怎樣炒糖色方法
本文已影響2.51W人
本文已影響2.51W人
怎樣炒糖色方法,炒糖色大家都不陌生,是很多紅燒菜系中都要用到的一個步驟,它能將沒有顏色的食物上色特別紅亮的步:顏色,增香的同時讓食物更美味,以下分享怎樣炒糖色方法。
一、炒糖色怎麼炒
1、準備一些冰糖,可以用冰糖或者白糖炒糖色。相比之下,冰糖更好,用油炒糖色比水好。2、將100克冰糖和20毫升油放入乾淨的鍋中,記得用冷油放入鍋中,不要用熱油放入鍋中,這樣更容易操作。
3、打開中火後,不斷翻炒冰糖,讓糖迅速融化,看到冰糖融化後立即調整小火,不要因爲大火而糊掉。
4、調小火後要不斷翻炒,炒的過程中先出現大泡泡,再繼續翻炒後再出現小泡泡。
5、當小氣泡出現時,鍋已經是棕紅色的。這時,立即倒入熱水,用勺子攪拌均勻。
6、然後把它調成大火,煮幾秒鐘,把鍋裏的水和糖混合在一起。
7、關火後自然降溫,將糖色放入密封性好的容器中,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏,待使用時直接使用,爲食材增添色彩。
二、炒糖色的方法和技巧
1、炒糖色前,鍋面要清洗乾淨,不要有污漬或水分。如果有髒東西,糖會苦,如果有水,鍋會炸,要注意。
2、冰糖入鍋時要用冷油,新手比較容易,冰糖融化後要保持小火,不要急着用大火,否則很難掌握。
3、炒到棕紅色後,你必須迅速倒入熱水。記住要快速,要找到合適的時間。如果放早了就沒炒好,放晚了就會有糊味。注意:要加水的.話,必須用熱水,使用冷水的話會出現炸鍋的危險。
熬糖色要準備一小碗食用油和白砂糖,最好比例是1:1,這樣熬出來的糖色粘稠度最好。將鍋加熱後倒入食用油,立即加入白糖,要保持熱鍋冷油的狀態,加入白糖後調整到中火開始翻炒,直到顏色變紅棕色就關火等幾分鐘出鍋即可。
1、準備材料
倒入一小碗食用油備用,一個洗乾淨的'鐵鍋,還要準備一小碗白砂糖備用,熬糖色最好是用白砂糖,因爲冰糖濃縮成一個塊狀,開火的時候不容易化開,長時間熬煮容易使熬出來的糖色變老變苦,破壞了口感,因此最好用白砂糖。
2、開始熬製
把鐵鍋放上去加熱,加熱好之後加入食用油,加入食用油之後立即加入白糖,保持熱鍋冷油的狀態下白糖最好,注意添加白糖的時候最好和油的比例是1:1,這樣熬出的糖色最粘稠,調到中火開始不停地翻炒,不要用大火,大火容易炒焦。
3、結尾
最後熬好的糖色呈現棕紅色的樣子,那就證明已經差不多了,直到看到糖色開始起泡泡的時候,就把火關掉,利用鍋裏的餘溫最後再加熱一下糖色就可以了,不要熬太久不然就會變苦。把糖色起鍋後用盤子盛起來,用的時候淋上去就行了。
1、用水炒糖色——難度★★
用水來炒糖色需要炒制的時間比較長,並且炒出來的糖色比較淺,不容易給食物上色,更適合用來給食物裹上一層糖衣。
但比起其他的方式來說,是比較簡單的,即使是新手也很容易掌握,因此如果是剛剛下廚房的'小白,可以試一下這個方式。
將水和白糖按照1:1的方式放入鍋中,隨後開大火把水煮開,高溫下冰糖才容易融化。
