菠菜怎麼用水焯
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菠菜怎麼用水焯,在所有食物中,菠菜的草酸含量最高,草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣,草酸鈣不但不能被人體吸收利用,而且還妨礙人體對鈣的.吸收,下面看看菠菜怎麼用水焯。
菠菜怎麼用水焯1
步驟:
1、菠菜摘好洗淨,切段;
2、放入水中,滴幾滴食用油;
3、沸水中放半勺鹽;
4、撈出瀝乾。
加入少量食鹽、食用油菠菜的顏色更能保持翠綠。經過水焯以後,可以在一定程度上減少草酸的破壞作用。
菠菜焯水要用沸水,焯的時候可以在鍋里加入一些植物油和一勺鹽,這樣既可以減少菠菜營養成分的流失,又能保持菠菜青綠鮮豔的色澤,焯水30秒鐘就好,否則容易破壞裏面的維生素。
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等,屬藜科菠菜屬,一年生草本植物。植物高可達1米,根圓錐狀,帶紅色,較少爲白色,葉戟形至卵形,鮮綠色,全緣或有少數牙齒狀裂片。菠菜的種類很多,按種子形態可分爲有刺種與無刺種兩個變種。
菠菜怎麼用水焯2
焯水時加入一點油脂、食鹽,能夠鎖住油和水份,口感更佳,一般500克蔬菜加入20-30克食用油爲佳。然後,如芹菜、油菜、菜芯等,放入沸水中,顏色轉爲翠綠時撈起即可。
tips:這屬於開水鍋焯水,就是將鍋內的水加熱至滾開,然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動,時間要短,不能太長。要使菜色脆嫩不要過火。這種方法適用於植物性原料,如芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候,時間稍長,顏色就會變淡而且也不脆嫩。因此放入鍋內後,水微開即可撈出晾涼。不要用生冷水衝,以免造成新的'污染。
還有一種冷水鍋焯水。即將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料,然後燒開,目的是使原料成熟,便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大、不易熟,需要煮的時間長一些。還有一些動物性原料,如牛肚領、牛百葉等,就是採用這種方式。
菠菜富含維生素C和礦物質類營養成分,但又因內含有較多的萆酸,口感苦澀。菠菜中所含的草酸爲有機酸。它能夠與人體中的鈣直接作用,形成草酸鈣沉澱。影響了人體對鈣的吸收。如果生吃,會引發急性腎衰竭。
另外,草酸會阻礙鈣質吸收,引發低血鈣症,嚴重時會危及腎肝功能。因此不能在做湯時將菠菜洗淨切後直接撒在湯中食用,更不可對其進行直接烹調食用。
烹調的方法是將菠菜洗淨切後,放人沸水鍋內燙少許時間,立即撈人涼水中降溫,此焯水過程可去掉菠菜中80%以上的草酸。只有進行如此操作後纔可再進行烹調食用,表現在口感上是不再有澀味。
菠菜怎麼用水焯3
菠菜有哪些功效與作用
1、通腸導便、防治痔瘡:菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利於排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便祕、肛裂等病症有治療作用。
2、促進生長髮育、增強抗病能力:菠菜中所含的胡蘿蔔素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長髮育。
3、保障營養、增進健康:菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營養物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4、促進人體新陳代謝:菠菜中所含微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險。
5、清潔皮膚、抗衰老:菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用,既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁,每週洗臉數次,連續使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。
菠菜的營養價值有哪些呢
菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質,尤其維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠,人體造血物質鐵的含量也比其它蔬菜爲多,對於胃腸障礙、便祕、痛風、皮膚病、各種神經疾病、貧血確有特殊食療效果。對解酒毒及防止齒槽膿漏現象亦具有食療神效。
菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇爲養顏佳品。
菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。
菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助於防止大腦的老化,防止老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現,每週食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素A和胡蘿蔔素,可降低患視網膜退化的危險,從而保護視力。
菠菜不能和什麼食物一起吃
不適宜與菠菜一起吃的食物主要有:豆腐、黃豆、豬肝、黃鱔、奶酪、黃瓜、蜂蜜等以及各種含鈣較爲豐富的食物。
1、菠菜不宜與豆腐一起吃。
菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣,使人體的鈣無法吸收。因爲豆腐裏含有較多氯化鎂、硫酸鈣,兩者若同時進入人體,會生成不溶性的草酸鈣,不但會造成鈣質流失,還可能沉積成結石。
2、菠菜不宜與豬肝一起吃。
豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質,一旦與含維生素C較高的菠菜結合,金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養價值。
3、菠菜不宜與黃豆一起吃。
食物中的維生素C會對銅的析放量產生抑制作用。
4、菠菜不宜與黃鱔一起吃。
兩者同吃,易導致腹瀉。
5、菠菜不宜與韭菜一起吃。
兩者一起吃易導致腹瀉。
6、菠菜不宜與奶酪一起吃。
菠菜含豐富的鈣質,乳酪所含的化學成份會影響鈣的消化吸收。
7、菠菜不宜與黃瓜一起吃。
菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。
8、菠菜不宜與蜂蜜一起吃。
同吃的話易引起心絞痛等症狀。
9、菠菜不宜與牛奶一起吃。
一起吃會引起痢疾。
10、菠菜不宜與豬肉一起吃。
同吃會減少銅的吸收。
11、菠菜不宜與含鈣豐富食物共煮。
菠菜中的草酸會與鈣結合成草酸鈣而減少鈣質的吸收。
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