葉菜類蔬菜大全圖
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葉菜類蔬菜大全圖,很多人說的青菜是指早期的青菜品種,但也有人說的蔬菜品種就是指所以帶葉類的蔬菜,其實綠葉蔬菜富含葉酸,對備孕和孕早期女性十分重要,以下分享葉菜類蔬菜大全圖。
1、油菜:
油菜在不同的地區有不同的稱呼,如“上海青”、“小白菜”、“青菜”、“瓢兒白”、“瓢菜”等。其大小不一,形狀也有差異,有的粗大,有的細小,最細小的又叫“雞毛菜”是油菜的幼苗。個頭小的烹調時幾乎無需改刀,個頭大的要切開或切段烹調。
作爲綠葉蔬菜的代表食材,普通油菜營養價值之高超乎想象。不但維生素C含量(36毫克/100克)超過普通水果,還提供較多胡蘿蔔素(620微克/100克)、葉酸(46.2微克/100克)、鉀(210毫克/100克)、維生素B2、鈣、鎂、膳食纖維等。油菜中鈣含量(108毫克/100克)與牛奶大致相當(但吸收率要低一些)。
2、菠菜:
菠菜也是營養最爲豐富的綠葉菜之一,其胡蘿蔔素含量高達2920微克/100克,維生素C 32毫克/100克,鉀 311毫克/100克。
不過,菠菜含有較多草酸,含量爲606毫克/100克。草酸不但在腸道抑制鈣、鐵等礦物質吸收,進入血液後還增加患腎結石的風險。所以菠菜烹調前應先焯水,草酸水溶性很強,焯水能去除大部分草酸。除腎結石(草酸鈣結石)患者應限制食用菠菜外,其他人均可食用焯水後的菠菜。一直有傳言說菠菜不能跟豆腐同食,但其實並不可信。
菠菜焯水後適合素炒、蒜炒、炒肉、炒雞蛋、做湯、做餡、涼拌或蘸醬等各種吃法。
3、菜心:
菜心又稱菜薹,品質脆嫩,風味獨特,營養豐富。每100克含維生素C 79毫克,胡蘿蔔素 960微克,鉀 236毫克,鈣 96毫克,在蔬菜中名列前茅。菜心在華南地區十分普遍,可炒、水煮、煲湯、做粥等。現今在北方的超市或菜市場也能買到。
菜心最簡單的吃法是水煮後淋上各種醬汁,如蠔油、生抽、芝麻醬、蒜蓉醬、牛肉醬、海鮮醬等,味道多變,又不失食材本身的自然味道。
4、生菜:
生菜是葉用萵苣的俗稱,市面上有多個品種,有葉子散開的,也有葉子捲曲的,葉子顏色有綠色、青色、紫色、紅色和白色等。生菜質地鮮嫩,營養價值高。胡蘿蔔素含量高達1790微克/100克,維生素C 13毫克/100克。
蠔油生菜是最簡單的吃法,白水燒開,滴入數滴植物油,加入摘洗乾淨的生菜(西洋生菜最佳),30秒即可撈出,慮幹水分,依據個人口味放入蠔油即可。
5、油麥菜:
油麥菜是一種葉用萵筍,有的地方又叫牛俐生菜。因水含量極高,約佔96%,故口感脆嫩,易於消化。水分較多也使其他營養素的相對含量偏低,如維生素C 20毫克/100克、胡蘿蔔素 360微克/100克、鉀 100毫克/100克,但它仍然是一種營養價值較高的綠葉蔬菜。
可以生吃,或焯水後拌醬、蠔油、生抽等。
6、小白菜:
南方很多地區把油菜(“上海青”)稱爲“小白菜”,然而在北方,小白菜是不同於油菜的另一種常見綠葉蔬菜,它是大白菜的變種,味道與大白菜(葉)有一些相似。小白菜可煮食或炒食,亦可做成菜湯或者涼拌食用。
小白菜富含胡蘿蔔素和維生素C,含量分別爲1680微克/100克和28毫克/100克。小白菜富含鉀和鈣,含量分別爲178毫克/100克和90毫克/100克。故而是營養最豐富的'綠葉蔬菜之一。
7、苦菊:
又名苦苣菜或天精菜,是一種廣爲種植的野生蔬菜,有淡淡的苦味,乃含生物鹼所致。苦菊的營養價值較高,每100克苦菊含β胡蘿蔔素1330微克、鉀314毫克、鈣52毫克、鐵0.83毫克、維生素C6.5毫克【美國農業部食物成分數據庫】。
苦菊最宜拌沙拉、涼拌、蘸醬等無需加熱的吃法,炒食或做湯亦可。
8、茼蒿:
茼蒿是一種很有特點的綠葉(嫩莖)蔬菜,有特殊清香氣味,別名甚多,如同蒿、蓬蒿、蒿菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子等。開花很像野菊,所以又名菊花菜。茼蒿特別適合涮鍋或炒、做湯等。
茼蒿富含胡蘿蔔素 1510微克/100克、維生素C 18毫克/100克、鉀 220毫克/100克 和鈣 73毫克/100克 。值得注意的是,茼蒿含較多鈉 161毫克/100克,有一點點鹹味,烹調時要少放鹽。
9、豌豆苗:
豌豆苗是指豌豆初生狀態的芽,具有很高的營養價值,其中胡蘿蔔素含量高達2667微克/100克,維生素C 67毫克/100克,鉀 222毫克/100克,鐵 4.2毫克/100克,是蔬菜中的佼佼者。市面上的豌豆苗大多是無土載培所得,營養素含量也許不及大地種植的豌豆幼苗,但仍不失爲一種高營養的蔬菜。
市面上還有一種稱爲“豌豆尖”的蔬菜,營養價值亦高。豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端,以涼拌,炒食,蒸食,涮鍋,還可用於調味、配色。
