喝剩下的紅酒怎麼保存
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喝剩下的紅酒怎麼保存,人們平時會喝很多種類的酒,這其中就包括紅酒,尤其是在西餐桌上的時候,人們一般搭配的都是紅酒,那麼,以下來介紹喝剩下的紅酒怎麼保存。
喝剩下的紅酒怎麼保存1
沒喝完的紅酒怎麼保存?
跟氧氣接觸會使葡萄酒老化。如果一瓶葡萄酒沒有喝完,塞緊木塞能保護剩下的葡萄酒。瓶中的葡萄酒越少,空氣越多,越容易氧化失去新鮮感。一個最好的延長盛葡萄酒壽命的方法是把酒轉到一個更小的瓶裏,也就是從750ml標準瓶轉到375ml小瓶。
將未喝完的白葡萄酒塞緊瓶塞放進冰箱,可以保持其風味5天左右,但是紅葡萄酒48小時後酒的品質開始下降(也可以塞緊瓶塞冰凍紅葡萄酒,但是在侍用前必須要讓恢復到室溫)。
影響喝剩的紅酒保存的最大因素是瓶子裏面進入了大量的空氣。紅酒在氧化的作用下,很容易發生氧化變質。所以,最關鍵的一步,就是要盡最大可能地減少紅酒與空氣的接觸。有條件的話,可以把處理好的半瓶紅酒放入專門的儲藏櫃中。可以選擇的辦法有以下三個:
比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光,再塞上瓶塞。這需要專門的抽氣裝置。切記:瓶塞一定要扣緊,並且不能有裂縫。
簡易的辦法是把剩下的紅酒倒入小一點的瓶子,儘可能裝滿小瓶子,使瓶子內沒有多餘的空間留存氧氣。
灌入一些惰性氣體可以幫助保護酒液不被氧化。有條件的話,可以使用專門的裝置把氮氣和二氧化碳注入酒瓶裏。惰性氣體覆蓋在酒液上面,可以防止空氣的進入。圖示是一種專門的惰性氣體裝置。
紅酒中含有一定的色素,易愛紫外線影響產生色素沉澱並使酒液變色。所以,選擇的瓶子最好是深色不透光的。處理好的紅酒瓶子必須避免陽光直射。
要求合適的儲藏溫度,理想的溫度在12℃左右。一般家庭短期存放,7-18℃都可以的。紅酒含有蛋白質和鹽類,低溫下易析出沉澱引起酒液渾濁;高溫下易發生因微生物繁殖引起的變質渾濁。可以放在涼爽的地下室或可調溫的冰箱中。
要保持合適的溼度。溼度的影響主要作用於軟木塞,溼度一般在60%—70%比較合適。溼度太低,軟木塞會變得乾燥,影響密封效果,讓更多的空氣與酒接觸,加速酒的'氧化,導致酒品質下降。當然,溼度過高也不好,軟木塞發黴也會破壞酒的品質。可以在室內用溼度計進行監測。溼度過高的時候,開窗通風;溼度過低的時候,向地面或空中灑水。
酒瓶的擺放也是有講究的。原裝紅酒要瓶口向下倒放的。但是沒喝完的半瓶紅酒,因爲已經啓封過了,如果瓶口向下傾斜,沉澱就會聚集在瓶口處,時間長了會粘在那裏,倒酒的時候,會連沉澱一起倒入酒杯,影響酒的口感。符合實際的做法是把紅酒瓶子橫放,或者瓶口向上傾斜15度也是可以的。
喝剩下的紅酒怎麼保存2
紅酒開瓶後能放多久
冰箱冷藏可以放1周
紅酒開瓶後沒喝完,把軟木塞塞回,酒瓶直立擺放,在冰箱中冷藏保存1周。可在紅酒瓶外加塑料袋防止冰箱中氣味影響紅酒風味。冰箱中冷藏溫度會多少影響紅酒的風味。
常溫可以放1-3天
酒精度低的紅酒沒喝完塞回木塞在常溫下可保存1天,酒精度高的紅酒也只能延遲3天時間。
排空氣法可放2-3天
採用真空泵抽走瓶中空氣,或用惰性氣體填充方式可防止紅酒氧化變質,這樣的紅酒能保存2-3天,不超過1周。
怎麼延長開瓶的紅酒保存期
1、紅酒開瓶後及時塞回軟木塞,防止過多空氣進入瓶中,保持紅酒品質;
2、利用真空泵將瓶中空氣抽出。也可以把沒喝完的紅酒裝到小瓶中,保證沒有多餘空間殘留空氣,這是比較的經濟的做法。
3、紅酒的保存最好傾斜放置既有助於酒渣沉澱又能浸潤木塞,使瓶口更緊,有利於保持紅酒品質;
4、紅酒儘量避免陽光直射多用棕色瓶裝, 保存在陰涼乾燥的地方。
時尚紅酒的經典飲法
準備喝紅酒
紅酒平放着儲放,軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立,讓木屑沉澱到瓶底。紅酒的瓶底都是向中間凸起的,這種設計不是爲了好拿酒瓶,而是要讓木屑沉澱到凹溝。
喝紅酒不可以加冰,也不能像香檳放在冰桶裏,最適當的飲用溫度是10℃-14℃。廣東的冬天,可以直接飲用;夏天,最好先放到冰箱的冷藏室,用餐前一至半小時取出,先開瓶,擺在一旁慢慢醒酒,同時讓溫度回升。
試酒
先看酒的成色。爲了正確觀察,把杯子放在白色背景的前方,微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質,同時觀察酒的顏色。咖啡色,變質了;紫紅色,酒的年份很近;暗紅,外圍帶褐黃色,好酒。
再聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很“厚”,讓人感覺它很濃、很複雜,由於鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭,因此有時候一杯酒慢慢品了一個小時,還是感覺香味越來越濃,濃到後來讓人有點捨不得喝。
