梅乾菜是什麼菜
本文已影響1.89W人
本文已影響1.89W人
梅乾菜是什麼菜?梅乾菜對於北方朋友來說可能比較陌生,它算是南方的特產,營養價值極高,富含鎂和胡蘿蔔素等對人體有益的元素,有消食開胃的功效,下面具體講講梅乾菜是什麼菜。
梅乾菜是什麼菜1
一、梅乾菜介紹
簡單的說梅乾菜是一種幹品菜,是南方人比較喜歡吃的一種乾菜,梅乾菜的營養價值比較高,梅乾菜含有豐富的胡蘿蔔素和人體必需的鎂,梅乾菜開胃消食、生津,梅乾菜可以用很多蔬菜來做。
浙江紹興、寧波、金華、麗水,江西撫州等地稱“梅乾菜”,浙江台州稱“菜乾”,廣東梅州稱“梅菜乾”。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裏蕻幹之別,多是居家自制。做法是使菜葉晾乾、堆黃,然後加鹽醃製,最後曬乾裝壇。
菜乾油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯,其受用無窮也,至於“梅乾菜切肉”更爲紹興特色菜餚,已入《中國菜譜》。
二、梅乾菜的做法
1、將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右,放在蔭涼通風處堆放4一5天。
2、待菜葉成黃綠色,葉子變軟時,將乾菜葉切成絲。
3、將乾菜絲放進盆裏,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時,便裝入陶罐。
4、將裝滿菜絲後的陶罐封嚴,放在蔭涼處存放。
5、醃製半過月後,即可找開陶罐的封蓋,取出完成的梅乾菜來食用,此時菜變成色澤金黃,鹹酸味甘的梅乾菜。
三、梅乾菜的吃法
主料、五花肉、梅乾菜、燉肉料包
輔料、蔥段薑片、紅燒醬油、六月香豆瓣醬、甜麪醬、糖色
做法、
1、 首先將梅乾菜用溫水提前一個小時泡上,洗乾淨。
2、 五花肉洗淨,切成四方塊或者是小一點的長方塊都可以
3、 將切好的五花肉放到鍋中煸炒,當炒至豬肉完全變色,然後再放紅燒醬油,豆瓣醬,甜麪醬和少許糖色炒勻,炒至醬香味濃郁,醬汁均勻的裹到肉上
4、 炒好以後往鍋裏放入大量的開水,水量要完全的沒過豬肉,等水開後放入蔥段薑片,放入燉肉料包,加適量的鹽,放入準備好的梅乾菜,改成小火慢燉。
常吃梅乾菜對人體健康有很多的'好處,隨着人們的健康意識的提高,大家都認識到擁有多少金錢,也不如擁有健康重要,吃什麼都把健康放在第一位,梅乾菜常吃不僅健康,梅乾菜的口感非常特殊,是沒有吃過梅乾菜的人無法想象的,心動不如行動。
四、梅乾菜種類
1、浙江梅乾菜
梅乾菜是慈溪、餘姚、紹興的著名特產,生產歷史悠久。慈溪、餘姚、紹興人普遍自醃自制,作爲常備蔬菜,也常用來作爲饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述、“梅乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。
芥菜味鮮,油菜性平,白菜質嫩,用以烹鴨、燒肉別有風味,慈溪、餘姚、紹興居民十九自制。”可見那時紹興梅乾萊的製作已極爲普遍了。
據曾在清代製作過貢品菜的老人回憶,這樣精製的貢菜由慈溪、餘姚、紹興知府和山陰縣監製,每年不過千把斤,菜壇上加蓋黃封,專人運往京城。據傳,乾隆皇帝六下江南,來紹興時都要品嚐用貢菜做的菜餚和菜場。
如今,不僅紹興農民幾乎家家自制,戶戶常備,通年不斷,寧波地區的慈溪則是製作商品梅乾菜爲主。商品梅乾菜年產在250噸以上,遠銷國內外。
2、客家梅乾菜
梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初,菜園裏的芥菜抽了苔,它拇指粗細,頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。
這時,村婦摘下菜心(長約5寸左右),晾掛幾天。待葉子變軟時,放進盆裏,撒上鹽,用手揉搓,待滲出一些汁液時,便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。
過了半月二十天,取出曬乾,便成了色澤金黃,鹹酸味甘,具有特殊香味的梅乾菜。
梅乾菜是什麼菜2
梅乾菜是用什麼菜做的
在不同地區製作梅乾菜的材料並不相同,常見的芥菜,油菜以及白菜等都是製作梅乾菜的主要原料,在有些地區人們還會用,而且來製作梅乾菜,這些材料製出的梅乾菜滋味都有差不多,而且韌性十足口感特別好。
正宗梅乾菜醃製方法
1、把醃製梅乾菜的材料準備好,進行整株的修剪,去掉它們的根部,然後再去掉老葉和枯葉,直接把它們放在陽光下,晾曬1到2天,晾曬過程中要翻動1到3次,新鮮的蔬菜經過晾曬以後就會凋萎,這是要把它們堆在一起進行堆黃。
2、蔬菜堆黃的時間大約需要七天,而且在敦煌過程中,每天早晨都要翻動一次,如果溫度過高,則需要每天晚上也翻動一次。在天氣較冷的冬天,製作梅乾菜是還需要把敦煌的蔬菜用麻袋和草包等物品蓋上,這樣可以促使它早日發黃。
3、在蔬菜堆黃完成以後,還要進行整理一次,要去除它的壞葉,用清水把它洗乾淨以後,再放到通風的地方,晾乾表面的水分,用菜刀把處理好的蔬菜全部切成碎末,然後放在缸中,每放一層蔬菜就要加入一層食用鹽,上層壓上重物。
醃製20天左右,取出以後放到陽光下暴曬,曬的蔬菜完全變幹,梅乾菜也就做好了,想吃時取出按自己的需要去具體烹調就可以。
梅乾菜是中國南方地區最常見的一種乾菜,以前生活條件較差的是梅乾菜是當地家家戶戶必備的一種菜品,是冬天人們餐桌上的常見菜,直到現在還有很多人對梅乾菜情有獨鍾,那麼在家庭中應該怎樣製作梅乾菜呢?
