蔬菜的錯誤吃法

蔬菜的錯誤吃法，很多人都認爲只要多吃蔬菜就可以保證健康了，但蔬菜的吃法不正確都會嚴重削減蔬菜所包含的營養價值，甚至會影響人體的腸道吸收，本文講述蔬菜的錯誤吃法。

蔬菜的錯誤吃法1

一、經常在餐前吃西紅柿

西紅柿應該在餐後再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，使寶寶產生腹痛、胃部不適等症狀。

二、胡蘿蔔與蘿蔔混合做成泥醬

不要把胡蘿蔔與蘿蔔一起磨成泥醬。因爲，胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。

三、香菇洗得太乾淨或用水浸泡

香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射後會轉變爲維生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。

四、過量食用胡蘿蔔素

雖然胡蘿蔔素對人很有營養，但也要注意適量食用。過多飲用以胡蘿蔔或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿蔔血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食慾不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現

五、吃沒用沸水焯過的苦瓜

苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。

六、過多地吃菠菜

菠菜中含有大量草酸，不宜過多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒髮育不良，還會影響智力發育。

七、吃未炒熟的豆芽菜

豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。

八、韭菜做熟後存放過久

韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，消化不良也不能吃韭菜。

九、把綠葉蔬菜長時間地燜煮着吃

綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易使寶寶食物中毒。

十、胡亂生吃

很多人覺得生吃蔬菜能夠最大限度攝取蔬菜的營養，因此多喜歡生吃蔬菜。但有些蔬菜並不合適生吃，生吃會中毒，比如黃花菜等；另外，蔬菜大多都打了農藥的，清洗不夠乾淨的話，容易把殘留的農藥吃進去。

十一、擠掉菜汁

需要拿蔬菜製作餡料時，我們習慣把菜汁擠乾淨，這樣做會直接導致蔬菜中的所有營養都流失掉了。爲了營養考慮，食用蔬菜時，一定要避免將菜汁擠掉的做法。

蔬菜的錯誤吃法2

1、先切後洗

蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中。正確的方法是先洗後切再燒煮。

2、擠掉菜汁

在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的`人爲了成型或包餡的方便把汁水擠掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口。

3、蔬菜久藏

變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口脣，甚至全身出現青紫、氣急等症狀。所以蔬菜要儘量吃新鮮的。

4、冷藏不當

大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低於10℃，如果放在4℃左右的冰箱裏冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開後可見到透明狀膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無。

5、盲目生吃

有的蔬菜本身含毒，必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類。可生吃的蔬菜必須是本身無毒，且未受污染的蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗，但這隻能除去30%左右的農藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。

6、切太細

有些家庭會把蔬菜切得很細來煮，但這對蔬菜的營養保存不利。因爲切口太多，煮菜時營養會從切口中流失。正確的做法是把蔬菜粗略地切幾下就直接下鍋煮。

7、洗菜方式不當

很多人有先切再洗菜的習慣，這種做法會讓蔬菜中大量溶於水的營養物質流失殆盡，正確的做法應該是洗好之後再切。

8、煮太久

炒蔬菜時，很多人爲了避免煮不熟的情況，會延長煮菜的時間，甚至等到蔬菜爛熟之後才起鍋。這種做法是不正確的。因爲蔬菜長時間高溫加熱會導致維生素嚴重受損。此外，煎、炸、等溫度較高的不健康方式也要避免。

9、添加調料太多

有人覺得蔬菜太清淡了，喜歡在吃的時候加很多調料進去。這也是一種不正確的做法，因爲調味形成的高滲溶液會導致蔬菜細胞中的維生素被浸析出來，營養因此遭到破壞。爲了營養，蔬菜烹調不宜重口味。

10、香菇洗得太乾淨

香菇洗的太乾淨甚至還用水浸泡。過度清洗香菇會損失掉很多營養成分。

11、豆芽菜不炒熟

沒炒熟的豆芽食用後，會引起噁心甚至嘔吐、腹瀉等不適反應。

12、菠菜食用過多

菠菜中含有草酸，其會和人體內的鈣，鋅生成草酸鹽，進而影響腸道對離子鈣、鋅的吸收。

13、苦瓜不用沸水泡一下在食用

苦瓜中也含有草酸，影響人對鈣和鋅的吸收。所以要先用沸水燙一下，去掉草酸。