煎荷包蛋的做法
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煎荷包蛋的做法,雞蛋中含有很強的蛋白質,所以,雞蛋是我們每個人每天必須要食用的。而且,對於雞蛋我們有很多的做法,有些人比較喜歡吃荷包蛋,下面分享煎荷包蛋的做法。
早先的荷包蛋是煎單面的,然後翻起一邊對摺,形成一個半圓形,形狀好似荷包,故名荷包蛋。這種做法直到六七十年代還有很多人家保留着,現在多數人因爲做荷包蛋是圖方便簡單,已經極少有對摺的,而多爲僅煎單面或雙面就出鍋的。這樣已不再有荷包形狀,但這個名稱一直保留下來。
原料:雞蛋
調料:食用油、鹽
做法:
1、熱鍋,所謂熱鍋就是鍋裏什麼都不放,把鍋燒的很燙很燙;
2、加入一點點油,再放一點點鹽;
3、把雞蛋打入鍋內,這時雖然是冷油,但是鍋的溫度還是很高,所以馬上關小火;
4、一分鐘後看到蛋白有點凝固的時候,往雞蛋上灑上兩勺熱水,馬上蓋上鍋蓋;
5、改小火繼續煎1-2分鐘就可以了。
如何煮荷包蛋好
做好這道家常菜的方法其實是很簡單的。
怎樣預防荷包蛋出現糊鍋底和蛋清蛋黃分離的狀況?
其實也很簡單,只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右,再敲開放進鍋中,這樣就會得到完整的一個荷包蛋,並且不會糊鍋底。
原理:得用蛋清遇熱凝固的道理,這樣凝固的蛋清包裹着蛋黃就不易碎掉。
家常菜--煎荷包蛋
煎荷包蛋的基本方法是:
將潔淨的炒鍋置中火上燒熱,放少量油,敲入一個雞蛋,待底 層結皮,用剷刀將雞蛋的一半剷起包裹蛋黃(也可將蛋翻身煎另一
面)成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋(此時,雞蛋黃基本是生的),
放入已經準備好的調味湯汁中。將湯鍋端至旺火上,加適量蔥花、酒、鹽、味精,燒沸後改用小火,約五分鐘後用手指撳荷包蛋,硬則爲熟。這樣將荷包蛋全部煎好。
操作注意事項
1、 荷包蛋煎一個就用剷刀將蛋剷起放湯鍋中,不宜放入無湯汁的盛器中,以免壓破;
2、如果荷包蛋多的話,湯鍋底最好墊幾張菜葉,以免粘底;
3、煎蛋時,要根據動作的快慢,靈活掌握火候,必要時可暫時離火操作 。
荷包蛋的竅門:
煎蛋時,如果發現蛋白部分已經變硬,便加入一點熱水,並蓋上鍋蓋,以文火煎到蛋黃熟爲止。這樣可以防止蛋黃焦硬,還可以煎出完美的荷包蛋。就這麼簡單。
教你煎蛋的妙法
煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。
煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。
煎雞蛋時,在熱油中撒點麪粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
用羊油炒雞蛋,味香無異味。
炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
通過對煮荷包蛋竅門的瞭解,您有信心做出“賣相”很好的荷包蛋來嗎?煮荷包蛋首先要解決其可能出現的問題,主要有蛋黃破、粘鍋底、燒焦等,而這些問題都是有竅門解決的,希望對你有所幫助,並品嚐到最美味的荷包蛋。
水煮荷包蛋的做法
水煮荷包蛋:燒到微開的時候下糖打蛋下鍋,注意要小火保持水微開,不要開的太厲害,那樣會把蛋給衝爛的,只要保持了微開的水你想煮幾個蛋就打幾個蛋,沒必要等上一個蛋定了形才下下一個,你把要煮的蛋都給打下去,但也不要都弄來重起了哈,這時再用鍋鏟輕輕的把蛋鏟動,目的是不要它粘鍋,同時也把蛋給分開,注意不要讓鍋鏟把蛋白給弄破了哈,另外你還想放點什麼你就放什麼了噻!再轉中火把蛋煮至熟如用大火一樣的會把蛋給煮爛咯。
再補充一點,白殼蛋和黃殼蛋是有分別的,白殼蛋較嫩,不易操作,容易爛,黃殼蛋就比較好煮些了,不管哪種蛋,在鏟的時候都要儘量的輕一些,在用鍋鏟把蛋鏟動之後只要不粘鍋就不要再動它了,直到煮好。
荷包蛋的烹飪技巧
其實,荷包蛋的'吃法比較簡單,荷包蛋可謂是雞蛋最爲經典的吃法,做法很簡單,只要把雞蛋直接打在鍋上煎制就可以,其特色就是蛋黃保持圓形不散開,因其外形與荷包相似,故得其名。荷包蛋又分單面煎和雙面煎兩種,單面煎出的荷包蛋較爲嫩滑,而雙面煎出來的荷包蛋則爲香脆爲主。荷包蛋因其做法簡單,造型美觀,加上雞蛋營養豐富,因而成爲十分受歡迎的家常美食。
煎荷包蛋要注意什麼
1、很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋,然後油花四濺,手忙腳亂,很容易把雞蛋煎糊了,所以熱鍋冷油就能避免這個問題,而且放入油後放點鹽也可以避免這個問題;
2、由於鍋內的溫度很高,雞蛋下鍋後如果持續大火,那樣雞蛋很快會焦了,可是蛋黃那樣就不熟了,所以這時要改小火;
3、一分鐘後我們看到蛋白開始凝固,這個時候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水後馬上蓋上鍋蓋,再煎2分鐘就可以了,這樣煎出的雞蛋安全,好吃,蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固,但因爲經過高溫燜煮,所以非常安全,鮮嫩美味;
4、可別小看這兩勺熱水,它會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。
5、還有煎雞蛋最好用不粘的平底鍋,那樣就不會粘住。
吃荷包蛋的好處
吃荷包蛋的營養好處非常多,首先可以爲人體補充營養,荷包蛋富含蛋白質,營養豐富,補充人體所需的營養,特別適合兒童食用。飲酒的人可以吃荷包蛋解酒,荷包蛋水分過,蛋白質高,有劉御醒酒。經常吃荷包蛋可以促進新陳代謝,荷包蛋能夠有效地保護腸胃,促進身體新陳代謝。
荷包蛋是一種從嬰幼兒到老人都適合的食物,人們吃荷包蛋,可以爲身體補充充足的蛋白質,其中的蛋白質比牛肉、牛奶、豬肉和大米的比值都要搞。荷包蛋的不飽和脂肪酸更利於人體吸收,荷包蛋中含有非常高的蛋白質和維生素,滿足人體正常所需。
醬炒荷包蛋
材料
雞蛋3顆,蔥適量,維力炸醬1匙,水50cc
做法
step1:備好食材
step2:蔥切段
step3:看個人喜好是否要將蛋打散煎或是煎成荷包蛋都可以
step4:看個人喜好是否要將蛋黃煎熟,我喜歡半生不熟的蛋,所以我煎成約八分熟。然後切大塊備用。(若要煎成半生不熟的蛋,請記得要使用新鮮的雞蛋比較合適哦!)
step5:一匙的維力炸醬
step6:約50CC的水
step7:然後在將蔥加入鍋中一起煨燒
step8:香味出來後,將剛剛煎好切好的荷包蛋放入鍋中一起拌抄約一分鐘將醬燒乾即可
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