日，開列出數日後的膳單，上列菜點、水果、飲品等名目，及具體承辦人員名單，呈交內務府大臣審覈備案，內務府大臣“畫行”（審覈並批准）後，交由廚長、廚役等照單準備。

爲保證飲食潔淨，皇帝的飯、菜、湯都必須使用玉泉山的泉水烹飪，每天，宮中有專用水車來往於宮中與玉泉山，定時取運新鮮泉水。

皇帝用膳前，太監先在用膳處佈置好膳桌。用膳時間到後，皇帝命御前侍衛通知御膳房將膳食送至用膳地點，膳食要放在特製的膳盒內或膳桌上，由侍衛負責擡送，這叫作“傳膳”、“進膳”。

膳食送到後，太監在規定位置，迅速布好菜點、果品等。然後，除侍食太監外，無關人員一概迴避。皇帝用膳前，先命太監在每道菜上放一塊小銀版 （牌），檢驗飲食是否有毒，謂之“銀版驗膳”。驗畢，皇帝再命太監將每樣飯、菜都嘗一點，謂之“嘗膳”。待證實飯、菜確無問題後，皇帝纔開始用膳。

皇帝的膳桌是有上、下兩層的長方形大桌，上層可隨時撤換。用膳時，皇帝坐北朝南，近處擺放青玉柄金羹匙、青玉鑲金箸、銅胎鍍金掐絲琺琅萬壽無疆碗等精美餐具；遠處擺放幾十種冷熱葷素菜點。太監向皇帝恭報每道菜名，皇帝想吃什麼，便示意太監，盛至自己碗中食用。

皇帝吃飯的餐具

除正餐外，皇帝還可根據需要，隨時加餐。加餐的飲食品種，可由皇帝根據自己的.口味、愛好，任意選擇。因此，皇帝實際進餐，往往是加餐，而非正餐。皇帝往往將正餐時沒吃的豐盛菜點，作爲恩賞，諭賜后妃、皇子、公主，及御前、軍機、內務府、南書房入值大臣等食用，這就是清宮中“克食（亦作“克什”，滿語，施恩、賜予之意）御膳”的禮制。受賜者往往視爲極大榮耀。

文史君說

滿族在長期生產、生活實踐過程中，形成了極具民族特色的飲食禮俗；同時，由於與漢族、蒙古族等民族的交往、融合，其他民族的一些飲食禮俗，也被有機融入滿族飲食禮俗中。入關後，清朝宮廷飲食禮儀，在傳承若干滿族傳統飲食禮俗的同時，又繼承了明朝宮廷的菜譜，並受漢族各菜系，特別是江、浙、魯菜系影響，飲食內容、種類日益豐富。如康熙、乾隆二帝因多次巡視江南，因十分欣賞蘇州菜，招當地廚師入宮供奉，一時“蘇造”菜餚盛行宮中，直至今日仍盛傳不衰的蘇造肘方，就是當時“蘇造”菜餚中的佳品。同時，清朝統治者及宮廷侍從還不斷進行“創新”，慈禧太后的女侍樑紅萍以戲劇《西廂記》爲題，創造了一道名爲“紅娘自配”的菜餚，至今仍爲酒宴佳餚。至今猶存的“菊花火鍋”，據說是慈禧太后發明的一道菜餚。正是由於多種文化的交流、融合，由於衆多統治者和勞動者勤于思索，勇於創新，使得清宮飲食日益豐富多彩。