皮蛋壞了是什麼樣的 皮蛋壞的樣子圖片
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【導讀】:皮蛋是一種常見的食品,適合涼拌,十分美味。但如果儲存不當,也會變壞。皮蛋壞了是什麼樣子?皮蛋壞的樣子圖片,來看看!
壞的皮蛋會有臭味,而且嚴重的會長毛。
第一、用眼去看。把松花蛋放在燈光下透視,品質良好的松花蛋裏面的氣室較小,透光面積小。蛋白呈暗紅色,蛋黃完整。
第二、用手感覺。用手把松花蛋拋向空中,再落回手中(要準確哦,謹防落地。),反覆幾次。質量好的松花蛋,感覺松花蛋清、黃在裏面有種彈性,沉重的感覺。沒有彈性的是一般的蛋,劣蛋。
第三、用耳去聽。用手將松花蛋放在耳邊搖晃,沒有響聲的是好蛋。有拍水聲的是糟頭蛋,有“咚咚咚”響的是響水蛋。
變質皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡;變質皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時,蛋黃軟大,蛋白粘滑;切開時蛋黃有黑色液體流出,有或輕或重的異味。
1、外觀鑑別。觀察其外觀是否完整,有無破損、黴斑等。也可用手掂動,感覺其彈性,或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑,包料剝掉後蛋殼亦完整無破損;去皮後有彈性;搖晃時無動盪聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴;剝去包料後,蛋殼有斑點或破、漏現象,有的內容物已被污染;搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
2、品嚐滋味。良質皮蛋整個蛋凝固、不黏殼、清潔而有彈性,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴。
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