梅乾菜是什麼菜製作的
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梅乾菜是什麼菜製作的,梅乾菜是我們生活中很常吃的一種菜乾,它是由新鮮的蔬菜制而成的,可以搭配各種食物一起製作各種美味。但有些人不瞭解梅乾菜是什麼菜製作的,下面一起來看看!
梅乾菜是什麼菜製作的1
梅乾菜是客家的一道傳統名菜,它的功效很多,常見的就是能夠幫助消化,在吃飯之前吃一點可以起到開胃的效果,所以。現在越來越多的人開始喜歡吃梅乾菜,在紹興,梅乾菜切肉更是一道特色菜餚。
梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初,菜園裏的芥菜抽了苔,它拇指粗細,頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。
這時,村婦摘下菜心(長約5寸左右),晾掛幾天。待葉子變軟時,放進盆裏,撒上鹽,用手揉搓,待滲出一些汁液時,便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。
過了半月二十天,取出曬乾,便成了色澤金黃,鹹酸味甘,具有特殊香味的梅乾菜。
紹興梅乾菜油光烏黑,香味醇厚,耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裏蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。
硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油,蛋白質分解後產生氨基酸,故加工後的醃菜香味獨特,滋味鮮美。
加工時通常將收穫後的鮮菜整理清洗晾曬1天,放在蔭涼通風處堆放4一5天,菜堆高不超過50釐米,每天上下翻菜一次,防止菜堆發熱變質,堆成黃綠色後。
按每百公斤鮮菜3公斤鹽制,逐層排菜撤鹽,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁爲度。若菜汁不多,可在第二天覆踏一次、直至出汁。
在瞭解了什麼是梅乾菜之後,很多人心裏一定對它有所瞭解了。
其實,滿乾菜的醃製也是非常簡單的,只需要將食材選擇準備好,然後按照菜譜上面所說的步驟就可以進行醃製了,自己如果能夠醃製處好吃的梅乾菜,是非常有成就感的事情。
梅乾菜的功效與作用
功效作用
梅乾菜是江南地區和客家地區常見的一道傳統名菜。梅菜乾色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩,深受人們喜愛。梅乾菜具有開胃下氣、補虛勞的功效。
1、開胃下氣梅乾菜的製作原料中包含了芥菜,而芥菜在醃製的過程中,經過水解會產生芥子油,這種物質具有獨特的香味,有助於促進食慾。
2、補虛勞梅乾菜中胡蘿蔔素以及鎂元素的含量比較豐富,身體虛弱的人適量食用,可以起到補虛勞的作用。
營養價值
經過醃製的梅乾菜營養價值豐富,含有氨基酸、糖分、鈣質、磷、鐵、維生素B族等。
雖然梅乾菜是醃製的食物,但是它打破了人們常規的對醃菜的理解,認爲醃菜沒有營養。另外,梅乾菜含有的胡蘿蔔素和鎂含量較高,可以起到補虛勞的作用。
家庭怎樣製作梅乾菜
1、在家中製作梅乾菜時,需要準備新鮮的兒菜,這種蔬菜準備好以後,要對他的整株進行修整,一定要去掉它的根部還要把它的老葉枯葉去除,整理好以後,把它放到陽光下晾曬,在曬制過程中應該經常翻動一下。
2、把曬別以後的,而且堆積在一起,並把環境溫度控制在20到25度之間,它們在受熱以後就會很快變黃,這個步驟叫做堆黃。兒菜在經過堆黃以後,需要用清水把它沖洗乾淨,再晾乾表面的水分。
3、把兒菜的菜梗和菜葉全部切成二釐米大小的段狀,然後把它們放到陶製的醃菜缸中,加入適量的食用鹽,用乾淨的筷子調勻以後用力把缸中的兒菜壓實,再把它放到陰涼的地方醃製,四五天以後裏面的兒菜就能醃好。
4、兒菜在醃好以後要取出攤晾在陽光下曬乾,曬乾以後再把它們放入大鍋中,隔水蒸熟,蒸好以後取出,再次放到陽光下晾曬,這樣反覆蒸曬多次。
經過三到四次的'反覆蒸晾以後,就能得到色澤紅亮的梅乾菜,這時的梅乾菜會有誘人的香味出現。
5、梅乾菜做好以後,可以放在陰涼通風的地方保存,但在保存過程中,經常要把它取出,放到陽光下晾曬,以免它吸潮以後發生變質,梅乾菜在使用以前還要用清水把它浸泡,等它吸水變軟以後才能按自己的需要去具體烹調。
梅乾菜是什麼菜製作的2
很早以前我第一次吃梅乾菜扣肉的時候,給我第一感覺,梅乾菜吃起來比肉還香,那時候在我的腦海裏一直就想搞明白這梅乾菜是個啥菜?
作爲北方人,梅乾菜我是因爲梅乾菜扣肉才知道還有梅乾菜這種菜的。帶着這樣的疑問,我問了下我杭州的婆婆,她立刻興致盎然、娓娓道來。
原來早時候鄉下農村生活窮苦,買不起肉就把梅乾菜蒸熟了下飯,或者湯泡飯吃。那時候家戶必醃製的,每年初春之時,家家戶戶河邊洗芥菜、在田間地頭晾曬梅乾菜也就成了一道風景。
那梅乾菜到底是個什麼菜呢?我再三追問下,婆婆告訴了我,以前家裏有種蘿蔔,蘿蔔菜曬下也就成了梅乾菜,不過現在市面上賣的曬乾的梅乾菜有些是用芥菜或者雪裏紅做的了,味道稍微有些區別。
但是作爲北方人的我是吃不出來的,因爲我連芥菜雪裏紅是啥都不知道,哈哈。
蘿蔔菜,相信大家都知道的吧,反正北方種蘿蔔的都見過的,就是蘿蔔葉子,我還是放張圖吧,以防有人不認識。我婆婆總喜歡炒菜吃的,作爲北方人的我,可從來沒吃過炒的蘿蔔菜。
大葉芥菜,說起來和北方沒長大的小白菜有點相像,不過這個芥菜跟蘿蔔也是親戚,人家是會長蘿蔔的,就是咱們吃的芥菜疙瘩,跟蘿蔔不是一個品種的。
雪裏蕻,也叫雪裏紅,簡稱雪菜,我想大概是那個蕻字太難寫,所以很多人都願意寫雪裏紅,這蔬菜可是咱們浙江人民曬梅乾菜經常用的,不過在我來南方之前,我也不知道這種菜,白色的雪裏透着紅色?
這名字取的陰陽怪氣的,這讓我想起了我們北方的一個蘿蔔,叫心裏美,趙麗蓉老師的那段我心裏透着那麼美啊,哈哈!我猜南方的小夥伴肯定不多見的吧。
梅乾菜的製作方法步驟
1、將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右,放在蔭涼通風處堆放4—5天。
2、待菜葉成黃綠色,葉子變軟時,將乾菜葉切成絲。
3、將乾菜絲放進盆裏,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時,便裝入陶罐。
4、將裝滿菜絲後的陶罐封嚴,放在蔭涼處存放。
5、醃製半月後,即可找開陶罐的封蓋,取出完成的梅乾菜來食用,此時菜線便成職色澤金黃,鹹酸味甘的梅乾菜。
如今,不僅紹興農民幾乎家家自制,戶戶常備,通年不斷,寧波地區的慈溪則是製作商品梅乾菜爲主。商品梅乾菜年產在250噸以上,遠銷國內外。
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