骨酥魚的做法
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骨酥魚的做法,骨酥魚骨酥肉爛,魚肉鮮香,魚肉營養豐富,味道鮮美,肉質細膩是河北省傳統名菜,受到男女老少的喜愛。骨刺酥軟,老少皆宜,做法也是很簡單。骨酥魚的做法。
【主材料】:鯽魚。
【輔助料】:生薑、大蔥、蒜子、八角、小茴香、花椒、香葉、辣椒幹。
【調味料】:豆瓣醬、黃豆醬、蠔油、雞精、生抽、料酒、陳醋、白醋。
【準備工作】:
1、做骨酥魚用的鯽魚越小越好,做出來的魚骨就越酥。把小鯽魚處理清洗乾淨後放入少許蔥、姜、料酒和胡椒粉去腥,少許的鹽增加底味,少許的白醋。放白醋不僅可以去腥,還可以軟化魚骨和魚刺的作用,充分抓拌均勻後醃製半個小時左右。醃製好後在下油鍋之前用廚房紙把魚表面的水分吸乾。
2、生薑1塊切片(其中一半用來醃製魚用,一半用來做熗鍋的料頭),大蔥1根切小段(其中一半用來醃製魚用,一半用來做熗鍋的料頭),蒜子8瓣用刀輕輕拍散即可。
3、還要準備一些香料,八角2個,小茴香40粒,花椒30粒,香葉2片,辣椒幹6個。
具體做法
1、起鍋加寬油,油溫七成熱,鯽魚下鍋油溫一定要高,否則容易黏連。下入小鯽魚先不要着急攪動,等待鯽魚外表慢慢定型,如果着急攪動的話,魚肉會容易炸散,這也是一個炸魚的小技巧,看到油表面稍微變得平靜一些時(說明鯽魚中的`水分蒸發得差不多了,這個過程大概要2分鐘左右),我們就可以把鯽魚翻面,翻面後一樣不要去翻動,大概再炸上2分鐘左右,將鯽魚的水分徹底榨乾,這樣纔會骨酥,也更容易入味。炸好後撈出控油備用。
2、鍋內留小量的餘油,下入準備好的蔥薑蒜炒出香味,香味出來後下入八角,小茴香,花椒,香葉和辣椒幹一起炒出香味,然後加入10克豆瓣醬和10克黃豆醬,用小火把醬香味炒出來,接着加入30克生抽醬油和3克老抽,加入能沒過鯽魚的的清水,加入4克鹽,6克白糖,3克胡椒粉,2克雞精,然後改大火燒開鍋。
3、水沸騰後把炸好的鯽魚放入鍋內,加入50克陳醋或者米醋,然後改小火加蓋90分鐘,出鍋前加20克蠔油和2克雞精再煮1分鐘就出鍋裝盤。
出鍋後的酥魚就可以吃了,如果放冷再吃味道會更好。
技術問題,個人建議:
1、鯽魚的魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜這些比較腥的部位都要處理乾淨,這樣做出來的酥魚纔能有好味道。
2、炸油的時候不想用太多油,幾u把鯽魚多分幾批來炸,這樣要用到的油量就不需要那麼多了。
3、炸魚可以全程用大火,就中途翻動一次,炸好大概在5分鐘左右,具體時間要根據各家竈具的火力和魚的大小而定,這個時間只能起參考作用。
4、鯽魚在後期燜煮的時候下鍋後就不需要去翻動了,否則很容易把魚翻爛。
5、蠔油和雞精都得出鍋前再加,否則長時間的高溫會讓鮮味流失,從而失去其提鮮的作用。
結語:
按照這樣的方法做出來的骨酥魚,魚骨和魚刺都是酥的,魚肉軟爛入味,特別好吃。從整個烹飪過程來看也是特別的容易,可以說可以輕鬆地就到手的美味。
骨酥魚的特點
保定骨酥魚,又稱爲糖醋酥魚,是中國河北省保定的傳統美食之一。這道菜以魚肉鮮嫩、骨頭酥脆、味道濃郁而聞名,是餐桌上的佳餚,也是地方特色食品。本文將詳細介紹保定骨酥魚的歷史起源、製作方法、特點和文化地位,讓讀者深入瞭解這道美食的魅力。
保定骨酥魚的歷史可以追溯到清朝時期,據說當時的皇帝南巡時,路過保定府,品嚐了這道美食後讚不絕口,從此保定骨酥魚便成爲了宮廷御膳的.必備菜品之一。
後來,這道美食在民間也開始流傳開來,成爲了保定的代表性食品。
製作保定骨酥魚需要選用新鮮的鯉魚或鯽魚,加入鹽、料酒、薑片、蔥段等調料醃製一段時間。然後,將醃製好的魚放入油鍋中炸至金黃色,再放入調好的糖醋汁中煮至入味。最後,將魚盛出,撒上蔥花和芝麻即可。
保定骨酥魚口感獨特,魚肉鮮嫩酥脆,骨頭也十分酥脆,可以直接食用。糖醋汁的味道濃郁而不膩,酸甜可口,是魚肉的完美搭配。此外,保定骨酥魚的營養價值也非常高,含有豐富的蛋白質和鈣質等營養成分,對人體健康有很大的益處。
在保定的餐桌上,保定骨酥魚常常作爲開胃菜或下酒菜出現。在一些餐館和夜市,還可以品嚐到各種口味的保定骨酥魚,如麻辣味、孜香味等,爲這道美食增添了更多的特色。
此外,在保定的傳統婚禮上,新人會在婚宴上品嚐這道美食,寓意着婚後生活幸福美滿。總的來說,保定骨酥魚以其獨特的風味和文化內涵成爲了一道備受推崇的美食。在當地人的心目中,品嚐保定骨酥魚是一種味覺享受和情感體驗,也是對家鄉飲食文化的傳承和發揚。未來,我們期待着保定骨酥魚能夠繼續創新和發展,吸引更多的人品嚐和喜愛這道美食。
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