剩菜放冰箱多久不能吃

剩菜放冰箱多久不能吃，隨着生活水平的提高，物質生活也漸漸豐富起來，人們吃飯的時候常常做一大桌子菜，吃完的剩菜就只能放冰箱保存，下面來了解剩菜放冰箱多久不能吃。

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剩菜冷藏可以放2天

剩下吃不完的肉類，或者瓜果蔬菜，用保鮮膜密封，放在冰箱冷藏可以保存兩天。但是放進冰箱之前最好用淺口的碗裝好，等剩菜放涼到常溫的時候再入冰箱，這樣食物溫度會比較均勻，不會那麼容易變質。

剩菜冰凍可以放7天以上

如果剩的菜很多，估計兩天內吃不完，可以用小碗分裝好，密封，依次放入冰箱中冷凍，每次吃就拿出一小份。切忌反覆拿出來加熱，然後又返回去冷凍。食物在拿出來的時候會被空氣中的細菌污染，最好是吃多少拿多少，取出來就不要放回去了。

雖然冷凍的話，剩菜的保質期會加長，但是也不是永遠保質的。通常是建議1周以內吃完，至多不要超過2周。就算不變質，冷凍的'時間越長，食物的營養價值也會越低。

吃剩菜的危害

1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽

有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨着儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。

一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附着在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。

如果是在冬季，有些家庭認爲天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。

2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同

不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

特別提示：常溫下，存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜。

3、致癌致命物質亞硝酸鹽是怎麼產生的及危害

炒熟後的菜裏有油、鹽，隔了一夜，菜裏的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。

亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱爲NC(N—亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。

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打包剩菜如何吃才健康

一、分開存放。

在打包的時候一定要讓服務員分開放，到家之後要找來趕緊，密封的器皿一一裝好，放在冰箱裏儲存。因爲不同食物中維生素的生長速度不一樣，分開儲存可以避免交叉感染。另外，食物需要在涼透後再放入冰箱，否則熱的食物突然進入低溫環境中容易變質，而且食物帶入的熱氣會凝結，加速黴菌生長，導致食物黴變。

二、涼拌菜不易打包。

因爲涼菜在製作過程中沒有經過加熱，很容易染上細菌，保存不當很容易造成食物中毒，另外涼拌菜放置的時間過長，口感上也發生了變化，也較易產生對人體有害的亞硝酸鹽，所以，涼拌餐最好當時吃完。

三、食用前要先加熱。

在冰箱存放過後，使用前一定要先加熱，因爲冰箱的低溫只能一直細菌繁殖的速度，不能徹底殺滅。如果食用前沒有加熱的'話，很可能造成痢疾或者是腹瀉。在回鍋加熱以前可以自己根據經驗來判斷一下食物是否變質，若稍感異常，那麼千萬不要食用。另外加熱時要充分加熱，食物的溫度至少達到70度。

四、剩菜要儘早吃掉

打包回家的剩菜不易擱置時間太長，通常早上剩的菜中午吃，中午生的菜晚上吃，最好能在5～6個小時內吃掉它，在一般的情況下，經過100度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅部分致病菌的，但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，單純加熱對這些毒素就無能爲力了。

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剩菜剩飯的存放技巧：

1、不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

2、放在冰箱下層最裏面：如果菜餚已經在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踊躍翻動過了，保質期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最裏面，讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。

3、剩菜別反覆多次加熱：剩下的.肉類第二餐還吃不完，最好只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉。

4、剩菜新做：可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛麪，做成蔬菜排骨湯麪;剩番茄炒蛋加木耳和麪疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。過去人們都知道，炒菜的湯中溶解了維生素C ，應當把菜湯喝掉。但是如今，人們更加註重食品安全。如果菜的原料不夠新鮮，菜湯當中的亞硝酸鹽含量較高，特別是剩菜的菜湯，最好就不要喝了。