茄子是寒性的還是溫性的

茄子是寒性的還是溫性的，茄子是我們生活中常見的食物，是夏天的時令蔬菜,有很高的營養價值，夏季適量食用可以降燥,補充人體營養物質。以下茄子是寒性的還是溫性的。

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茄子是涼性。

中醫學認爲，茄子屬於寒涼性質的食物。味甘性寒，入脾胃大腸經，具有清熱活血化瘀、利尿消腫、寬腸之功效。夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。

如何判斷食物的屬性

判斷時令蔬菜的屬性很簡單，即夏天長出來的蔬菜一般偏涼些，冬天則偏熱些。夏季水果也是如此;一些在暖棚裏生長的蔬菜，其季節性已不明顯，但其食物屬性基本上還是保留的。

哪些人不宜吃茄子

1、手術前的病人不宜吃茄子

如果手術前的病人吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人煩人甦醒時間，進而影響到病人的康復速度，對病人的健康沒有好處。

2、肺結核患者不宜吃茄子

患有肺結核的患者在進行治療的時候會發生對茄子的過敏反應，對患者的健康沒有好處。

3、處於經期的女性

大家都知道，女性在經期不能吃冷的，否則會導致經血不暢，腹部疼痛。但是，大家都誤以爲冷的就是觸覺上感覺涼的東西，而忽視了性質偏涼的食物。茄汁就是屬性偏涼的食物，女性處於經期的時候是不推薦食用的。

4、脾胃虛寒的人

茄子性質微寒,味甘鹹,雖有滋陰養血作用,但多食久食則導致脾胃虛寒,加重消化系統負擔。所以，建議本身就有脾胃虛寒的人就不要吃或者少吃茄子了。

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茄子的營養價值

【別名】

茄瓜、崑崙瓜、落蘇矮瓜、白茄、紫茄。

【註解】

茄子是茄科植物茄的果實，爲一年生草本植物，原產於東南亞一帶，西漢時傳入中國，至今已有2000多年的栽培歷史。茄子在中國各地均有種植，是人們喜愛的大衆化食物，且能預防和治療多種疾病，具有很高的藥用價值。

【營養價值】

茄子內含蛋白質、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素P、脂肪、糖類及礦物質等。

【功效作用】

茄子性寒，味甘，入脾、胃、大腸經，具有活血化淤、清熱消腫、寬腸的功效，適用於腸風入血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等。茄子含黃酮類化合物，具抗氧化功能，可防止細胞癌變，同時也能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，可調節高血壓，保護心臟。紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。

【宜忌】

茄子適宜發熱、咯血、便祕、高血壓、動脈硬化、壞血病、眼底出血、皮膚紫斑症等容易內出血的人食用。

【忌食】

凡是虛寒腹瀉、皮膚瘡瘍、目疾患者以及孕婦忌食。不宜食用過老的茄子。茄科植物都含有一定的茄鹼，對人有害，熟透的茄子中含量更多，所以，這個時期的茄子不宜多吃。

【文獻參考】

《隨息居飲食譜》：“便滑者忌之。秋後者微毒，病人勿食。”

《飲食須知》：“多食動風氣，發痞疾及瘡疥。虛寒脾弱者勿食。諸病人莫食，患冷人尤忌。秋後食茄損目，女人能傷子宮無孕。蔬中惟此無益。”

《本草求真》：“茄味甘氣寒，質滑而利，服則多有動氣，生瘡，損目，腹痛，泄瀉之虞，孕婦食之，尤見其害。”

【食療偏方】

蒸茄子

原料：茄子200克，油、鹽少許。

製法：把茄子洗淨後切開放在碗內，加油鹽少許，隔水蒸熟，佐餐食用。

功效：清熱、消腫、止痛，適用於高血壓、便祕、痔瘡發炎腫痛，內痔便血等症。

茄子粉

原料：茄子。

製法及用法：把茄子曬乾研粉，每次用開水送服1克，1日3次。

功效：消腫利尿。

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吃茄子需知

1、茄子清熱活血還能防胃癌

中醫認爲，茄子性甘、涼，入脾、胃、大腸經，可清熱涼血，散瘀消腫，夏天食用有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人尤爲適宜，但消化不良、容易腹瀉的人，則不宜多食。冬天地裏的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處有助於快速治癒凍瘡。

從西醫營養學的角度來說，茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，特別是維生素P的含量極其豐富，維生素P能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的'功能。茄子中含有的龍葵鹼能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。

選深色長條型茄子切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成服用還可有效降低血脂和血壓，可謂是功能齊全、營養豐富的蔬菜之一。

2、涼拌pk爆炒茄子哪種吃法最好吃？

茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因爲茄子皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少；其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥後，只需稍微淋一些調味汁即可；最後，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因爲它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。

3、吃茄子要當心油脂攝入過多

許多人在指導茄子烹飪的時候，往往會提醒多放一些油，因爲茄子吸油的本事很厲害，不多放油就炒不出香味，但實際上，地三鮮這道菜已經被專家列爲最不健康的菜餚之一，就是因爲做的時候往往會在不自覺之間放入多餘的油，導致油脂攝入過多，影響健康。炒茄子實際上不用那麼多油，可以多放一些蒜和少許醬油提味，這樣就不會覺得茄子無味，對於健康也是極有好處的。

茄子食譜推薦

醬燜茄子：茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片；勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油；勺內放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

茄子的烹飪技巧

1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

2、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

6、切好茄子後，應趁着還沒變色，立刻放入油裏直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。

7、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。