10、芹菜:
嚴格地說,芹菜不是綠葉蔬菜,它主要是嫩莖,很多人吃芹菜時把葉子丟棄,未免太可惜了,其實芹菜葉的營養價值比芹菜莖更高,比如芹菜葉胡蘿蔔素含量爲2930微克/100克,芹菜莖只有340微克/100克。除胡蘿蔔素外,芹菜莖和葉還富含維生素C、鉀、膳食纖維和黃酮類物質等,營養價值較高。
芹菜莖天然帶有淡淡鹹味,因爲它們含鈉比較高。每100克芹菜莖含鈉159毫克,大約相當於0.4克食鹽。所以烹調芹菜時要少放鹽,甚至不放鹽(加了生抽或醬油之後),以避免攝入太多的鈉。
炒芹菜之前,先把芹菜焯水再切段,然後炒,很快調味出鍋,可以保持爽脆,避免太老。除炒制外,榨芹菜汁直接喝或和麪做麪食,芹菜包餃子或做餡餅都是很好的吃法。
1、青菜
青菜是十字花科,蕓薹屬一年或二年生草本植物,高可達70釐米,無毛,根粗,堅硬,基生葉倒卵形或寬倒卵形,堅實,深綠色,有光澤,葉柄有或無窄邊;4月開花,5月結果。原產亞洲。中國南北各省栽培,尤以長江流域爲廣。青菜的嫩葉供蔬菜用,爲中國最普遍蔬菜之一。
2、油白菜
油白菜是十字花科蕓薹屬植物,一年或二年生草本,高25-70釐米,無毛,帶粉霜;根粗,堅硬,常成紡錘形塊根,頂端常有短根頸;基直立,有分枝。基生葉倒卵形或寬倒卵形,長20-30釐米,堅實,深綠色,有光澤,基部漸狹成寬柄。
3、白菜
白菜是我國原產蔬菜,有悠久的栽培歷史。據考證,在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有6000年-7000年。明代李時珍引陸佃《埤雅》說:“菘,凌冬晚凋,四時常見,有鬆之操,故曰菘,今俗謂之白菜。”白菜爲東北及華北冬、春季主要蔬菜。菜葉可供炒食、生食、鹽醃、醬漬,外層脫落的菜葉尚可作飼料。
4、菠菜
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜 ,屬藜科菠菜屬,一年生草本植物。植物高可達1米,根圓錐狀,帶紅色,較少爲白色,葉戟形至卵形,鮮綠色,全緣或有少數牙齒狀裂片。 菠菜的`種類很多,按種子形態可分爲有刺種與無刺種兩個變種。菠菜原產伊朗,中國普遍栽培,爲極常見的蔬菜之一。
5、萵苣
萵苣是菊科,萵苣屬一年生或二年生草本。高25-100釐米,莖直立,單生,基生葉及下部莖葉大,不分裂,倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形。
頂端急尖、短漸尖或圓形,無柄,圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小,卵狀心形,無柄。頭狀花序多數或極多數,在莖枝頂端排成圓錐花序。瘦果倒披針形,壓扁,淺褐色,頂端急尖成細喙,喙細絲狀,與瘦果幾等長,花果期2-9月。
6、榨菜
榨菜,被子植物門,雙子葉植物綱的一科。多爲草本植物。榨菜是芥菜中的一類,一般都是指葉用芥菜一類,如九頭芥、雪裏蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜,以莖用芥菜爲原料醃製而成,是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。
7、蘿蔔
蘿蔔根作蔬菜食用;種子、鮮根、枯根、葉皆入藥,種子消食化痰,鮮根止渴、助消化,枯根利二便,葉治初痢,並預防痢疾,種子榨油工業用及食用。
8、蕪菁
蕪菁是雙子葉植物綱、十字花科、蕓薹屬二年生草本植物,高可達100釐米;塊根肉質,根肉質白色或黃色,無辣味;莖直立,基生葉片大頭羽裂或爲複葉,頂裂片或小葉很大,邊緣波狀或淺裂,上面有少數散生刺毛,下面有白色尖銳刺毛;總狀花序頂生;萼片長圓形,花瓣鮮黃色,倒披針形,長角果線形,種子球形,淺黃棕色,3-4月開花,5-6月結果。
1、油麥菜
油麥菜屬於葉類蔬菜,它的葉片很細長,顏色爲淡綠色,口感細膩,含有較多的營養物質,是近幾年很受歡迎的蔬菜類型,並且適應性很強。
2、菠菜
菠菜屬於葉類蔬菜,它是一種常見的蔬菜,根部是圓錐形狀,稍微有點紅色,莖部是筆直的,裏面是中空的.,能種植的品種類型很多。
3、大白菜
大白菜屬於葉類蔬菜,在中國的南北方廣泛種植,葉片顏色爲淺綠色或黃綠色,略有捲曲,通常在冬季大量上市,並且價格不算昂貴,可以放心去購買食用。
4、結球甘藍
結球甘藍屬於葉類蔬菜,它也叫做捲心菜,葉片顏色爲深綠色,有一定的耐寒、抗病的作用,十分耐存儲和運輸,季節不受限制,是春夏秋三季常見的蔬菜。
5、蔥
蔥屬於葉類蔬菜,它的葉片是比較特殊的,呈現圓筒形狀,中間是空的,越往上面越狹窄,大約粗0.5釐米以上。
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