綠葉蔬菜100種
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蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹飪成爲食品的一類植物或菌類,蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。以下是小編爲大家收集的綠葉蔬菜,希望能夠幫助到大家。
常見的綠色蔬菜品種
綠葉菜是主要的維生素、礦物質的來源,綠色蔬菜的種類有很多,其中幾種蔬菜的性價比和營養價值都非常高,購買途徑也極其簡單,如上海青、菠菜、菜心、生菜、油麥菜、萵苣、空心菜、毛豆、莧菜、南瓜尖、韭菜薹、芥菜、芹菜等。
1、上海青
上海青的營養價值是很高的,其中含有大量的維生素,葉酸,礦物質,膳食纖維等微量元素,同時可以很好的吸收。
2、菠菜
菠菜中含有大量的胡蘿蔔素、維生素和鉀,也含有大量草酸,因此菠菜要先焯水,焯水後能去除大部分的草酸。
3、菜心
菜心可採取多種烹飪方式,不論是做粥還是做湯都是可以的,菜心中含有大量的維生素、胡蘿蔔素,鈣和鉀,有利於提高自身免疫力。
4、生菜
生菜質地鮮嫩,涼拌是最簡單的,只需要放進熱水裏,加入幾滴油,30秒後撈出來瀝乾水,加入適量蠔油調拌均勻即可。
5、油麥菜
油麥菜是水分含量很大的一種蔬菜,口感爽脆而且容易被消化,可以生吃,也可以焯水後放入調料調拌着吃。
6、萵苣
萵苣爲高鉀低鈉蔬菜,食用萵苣可以增進食慾,促進消化。萵苣肉質鮮嫩,可生食、涼拌、清炒,清香爽口,特別好吃。萵苣不僅熱量低,碳水化合物和脂肪含量也很低,對減肥健美的人而言,是一種良好的食品。
7、毛豆
毛豆米富含“植物蛋白”,3塊錢能做一大盤,吃着比肉還香。這個季節的毛豆不是最鮮嫩的時候,但絕對是最飽滿的狀態。隨便炒一炒,鮮甜可口,越嚼越香。
8、空心菜
空心菜也是大家餐桌上的常客,入秋後,空心菜漸漸老了,趁着初秋,可以多吃一點,脆爽多汁,開胃解油膩。
大蔥、芹菜、蒜苗、小蔥、菠菜,上海青,韭菜,油麥菜,生薑,香菜紅薯,生薑,鴨蛋,大白菜,西芹,南瓜,冬瓜,
葫子,紫包菜,小夾豆,玉米粒,豬血,海帶結,水筍,黃菜,去皮山藥玉米棒,黃瓜,辣椒,豆條,千張,花菜,糯粑,
涼皮,溼米粉,老豆腐,白豆乾,豆腐,紅蘿蔔,西紅柿,紅莧菜,篙巴,蓮藕,蟹味菇,小平菇,金針菇,蛋菇,木耳,
花菜,韭菜,豆苗,燈籠辣椒,蠶豆,青豆米,豌豆米,鮑菇,花生,長豆角、長茄、青辣椒、四季豆、綠豆芽、黃豆芽、
蒜薹、菜心、西蘭花、絲瓜、北瓜、小竹筍、青線椒、紅泡椒、大蒜子、紅尖椒、園茄(17品)包姜、平菇、土豆、
玉米葉菜類:結球白菜,不結球白菜,紫背天葵,抱子甘藍,羽衣甘藍,大白菜,小白菜,青菜,小青菜,包菜,
紫甘藍,生菜,菠菜,韭菜,韭黃,韭菜花,蒜苗,芹菜,水芹,龍鬚菜,苦菊,菊花腦,油麥菜,人蔘菜,黃秋葵,
富貴菜,臺灣番薯葉,紫背菜,空心菜,茼蒿,莧菜,香椿,衝菜,貢菜,娃娃菜,苔幹葉,山蟄菜,芥蘭,廣東菜芯,
薺菜,茴香,馬齒莧,蓴菜,金花菜,髮菜,苜蓿菜,木耳葉,海帶,紫菜,海白菜、蕹菜、芥菜、 結球甘藍、結球萵苣、
包心芥菜、米莧、蔥、蕪荽(大葉香菜、小葉香菜)、雪裏蕻、油菜、瓢兒菜、辣根、
羅漢菜根莖類:蘿蔔(白羅卜,胡蘿蔔,水羅卜),大蔥,小蔥,蒜,洋蔥,生薑,洋姜,蓮菜,蒜薹,韭菜薹,萵筍,山藥,芋頭,魔芋,土豆,紅薯,涼薯,桔梗絲,寶塔菜(地瘤),蘆筍
竹筍,牛蒡,茭白,魚腥草,蕎頭,鮮榨菜,荸薺,菱角,蕨菜、萵苣、慈姑、金針菜、石刁柏(蘆筍)、大頭菜(根用芥菜)、 蕪普、蕪菁甘藍、根用甜菜、豆薯、葛、球莖甘藍、百合、蓮藕芽苗菜:豌豆芽、香椿芽、蘿蔔芽、蕎麥芽、花生芽、姜芽、黃豆芽,綠豆芽,豆苗
花菜類:花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鮮薊和芥藍等。果菜類:辣椒(菜椒,青椒,尖椒,甜椒,朝天椒,螺絲椒),南瓜,金南瓜,冬瓜,苦瓜,乳瓜,黃瓜,絲瓜,佛手瓜,菜瓜,胡瓜,瓠瓜、菜瓜、西葫蘆,番茄,茄子,
芸豆,豇豆,豌豆,架豆,刀豆,扁豆,青豆,毛豆,蛇豆,玉米,玉米尖,蠶豆、菜豆、眉豆、四棱豆、
