鹹魚鹹肉怎麼吃出健康
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編者按:眼看着春節就要來了,人們也開始了大肆的採購年貨了,像像鹹魚鹹肉這樣的幹鹹製品可以說是年貨中必買的食物之一,你知道這些幹鹹製品怎麼吃菜好吃,怎麼吃才健康嗎?那就馬上跟着小編去看看吧!
鹹魚、鹹肉、鹹排骨,香腸、臘雞腿、豬耳朵……雖然如今市場上鮮肉家禽已經無比豐富,但是很多老南京人依然保持着過年前準備幹鹹貨的老傳統。元旦過完,離春節越來越近了,記者走訪市場瞭解到,幹鹹貨也開始熱銷。
在水西門大街迎賓菜場裏的一家專門銷售鹹貨的攤位上,從雞鴨魚肉到五臟六腑,店鋪裏的鹹貨應有盡有,老闆娘告訴記者,從十一月下旬店鋪開張預計賣到年二十九,店裏主要做老客生意,今年鹹貨價格跟去年一樣,沒什麼變化。
記者在店裏看到,鹹鴨28元一隻、香腸38元一斤、黑豬鹹肉35元一斤,口條、豬耳、豬肚都在40元一斤,價格並不便宜,跟新鮮的相比都要貴上不少。
在一些老小區裏走一圈,也可以看到不少正在晾曬中的鹹貨,最常見的當屬香腸,此外、風鵝、鹹雞、臘腸、醬油肉、鹹魚、鴨翅等都有,屋前窗下的,顯出一副豐衣足食的樣子,很是喜慶。不過提醒大家,若要醃肉,現在已經是今年最後的時期,否則再晚一些,就趕不上過年時候吃了。
[每日菜譜] 春筍燜鹹鴨
材料:鮮竹筍一根,鹹鴨半隻。
調料:蔥姜,大料,香葉,陳皮,桂皮,米酒汁,老抽,生抽,冰糖,香油。
做法:
1、鹹鴨一切兩半,用清水浸泡去鹹味,鮮筍去皮切厚片,鍋中燒開水放筍片焯燙2分鐘去澀。
2、泡好的鹹鴨剁成小塊,鮮筍瀝乾水分,蔥切段,薑切片,準備好調味料。
3、炒鍋到油燒熱放入鴨塊翻炒,到油都出來了,再把鴨塊盛出。
4、炒鍋重新倒油,爆香所有調味料,鴨塊倒入翻炒,加入適量的清水。
5、加入老抽、生抽、米酒汁、冰糖,大火煮開,把上面的`浮沫撇掉。
6、倒入砂鍋中煮上10分鐘,筍片加入小火燜至1個小時。
7、鴨塊已熟,大火收汁,淋入少許香油即好。
鹹魚鹹肉怎麼吃會更健康?
鹹魚鹹肉的保存時間長、風味獨特,是許多家庭的常備食物。但是這些美味如果吃不對,就會威脅人體的健康和安全。
鹹魚鹹肉中含有較多的亞硝基化合物,食用後會增加致癌風險。因此,在食用此類食物時,一定要做好“前處理纔會更加安全。好的辦法是:先把鹹魚鹹肉泡泡,隨後用水煮一下或蒸一下,等開鍋後去掉湯汁,最後再直接食用或炒菜。這樣,食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多餘的鹽分都會大大減少,讓人們吃得更安全更健康。
特別要注意的是,鹹魚鹹肉千萬不能直接油炸烹調。因爲在高溫作用下,亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會大量增加。最後,吃時最好多搭配一些生的新鮮果蔬,以降低致癌物對人體的損傷。
總結:上面介紹的一些關於幹鹹製品的健康吃法你都學會了嗎?在採購年貨的時候,你是不是也買了一些幹鹹製品呢,那就馬上做一些健康又美味的食物讓你的家人嚐嚐吧!
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