家庭怎樣製作梅乾菜
1、在家中製作梅乾菜時,需要準備新鮮的兒菜,這種蔬菜準備好以後,要對他的整株進行修整,一定要去掉它的根部還要把它的老葉枯葉去除,整理好以後,把它放到陽光下晾曬,在曬制過程中應該經常翻動一下。
2、把曬別以後的,而且堆積在一起,並把環境溫度控制在20到25度之間,它們在受熱以後就會很快變黃,這個步驟叫做堆黃。兒菜在經過堆黃以後,需要用清水把它沖洗乾淨,再晾乾表面的水分。
3、把兒菜的菜梗和菜葉全部切成二釐米大小的段狀,然後把它們放到陶製的醃菜缸中,加入適量的食用鹽,用乾淨的筷子調勻以後用力把缸中的兒菜壓實,再把它放到陰涼的地方醃製,四五天以後裏面的兒菜就能醃好。
4、兒菜在醃好以後要取出攤晾在陽光下曬乾,曬乾以後再把它們放入大鍋中,隔水蒸熟,蒸好以後取出,再次放到陽光下晾曬,這樣反覆蒸曬多次,經過三到四次的反覆蒸晾以後,就能得到色澤紅亮的梅乾菜,這時的梅乾菜會有誘人的香味出現。
5、梅乾菜做好以後,可以放在陰涼通風的地方保存,但在保存過程中,經常要把它取出,放到陽光下晾曬,以免它吸潮以後發生變質,梅乾菜在使用以前還要用清水把它浸泡,等它吸水變軟以後才能按自己的需要去具體烹調。
果菜類蔬菜是什麼
芹菜是什麼季節的蔬菜
橄欖菜是什麼菜 橄欖菜的製作方法
空心菜裏有螞蟥是真的嗎 空心菜怎麼洗才幹淨
青江菜是什麼菜 青江菜是油菜嗎
夢見菜場買菜是什麼意思
梅乾菜的做法大全 梅乾菜的家常做法圖 梅乾菜怎麼做好吃又簡單
裙帶菜是什麼菜
幹黃花菜有毒嗎 幹黃花菜的功效與作用
幹黃花菜泡多久可以吃 吃幹黃花菜有什麼好處
青菜怎樣醃製幹鹹菜
梅乾菜是什麼菜曬乾的 梅乾菜是哪種菜曬乾的
茴香菜是什麼菜 茴香菜的功效與作用
最有營養的青菜是什麼菜
野芥菜是什麼菜
幹蕨菜怎麼做好吃?幹蕨菜的做法大全
春分的習俗吃春菜 春菜是什麼菜?
野莧菜的功效與作用 莧菜是什麼季節的菜?
幹黃花菜怎麼做好吃 幹黃花菜需要焯水嗎
貢菜是什麼菜 貢菜是萵筍嗎
蔬菜是指什麼菜
如何挑選梅乾菜
菅田將暉菜菜緒戀情疑曝光是怎麼回事 菅田將暉菜菜緒什麼時候在一起的
臺灣榨菜哥收到兩箱榨菜是怎麼回事 黃世聰空手套榨菜是什麼梗
清明菜是什麼菜 清明菜的功效與作用
菠菜和什麼菜搭配是最佳
薺菜又叫什麼菜 薺菜的功效與作用
救心菜是什麼菜 救心菜什麼樣 救心菜可以生吃嗎
梅乾菜是什麼菜?梅菜和梅乾菜一樣嗎
綠色蔬菜是指什麼菜
開水白菜爲什麼能入選國宴 開水白菜是哪裏的菜
灰灰菜是什麼菜:灰灰菜怎麼吃,灰灰菜的功效與作用
長壽菜是什麼菜