蛇瓜菌類:木耳,銀耳,地耳,石耳,平菇,草菇,口蘑,猴頭菇,金針菇,香菇, 雞腿菇,竹蓀,鳳尾菇,茶樹菇,杏鮑菇,秀珍菇,豬肚菇,裙帶菜。
綠葉蔬菜的營養價值
1.富含維生素C。通常人們以爲水果中的維生素C高,其實,綠葉菜中維生素C的含量比普通水果高。
2.富含β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素可以消除自由基,延緩衰老,預防慢性病。它還能轉化爲維生素A,對視力、黏膜、生長髮育和免疫力有重要作用。
3.富含葉酸。葉酸不但對胎兒神經系統發育和造血系統有重要作用,還對防治“高同型半胱氨酸血癥”發揮重要作用,進而預防動脈粥樣硬化。
4.富含維生素B2。維生素B2是中國人最易缺乏的維生素之一,它對皮膚、粘膜和眼睛的健康有重要作用。
5.含較多維生素E。雖然就相對含量而言,綠葉菜所含維生素E不及油脂、堅果等食物多,但綠葉菜適合大量食用,仍能獲得較多的維生素E。
6.富含維生素K。維生素K不但與凝血功能有關,還對骨骼健康很重要。
7.富含鉀。綠葉菜是膳食鉀的重要來源。鉀可以對抗鈉(鹽)的升血壓作用,對防治高血壓有益。
8.含較多鈣。雖然就相對含量而言,綠葉菜所含鈣不及奶製品和豆製品,但它仍然是鈣的重要來源之一。
9.富含鎂。綠葉菜的葉綠素中富含鎂。攝入充足的鎂,對促進骨骼健康、預防心血管疾病、預防腎結石等都非常重要。
10.富含膳食纖維。膳食纖維能維持腸道健康,通便排毒;預防肥胖、高血脂和糖尿病;維持腸道菌羣的健康。
11.抗癌防病。除上述營養物質外,綠葉菜還富含葉綠素、類胡蘿蔔素、多酚等多種抗氧化物質。這些有益成分組合起來,就構成了綠葉菜抗癌防病的理論基礎。
上面給大家說了綠葉蔬菜營養價值,是不是讓家長們很是吃驚了,沒想到小小的不起眼的綠葉蔬菜的營養這麼豐富吧,所以說要給小朋友吃蔬菜特別是這綠葉蔬菜,這有利於補充各種維生素和膳食纖維,這樣才能使小朋友健康快樂成長。
營養做法
蔬菜需要加工才能夠食用,如果期間加工不當(例如清洗、烹調等)其中的營養素就很容易流失。蔬菜更加有營養的加工烹飪方法如下:
一、蔬菜應先洗後切,因爲蔬菜中含有大量的維生素C,而維生素C又是水溶性維生素,很容易溶解於水中,如果把整個的菜放入水中清洗,然後再切,這樣就可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。反之,如果將切好的菜放入水中,甚至泡在水中,由於大大接觸了蔬菜損傷面積與水的面積,固然使大量的維生素C隨水而去。
二、蔬菜不宜用清潔劑清洗,很多人爲了能夠洗淨蔬菜上的殘留農藥,會在洗菜的盆裏放入清潔劑。其實,當蔬菜快要成熟的時候就不會再打農藥了,而在這期間殘留農藥早就隨空氣飄走了,所以直接用清水清洗就可以了。否則清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的。除非洗上幾十次,最後蔬菜也洗爛了,各種營養素也沒了,而且還浪費了大量的時間。
三、一些帶皮的蔬菜最好連皮一起吃,例如,茄子、蘿蔔等。因爲皮中的維生素含量要比裏面的肉含量高,所以建議大家在吃的時候不要削皮,這樣即避免了營養素的流失又節省了時間。
四、在蔬菜烹調過程中,最好用大火去炒,因爲蔬菜加熱的時間越長,其中的營養素流失的就越多。例如水溶性維生素C、B族等,它們是怕熱的,所以烹調的時間越短也就越好。
五、很多人在烹調蔬菜時喜歡放點鹼面,其實這是不對的。因爲鹼可以破壞其中的維生素。如果加點果醋,恰恰可以起到保護維生素的作用。
六、只有生吃的時候,它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞,進而更好的發揮作用。同時,生吃蔬菜中的營養物質含量,不僅遠遠超過熟食,而且具有阻止上皮細胞發生惡變的作用,因此可以阻斷致癌物質與宿主細胞的結合。如生蔬菜中的β胡蘿蔔素、木質素、揮發油、酶等,被人體吸收後可以激發巨噬細胞的活力,增強免疫力,把已經癌變的細胞吞噬掉,起到積極的抗癌作用。
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