怎樣燉雞嫩而不老
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怎樣燉雞嫩而不老,雞肉是我們平時經常吃的肉類之一,它不僅含有豐富的蛋白質,而且脂肪含量特別的低,逢年過節家家戶戶都喜歡燉雞吃,那麼,以下分享怎樣燉雞嫩而不老
怎樣燉雞嫩而不老1
一、雞肉怎麼煮不老
1、澱粉
澱粉的主要作用就是給肉類掛漿,它能夠讓肉質變得更加的嫩滑,所以說煮雞肉的時候可以先把雞肉沾上澱粉,這樣就能夠鎖住雞肉裏面的水分。
2、雞蛋清
在醃製雞肉的時候加入雞蛋清,不僅可以讓雞肉變得更加得嫩滑,做出來的顏色也更加好看。
3、白醋
老的雞肉質本身就不嫩了,可以在烹飪之前用白醋和少量的清水浸泡兩三個小時,這樣肉質會變嫩。
4、啤酒
在煮雞肉的時候可以加入適量的.啤酒。啤酒裏面的酶可以讓雞肉變得更加的鮮嫩,同時也可以增添香味。
5、砂鍋
煮雞肉的鍋其實也很重要,只不過大家都容易忽略這一點。砂鍋受熱比較均勻,所以用它煮出來的雞肉又嫩又香。
二、雞肉怎麼煮好吃
1、啤酒燉雞
材料:雞肉,胡蘿蔔,土豆,生薑,香蔥,辣椒,啤酒,生抽,冰糖,食鹽,老抽。
做法
(1)先把雞肉清洗乾淨,剁成小塊之後下水焯一下,然後撈出洗去血沫。
(2)熱油鍋,放入生薑、香蔥和辣椒爆炒出香味,然後把雞塊放入,稍微煎一下,再放入胡蘿蔔和土豆翻炒。
(3)把啤酒全都倒進去,然後加入生抽、老抽和冰糖大火,煮開之後轉成小火慢燉,最後撒上食鹽即可出鍋。
2、白菜雞肉牛奶煮
材料:雞腿肉,白菜,香菇,食鹽,米酒,白砂糖,純牛奶,醬油,澱粉。
做法
(1)先把所有材料清洗乾淨,然後把雞腿肉切成小塊,白菜切絲,香菇切片。
(2)雞腿肉裹上澱粉後放入鍋中煎一下,加入米酒、醬油和白糖翻炒均勻上色。
(3)把牛奶倒入鍋中,加上食鹽煮至沸騰,然後把雞肉、白菜和香菇倒入鍋中煮熟即可。
3、咖喱雞肉
材料:雞肉,土豆,洋蔥,胡蘿蔔,咖喱,蠔油,食鹽,胡椒粉,生薑,青椒,澱粉。
做法
(1)所有材料清洗乾淨,雞肉切成小塊,然後下水焯一下,加上蠔油、生抽、料酒、胡椒粉和澱粉醃製10分鐘。
(2)胡蘿蔔和土豆切成小塊,用清水浸泡,生薑、洋蔥和青椒切成細絲。
(3)熱油鍋,倒入洋蔥煸炒出香味,然後放入雞肉、土豆和胡蘿蔔翻炒均勻。
(4)加上適量的清水和咖喱燉煮收汁,然後放入青椒。
怎樣燉雞嫩而不老2
食材準備:
雞半隻(500克),蔥10克,姜10克,蒜10克,八角5克,花椒5克,幹辣椒5克, 白糖20克,鹽5克,生抽10ml,料酒10ml,青椒15克。
製作方法:
1:首先將買來的雞清洗乾淨,然後剁成雞塊,雞塊的大小,根據個人喜好。
2:蔥切大段,姜切大片,在準備些花椒、八角、乾紅辣椒,這是我燒雞塊的基本配料,也可以在此基礎上添加些別的香料。
3:在切上一些小蔥花,蒜末和青椒,這些小料是在雞塊成熟後,臨出鍋前加入,增香清香味,所有食材準備好,開始操作。
4:把鍋燒熱,燒至冒煙,加入食用油,潤鍋後先下入雞塊翻炒,新鮮的雞肉,不用焯水,用這種直接煎炒的方式,將雞肉中的水分出來,雞肉中的水份炒出,炒出油先盛出備用。
5:接下來炒糖色,鍋中坐油,下入3勺白糖,先用大火將白糖炒化,炒化後用小火慢慢來炒。
6:將白糖炒至棕紅色,出大量的泡沫時,將雞塊下入,快速的翻炒均勻。
7:雞塊炒至上色,下入配料翻炒出香味,炒出香味後,烹入料酒和生抽,翻炒均勻。
8:然後加入水,水的量和雞塊持平就可以了。接着加入鹽、糖、胡椒粉調味,然後蓋上鍋蓋中小火燒半個小時。
9:半小時後,開大火收汁,將湯汁收至濃稠,下入蔥花、蒜末、青椒。
10:將青椒炒至斷生,淋入少許的香油,翻炒均勻即可出鍋裝盤。
這樣一盤色澤紅亮,肉質軟嫩的紅燒雞塊做好了。
怎樣燉雞嫩而不老3
1、燉雞湯不能焯水
我們經常給家人燉雞湯喝,很多朋友都說雞湯如果不焯水的話燉完有腥味。雖然腥味沒有特別大,但是影響了喝雞湯的美味口感。但是很多朋友會發現,如果是給雞肉焯水之後我們再燉雞湯,那麼大部分朋友的普遍感覺就是雞湯沒味道。
其實在燉雞湯的時候,我們是不能給雞肉焯水的,這樣營養不僅流失了不少而且焯水之後再做雞湯確實沒什麼味道了。其實我們在燉雞湯之前,應該先將雞肉切成塊然後浸泡上兩個小時,可以在裏面加一點食鹽和小蘇打起到吸附作用,這樣血水大部分都會出來了。這時候我們再做雞肉的話,味道就鮮嫩了不少。在燉雞湯的時候,還是加上去腥作用的切片生薑以及蔥段,這樣做出來的雞湯就非常美味可口了。另外雞肉的肉質在焯水中就會變緊,所以燉雞湯時候的鹹淡味道就不容易滲透進雞肉裏面了,這樣做出來的雞肉就沒味道。
2、炒雞塊的時候需要焯水
在炒雞肉的時候,不管是做什麼口味的炒雞塊來說,焯水都是必要的條件。因爲我們焯水的時候會很大程度的減少腥味,而且焯水能讓雞肉的肉質更緊實一些,所以吃起來就會有彈性。再加上翻炒的過程中,加的調味料本身就要比燉雞湯的時候要多,所以也會做出非常可口的炒雞塊的。
3、炸雞塊或者煎雞塊的時候不能焯水
炸雞塊的話,一般我們將雞胸肉做成肉末之後,需要加上少許的澱粉起到凝結作用,另外需要加上蔥姜來減少腥味。而雞胸脯本身腥味會更少一些,所以用上去腥增鮮的調味料即可達到我們想要的效果。而煎雞翅的時候,血水比較少所以一般不會焯水的。
因此我們就知道,其實看雞肉是不是需要給雞肉焯水的時候,我們也需要根據自己做的菜品來選擇。燉雞湯、炒雞肉以及炸雞塊的做法都不太一樣,所以掌握好技巧就能做好美味了。
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