燉雞湯的最佳搭配
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燉雞湯的最佳搭配,雞湯營養豐富,味道鮮美,喝起來滋補又美味。很多人也都喜歡喝雞湯,但是大家在燉雞湯的時候,會經常考慮要添加什麼食材以及調料。下面來看看燉雞湯的最佳搭配。
雞湯作爲一種傳統的滋補湯品,經常食用具有滋養氣血的功效。此外,還可以與不同的食物或藥物一起煲湯,如富含澱粉的`蔬菜,或者菇類、豆類、部分中藥,還可在雞湯中適當放入調料,具有不同的滋補功效,且營養也更加均衡。
一、富含澱粉的蔬菜:
如冬瓜、山藥、蓮藕、玉米、胡蘿蔔、板栗等,冬瓜富含丙醇二酸,通常能夠有效抑制糖分轉化爲脂肪,與雞一起煲湯,營養也比較均衡。
二、菇類食物:
如香菇、平菇、蘑菇等,因其中富含穀氨酸,通常具有提鮮的功效。
三、豆類食物:
如綠豆等,與雞一起煲湯,因爲綠豆中含有葉綠素或蘆丁,通常具有止渴利尿的功效。
四、中藥:
1、阿膠:因阿膠中含有驢皮、紅棗等物質,與雞一起煲湯,具有益氣、補血的功效;
2、天麻:因爲天麻中富含天麻素或天麻多糖,具有一定的滋補作用;
3、當歸:當歸中含有當歸多糖,和雞一起煲湯可以有效改善貧血;
4、黃芪或黨蔘:黃芪中含有黃芪多糖,黨蔘中含有黨蔘苷或多糖,和雞一起煲湯具有一定的補中益氣作用;
5、其他中藥:如西洋參,其中含有多種人蔘皁苷,與雞一起煲湯可以有效增強人體抵抗力。
五、其他食物:
如紅棗、竹筍、墨魚等,均可與雞一起煲湯食用,墨魚富含蛋白質及鈣質,還具有一定的滋補作用。
六、調料:
如陳皮、花椒、生薑等,不僅可以使口感更加豐富,還可以增加食慾。陳皮中含有揮發油,還可促進機體消化。
但由於雞湯中富含嘌呤或脂肪,可能會誘發痛風發作,因此,患有高尿酸血癥或者高血脂、脂肪肝的人羣,均應儘量避免食用雞湯,以免導致冠狀動脈硬化等不良反應。
第一樣:老薑
老薑是去腥界的“一把手”,不僅如此,它還能很好的增加香味。在雞肉裏面的加入一點老薑就可以充分發揮它的作用。因爲雞肉自帶的腥味比較重,而燉雞肉湯最講究的就是鮮美無腥味,如果只用普通的蔥姜來去腥,效果不是很好;
用料酒來去腥,可能會導致肌肉發酸;所以用去腥效果最好的老薑來和雞肉一起煮,就能完美地壓住雞肉的腥味,同時還能給雞肉增香,用處多多。
第二樣:枸杞和紅棗
紅棗和枸杞是很常見的食材,這兩種食材也是衆所周知的補氣血的食材,也是很滋補的食材,把它們和雞肉放在一起並非它們有多大的功效,而是它們和雞湯已經是固定搭配,想要雞湯滋補,紅棗和枸杞一定少不了。
第三樣:菌菇類
想要雞湯燉的好喝,一定要添加菌菇類食材,菌菇可以大幅度增加雞湯的鮮味,因爲菌菇類裏面的提鮮物質可以很好的和雞肉的油脂融合,從而釋放出來,所以添加菌菇類食材燉的雞湯,味道更鮮。有的人說菌菇味道重,影響湯的味道,其實那是因爲在加入菌菇之前沒有焯水去腥。菌菇一定要先焯水再下湯,這樣就能很好的增香且不搶味。
第四樣:鹽
在燉雞湯的時候,需要添加的調料就只有鹽。因爲雞湯講究的是原滋原味,如果加入過多的調料就有會蓋住雞肉的味道。如果只使用鹽覺得太過單調的話,加些菌菇就可以很好的增鮮增香。如果喜歡味道甜一點的,可以加入少量的白糖。
注意:食鹽要最後一步添加,這樣雞湯纔不會因爲過早加入鹽導致雞肉緊縮,從而難以燉出營養,口感變得不好。
【小貼士】
1、菌菇類食材入雞湯效果最好的有:香菇、茶樹菇和冬菇這三種。其中香菇是使用最頻繁的一個,並且也是香味最重的一個。香味重即是優點也是缺點,因爲它太香,處理不好會掩蓋雞肉的香味,所以一定要焯水處理去一下味道,再加入雞湯中。同時,加入的`量也不要太多,加入太多也是同樣的結果。