等到冰糖融化,關成小火,在製作時,最好用鏟子不斷攪拌,避免冰糖糊鍋。
由於水達到100度之後,就會不斷地沸騰,因此當我們把水燒開後,就可以發現鍋內會出現很多的大泡泡。
在小火慢慢攪拌之後,泡泡會從白色轉爲黃色,並且大泡泡轉化爲小泡泡,這種時候說明水分已經蒸發得差不多了,等到鍋內的液體呈現棕紅色,就製作完成了。
2、水油混合——難度★★★
水油混合炒糖色中和了油炒糖色和水炒糖色的兩種方式,比較好掌握火候,並且更爲節省時間。
但同樣的,給食物上色時,不如油炒糖色那麼紅亮,可製作起來,比油炒糖色要簡單一些,上色的程度也比水炒糖色更好。
因此這種方式適合有一些廚藝在身,但不太能掌握火候的人來使用。
先在鍋內倒入少許的油,隨後把冰糖放入鍋內,用鏟子不斷翻炒,之後再加入清水。
冰糖和水可以多一些,食用油稍微少一些,將它們用小火加熱。
等冰糖融化之後繼續翻炒,讓鍋內的水蒸發,使得鍋內的液體慢慢變得濃稠,並且鼓起來大泡。
繼續翻炒,等到鍋內的液體慢慢地變成黃色,進而形成金黃色,並且出現有很多小氣泡,那麼就可以關火了。
這種時候一定要關火,再把食材下入鍋中,以免繼續用火加熱,導致糖色被炒糊,出現苦味,使得食材變黑。
3、用油炒糖色——難度★★★★★
在三種炒糖色的方式中,用油來炒糖色是最爲困難的。
它十分需要掌握火候,稍不注意就會使得糖色被炒糊、發苦,使得菜餚的色澤不紅亮。
如果對自己掌握火候的技術十分有把握,那麼可以使用這個方式來炒糖色。
因爲這個方式炒出來的菜餚色澤是最爲紅亮的,並且口感也會更好一些,但在製作時要注意技巧。
現在鍋內加入比較多的食用油,並且不斷地晃動鍋,讓鍋底都附上一層食用油,這樣可以避免冰糖糊鍋。
隨後把鍋內一些油倒出來,剩餘一些底油,然後把冰糖放入鍋內,用小火翻炒。
在翻炒時,用鏟子不斷攪拌冰糖,讓冰糖快速融化,冰糖融化之後,顏色就會變成焦黃色,並且出現一些小氣泡,這種時候還沒有完成。
還要不斷地翻炒,等到小氣泡變成大氣泡,並且顏色轉變爲棕紅色,糖色才炒好。
這種時候關火,把食材放入鍋內快速翻炒,就可以給食材上色了。
最後提醒各位,不論使用哪一種方式炒糖色,都要多注意顏色變化,以及鍋內的氣泡的變化,多試幾次,就可以把糖色給炒好了。
熬製糖漿的方法
怎麼樣爆炒豬肝
怎麼樣快走方法
炒糖色怎麼炒 炒糖色的方法
田螺怎樣炒纔好吃
怎樣喂狗糧方法
雞肉怎樣炒好吃
模特演繹糖果色妝 糖果色眼影畫法眉毛畫法腮紅畫法髮色的染法明星演繹糖果色裝
糖醋丸子怎樣做
紅糖護膚方法
不同膚色的美白方法是怎樣的
怎樣爆炒雞肉好吃
美味菜式糖炒臘腸
糖醋蒜的醃製方法
西蘭花炒肉怎樣做
怎樣挑選糖炒栗子
韭黃炒蛋怎樣做
怎樣炒角瓜好吃
怎麼樣炒牛肉才嫩
白糖法是怎樣祛除痘印的呢
什麼是太妃糖髮色適合什麼膚色 太妃糖髮色適合怎樣的髮型
炒黑芝麻的方法
孕婦能不能吃糖炒栗子,孕期能吃糖炒栗子嗎
絞瓜怎樣炒好吃
怎樣做紅糖薑茶
怎樣醃蒜薹方法
糖色怎麼炒不苦不甜顏色好?炒糖色方法
怎樣炒牛肉才嫩
角瓜怎樣炒好吃
糖醋鯉魚的做法是怎樣的
糖的美白方法
怎樣變高的方法
怎樣做糖醋帶魚