糰子的青汁怎麼做
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青團裏面的青汁並不是加入的食用色素,或者是一些添加劑,而是選用的正宗的青草汁。
青團裏面的青汁並不是加入的食用色素,或者是一些添加劑,而是選用的正宗的青草汁。
比如艾草,鼠麴草或者一些綠色蔬菜當中,都可以提煉出青汁來製作青團。
用料理機或者是用榨汁機,或者是自己通過石磨或石臼搗碎的青草汁,剛剛榨出第一遍的時候呢,其實並不是特別清澈的,裏面還會有一些青草的殘渣,如果直接倒進去製作的話,那麼青團裏面可能會有一些青草摻雜,看上去顏色也沒那麼好看。所以建議大家將青草汁用濾網或者紗布進行過濾,過濾出來的青汁纔會比較清澈,用來製作出來青團顏色和口感都會更勝一籌。
提取出來的青草汁,需要倒入在麪粉或者糯米粉當中。
和麪的時候也是要有講究的,首先青草汁最好是加熱一下,這樣與麪粉或者糯米粉就能夠充分溶和,如果是冷的青草汁的話,那麼吸收的效果沒有那麼好。所以建議大家將青草汁放在爐子上面加熱一下,不用煮開,然後倒入到麪粉或者糯米粉當中,邊倒邊要用手朝着一個方向去攪拌,讓青草汁與麪粉或者糯米粉完全融合在一起。等到全部倒完之後,就要不斷地去揉麪,讓青草汁能夠把麪粉全部染成綠色。
其實製作青團沒有什麼特別難的步驟,只要把揉好的麪糰來搓成條,然後切成小劑子,壓成小餅。把之前拌好的餡料放入到當中,然後捏緊虎口把四周捏好,不要把餡料漏出來就行。最後稍微放到手心中搓圓就可以了。
適合做青糰子的草。
製作青糰子首先要選的就是艾葉草。在古代的`時候,清明節需要吃寒食,而寒食中的青團就是用艾草汁做成的。所以到了現在,很多地區還是延續老的傳統工藝,用艾草來製作青團。艾葉草有特殊的清香味,而且在老百姓心目中,艾葉草一直是有辟邪祛毒的作用的,所以用艾草汁做的青團,纔是最正宗,最傳統的口味。將新鮮的艾草洗乾淨之後,放在石臼裏搗碎,然後擠出汁水,就可以和麪了。
在一些農村地區,做青團會用到鼠麴草汁,同樣也好吃。鼠麴草其實是一種野菜,是大自然賜予老百姓的美食,在田間或者山上都有,採摘很簡單,而且是不需要任何成本的。所以很多農村地區,大家就會把它採摘下來,然後帶回家洗乾淨,搗成汁,用來製作青團。用鼠麴草製作的青團,也有陣陣的清香味,而且顏色也好看。關鍵做這樣的青團,不需要什麼成本,自己吃性價比高,不過這種草做的青團,目前在南方市場不多見。
用大麥葉做青團也是好吃的,有大麥的清香味,而且江浙一帶地區用這種草汁做的比較多。首先先準備一些小麥種子,然後把小麥種子浸泡發芽之後,等長成麥葉了,就把它割下來,放入料理機或者是榨汁機當中,直接榨成汁來做青團。一般在江浙滬的店鋪裏售賣的青團,都是用大麥汁做的,很受歡迎。
所以常規的青團,一般都是用以上三種草提取的汁水,來製作青團的。平時如果自己在家制作青團的話,也可以用這幾種草。當然如果覺得草汁接受不了氣味的話,也可以用蔬菜汁,比如菠菜汁,青菜汁,黃瓜汁來代替,都是可以的。
青汁的製作方法。
麥青汁所用到的是麥葉。首先需要將小麥種子放在水中浸泡十個小時左右,等到它開始發芽之後,就將發了芽的小麥平鋪在溼潤的紙上。然後要定期給它噴水,保持它的溼潤感,一般這樣的噴水時間大概需要一週左右,直到青苗長出來爲止。待小麥青苗長出來之後,就將它全部放入到料理機中打成汁,如果想要細膩一點的話,可以用紗布將青汁過濾一下。最後將青汁融入糯米粉裏面就可以製作糰子了。
艾草是製作青團用的比較多的一種食材。新鮮的.艾草採下來之後,先把它浸泡2到3個小時,最好裏面加入一些鹽浸泡,這樣比較乾淨。然後將它清洗乾淨之後,直接放入料理機當中榨汁就行。如果喜歡吃青團裏面帶一些渣的話,那麼不用過濾。如果想要更加細膩一點的話,那麼就用紗布或者濾網進行過濾一下,這樣的話親口感更加細膩,顏色就會更清澈。
其實很多青團也會用蔬菜汁來代替,比如大家平時吃的青菜,菠菜,或者是各種各樣綠葉菜,都可以製作青汁。只要將這些綠葉菜清洗乾淨,然後放入料理機或榨汁機當中,先把它們打成汁水,然後進行過濾就好了。不過有的蔬菜汁水比較少,所以大家在製作的時候,可稍微添加一些水。
關於糰子裏的青汁的做法,就跟大家分享到這裏。所以青汁即使用不同的食材,做的步驟都差不多,最好的是過慮一下,這樣做出來的糰子看上去的顏色,更加細膩清透一些。希望今天分享的製作方法能夠給大家帶來幫助,學會之後自己在家也可以製作青團了
做青糰子汁怎麼做
將新鮮的艾草或者大麥葉,或者其它可以提取青汁的食材,清洗乾淨之後,將它們切成段,然後直接放入料理機當中打成汁。由於料理機的功能比較全,所以大家可以選擇榨汁這個模式,這樣榨出來的汁是比較清澈的,沒有殘渣。但是如果想吃着有點嚼勁,甚至想吃到一些青草的口感的話,那麼可以把模式調製成打成泥。然後稍微過濾一下,這樣的青汁做青團也很好吃
人工將食材搗碎提取汁水是比較辛苦的,但是也是最傳統的做法人工搗碎需要用到石臼和棒槌。將新鮮的食材切碎放在石臼當中,然後用匹配的棒槌不斷去搗,直到青草葉全部搗碎出汁爲止。然後將其全部倒出,用紗布進行過濾,把裏面的'汁水過濾出來,就可以做青團了。
現在很多超市或者網上都有賣小型石磨的,所以平時也可以在家備上一個,在做青團的時候,就可以用石磨來榨汁。將新鮮的青草清洗乾淨之後,然後直接塞入石磨當中,開始慢慢磨。經過一段時間,青草都會變成汁水從石磨邊流出。然後將這些汁水收集起來,過濾或者不過濾都可以,用來製作青團口感也十分細膩。
如果家裏有榨汁機的話,其實把需要提取青汁的食材,直接放入榨汁機當中是最簡單的。因爲榨汁機本身的功能就是榨汁,所以榨出來的汁很清澈,沒有殘渣,製作出來的青團自然顏色也很好看口感很細膩。
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