聞完了,覺得味道很厚,接着試飲,淺淺一口,含在口中,用舌尖將酒液推向口腔的四周儘可能讓所有味覺細胞都感受一下。
倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人蒐集,因爲有的酒標簡直就是一幅藝術品。爲了避免酒液“流花”酒標,正確倒酒方法是讓酒標的正面朝上。年代久的酒(超過8-10年),瓶底一定有木屑,即使三五年,有的也有木屑。因此倒酒時要小心,除了不可晃動酒瓶,倒到最後,還要留一點在瓶的肩部。把酒瓶整個倒翻過來試圖倒盡最後一滴酒,是不正確的。
醒酒
紅酒開瓶以後,看酒的類型、品質,以及成熟程度,先靜放15分鐘至1個小時,讓它與空氣“呼吸”,進行化學作用。如果要立即飲用,可以直接倒進酒杯(依國際慣例,不要超過杯子容量的三分之一),甚至可晃動酒杯,加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種,一是拿起酒杯向內搖晃,這種方法杯子懸空,要晃動均勻,得有點技術;另一種方法,是用食指、中指夾住杯腳,整個手掌平貼杯底,將杯底壓在桌面,如同磨墨般地旋轉,要小力一點,不要讓酒灑出杯口。
品酒
昂貴的、好的紅酒是藝術品,不要“喝”,而是“品”。每次品之前,先晃動酒杯,再用鼻子深吸一下,然後淺嘗一口,讓酒液在口腔保留一段時間,之後慢慢嚥下去。
注意,喝酒前請先將嘴擦乾淨,否則杯上會留有脣印。喝葡萄酒請勿一口喝完。此外,喝紅酒不應加雪碧或檸檬,這會破壞紅酒原來的味道。搖着酒盅一杯一杯地比酒量,不適用紅酒的喝法。
喝剩下的紅酒怎麼保存3
紅酒的功效與作用
1、潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌
紅酒味甘酸而平,有潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌的作用,因此對喉乾燥、癢、痛、音啞、痰稠等均有良效。
2、促進胃腸蠕動
紅酒富含膳食纖維,是最好的腸胃“清潔工”。飯館裏的飯菜大都以“味”取勝,食物多油膩或辛辣,吃後容易誘發便祕。而喝杯紅酒,能促進胃腸蠕動,使積存在體內的有害物質大量排出,避免便祕。
3、降低血壓、養陰清熱
具有降低血壓、養陰清熱的功效,患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人,經常喝些紅酒大有益處。
4、有助腎臟排泄
紅酒有助於腎臟排泄尿酸和預防痛風、風溼病和關節炎。
5、促進食慾,助消化
紅酒能促進食慾,幫助消化,並有利尿通便和解熱作用,可用於高熱時補充水分和營養。
6、養陰潤燥消風
具有潤燥消風的功效,在氣候乾燥時,人們常感到皮膚瘙癢、口鼻乾燥,有時乾咳少痰,每天喝一杯紅酒可緩解乾燥。
如何正確喝紅酒
1、喝紅酒之前的準備工作
通常紅酒是平放着儲放,軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立,讓木屑沉澱到瓶底。
喝紅酒不可以加冰,也不能像香檳放在冰桶裏,最適當的飲用溫度是攝氏15-17度。珠海的冬天,可以直接飲用;夏天,最好先放到冰箱的冷藏室,用餐前一至半小時取出,先開瓶,放在一旁慢慢醒酒,同時讓溫度回升。
2、試酒四步曲
開瓶後, 紅酒會先“呼吸”一會,進行氧化,以達到飲用階段。之後,侍者會倒入約等於一小口份量的酒進入酒杯。此時要做的是“試酒”, 試酒的過程爲:
聞木塞:侍者取出軟木塞,讓你聞聞軟木塞,有芬芳的果香和馥郁的酒香,沒有異味,就能進一步確認酒的品質。無誤後,就可以請他倒酒。
觀酒液:已成熟的酒外圍酒邊帶褐色,而裏面的酒色澤較深。未成熟的酒大多呈紫紅色,如果是磚紅色就不對了。
嗅酒味:年輕的酒聞起來尚有果味,久釀的酒則有複合香味。
嘗味道:喝一小口酒,在舌間打轉,年輕的紅紅酒單寧是新澀的,它會隨着時間的變遷而變得柔和。在餐廳用酒時,試酒結果滿意,便可示意侍者繼續倒酒。如不滿意,可對侍者表示不接受。
3、不可倒盡最後一滴酒
年代老的酒瓶底一定有木屑,即使三五年,有的也有木屑。因此倒酒時要小心,除了不可晃動酒瓶,倒到最後,還要留一點在瓶的肩部。把酒瓶整個倒翻過來試圖倒盡最後一滴酒,是不正確的。
4、醒酒很重要
紅酒開瓶以後,看酒的類型、品質,以及成熟程度,先靜放15分鐘至1個小時,讓它與空氣“呼吸”進行化學作用。如果直接倒進酒杯(不要超過杯子容量的三分之一),可晃動酒杯,加速酒與空氣接觸的機率。建議去餐廳點餐之前先點酒,這樣侍者可以先開酒醒着,你可以慢慢看菜譜、吃頭盆、喝湯,等主菜上來,酒也醒得差不多了。
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