香菇焯水:香菇提前浸泡4個小時左右泡發,水燒開以後倒進去焯水30秒左右,焯完水以後撈起來就可以烹飪了。
2、除了在裏面加入紅棗和枸杞以外,還可以添加當歸和黨蔘;枸杞、紅棗、當歸和黨蔘這四種食材是雞湯常用的四種食材,只不過紅棗和枸杞是使用最多的。而當歸和黨蔘也是很滋補的食材,適合大病初癒的朋友煲湯喝,煲湯的時候也要記住別放太多,不然雞湯味道會很怪。
3、燉雞湯的時候還可以加一點胡蘿蔔,因爲胡蘿蔔裏面含有較高的胡蘿蔔素,胡蘿蔔素可以很好地溶解在帶雞油的雞湯中,讓雞湯吸收的營養更全面。在燉湯的時候不建議加入料酒、蔥段和香蔥,這樣很容易導致雞湯發酸。
燉雞湯怎麼燉,好吃又好喝
1、想要雞湯味道好喝的話,一定要採用老母雞來燉湯,如果你是用公雞來燉湯的話,那麼燉出來的雞湯,其味道一定沒有母雞燉出來的味道鮮美。
2、在燉雞湯之前,我們所採用的雞肉,一定要先用清水浸泡,然後再用熱水焯水,將雞肉腥味去除以後,纔可以用來燉湯哦,千萬不要直接燉。
3、在燉雞湯的時候,不是香料越多,雞湯味道就越好喝,而是牢記2放3不放,才能讓雞湯,味道最鮮美,下面就讓我來給你細說一下。
燉雞湯時,一定要牢記2放3不放,不要亂搭配,營養又好喝
一、燉雞湯的2種食材
1、加山楂
燉雞湯時,首先要加的食材是山楂,因爲山楂屬於酸性物質,在燉湯的時候,往裏面加入一些山楂的話,就能起到非常好的軟化肉質作用,這樣燉出來的雞湯,就能喝湯,又能吃肉。
除此之外,山楂還有很好的去腥作用,這樣一來就能把雞肉中的腥味,給去除一部分,做出來的雞湯,味道就會更鮮美了。但是在加山楂的'時候,記住不要加太多,幾顆幹山楂就可以了。
2、加黨蔘
除了加山楂以外,我們還要記得加入一些黨蔘,因爲雞湯是非常滋補的,屬於一種滋補的食材,但是想讓雞湯更滋補的話,黨蔘的加入,就能使雞湯變得更滋補。在這樣寒冷的冬天,能來上一碗滋補的雞湯,對身體可是非常好的哦。
雖然黨蔘與雞湯一起燉以後,能讓雞湯變得更滋補,但是切記加入黨參以後的雞湯,一定不能再加入黃芪,因爲黃芪與黨參混合在一起以後,很容易就會上火哦。所以在燉雞湯的時候,用料是不能亂加的,一定要牢記。
二、燉雞湯的3不放食材
1、放八角
八角是一種最常見的香料食材,在做很多紅燒類美食,滷味美食的時候,我們都可以往裏面加一些八角。但如果是用來燉雞蛋的話,八角就切記不能加入,因爲八角的氣味特別重,很容易就會影響湯汁口感。
想要燉出來的雞湯,味道鮮美且不受影響的話,氣味重的八角,切記不能加,一定要牢記。
2、放料酒
料酒是一種非常好的去腥食材,但是料酒在食用的時候,有一個條件是很多人都忽略掉的。那就是料酒只有在高溫快速烹飪的情況下,才能達到去腥的效果,燉湯這種慢慢加熱的情況下,不能加入料酒,就去對食材去腥。
除此之外,料酒還是一種富含了,酒精成分的食材。如果你把它放到湯汁中,去對食材加熱的話,還會導致酒精殘留到湯汁中哦。
3、花椒
花椒是一種氣味很重,且帶有辛辣味道的食材,在做很多食物的時候,我們都可以加入花椒,但是在燉湯的時候,花椒就不能去加入了。花椒的加入,就會導致燉出來的湯汁,會帶有一股麻味,味道很難喝。
除此之外,花椒的氣味也是非常重的,它的氣味完全不亞於八角,在面對這些氣味很重的調味品時,最好別把它們用來燉湯,很容易就會影響,湯汁的鮮美口感。
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