鴨肉煲湯怎麼做滑嫩不油膩

鴨肉煲湯怎麼做滑嫩不油膩，說到鴨肉,相信很多的朋友都愛吃,但是鴨肉如果沒有處理好會比較腥,所以很多的朋友喜歡吃但是做不好!以下了解鴨肉煲湯怎麼做滑嫩不油膩。

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1、鴨子的選擇

燉鴨湯可以選用老鴨、水鴨或土鴨，但儘量不要用洋鴨，因爲洋鴨通常都是比較油膩的，腥味也重，比較適合做生炒鴨塊或紅燒鴨塊。在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當屬水鴨，因爲水鴨的肉質較爲鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最爲鮮美清爽。

2、鴨子的處理

殺鴨子的時候要儘量把鴨血放盡，清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理乾淨，鴨身各處的鴨毛也儘量拔除乾淨，這是讓鴨湯鮮美不腥的關鍵步驟，尤其是鴨血和殘餘的鴨毛一定要清理乾淨，它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。放出來的鴨血當然也不能扔掉，做成蒜苗炒鴨血或鴨血粉絲湯都非常美味。

3、煎炒鴨塊

鴨子清理乾淨並斬成鴨塊後，不要直接用來燉鴨湯，而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油，這個步驟既能給鴨湯提香，同時也能逼出鴨皮內的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。

在煎或炒鴨塊的時候，爲了防止鴨皮會粘鍋，可以先在鍋裏倒少許油，並晃動鍋子讓油沾滿鍋壁。

在將鴨皮的油脂逼出來以後，要記得放一塊拍散的老薑塊炒出香味，並隨後倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等，這樣能更好地去除鴨肉的腥味，同時也有給鴨湯提香的效果。

4、撇除肥油

將鴨塊煎炒完畢後就可以加水燉制了，在燉制的'過程中會不斷的有肥油浮出水面，此時要用小勺不時地將肥油撇除乾淨，直到鴨湯非常清澈爲止，這也是保證鴨湯清爽不油膩的關鍵步驟。撇出來的肥油也不要扔掉，用來炒青菜味道相當棒。

5、增加配料

將肥油撇除乾淨以後還可以加入一些去油膩的配料，比如可以加入幾段嫩玉米，不僅能讓鴨湯的營養更豐富，而且還去除油膩的作用，讓鴨湯更加的清爽鮮美。

也加入適量酸蘿蔔一起燉成湯，這就是清爽開胃的酸蘿蔔老鴨湯啦。

讓鴨湯清爽不油膩的技巧就介紹完了，如果以上四點你全都做到了，保證能燉出清爽鮮美、好喝不油膩的鴨湯。

鴨肉煲湯怎麼做滑嫩不油膩2

鴨湯的做法

滋補老鴨湯

材料

主料：淨老土鴨2500克

附助：枸杞，冬瓜，蘿蔔，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2、5克，味精1克

做法

1、將鴨宰殺治淨，切成3釐米寬，5釐米長的塊，去掉污染，薑切片備用。

2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。

3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。

山藥鴨湯

材料

鴨腿2個，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨蔘2段，黃芪2片，幹何首烏1片，山藥，鹽少許

做法

1、回家鴨腿去骨，把肉切大塊，骨頭去下來不用扔，可以一起煮湯，但是這樣吃起來就方便，而且肉肉看起來比較多，嘿嘿！

2、準備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質。

3、然後再撈出洗淨，放進乾淨的湯鍋裏，再放一段蔥白、一片姜，我還放了一片橙子皮，新鮮的，幹陳皮也可以，這個對除腥也很有幫助。

4、然後兩小段黨蔘、兩小片黃芪、一小片幹何首烏，高壓鍋壓個15分鐘，開蓋後，撇掉湯麪上過多的油份。

5、然後放入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以了。

6、喝的時候放少許鹽調味即可。

小訣竅

這樣喝起來沒有鴨特殊的腥味，而且不會很油膩，而且還補身子，又不會上火，真是好東西呢！

海帶老鴨湯

材料

老鴨子半隻，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把

做法

1、老鴨整理乾淨，切成大塊；海帶洗後切片，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老薑、枸杞，大火燉開後轉小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）

蓮藕老鴨湯

材料

老鴨半隻，蓮藕1斤，鹽適量

做法

1、將老鴨斬件。

2、蓮藕切大塊。

3、與焯水的老鴨一起入鍋，加水燒開後文火煮2小時加鹽調味就好了。

茶樹菇煲老鴨湯

材料

老鴨半隻，茶樹菇適量，姜3片，鹽適量

做法

1、將鴨斬件飛水。

2、與茶樹菇入鍋燒開文火煮兩小時，下鹽調味就好了。

3、好了。

冬瓜薏米燉鴨湯

材料

米鴨1/2只，冬瓜300公克，薏米1大匙，老薑50公克，水800㏄，鹽1小匙

做法

1、米鴨剁小塊，放入滾水汆燙2分鐘撈出備用。

2、薏米洗淨，泡清水1小時，瀝乾水分備用。

3、老薑去皮切片備用。

4、將作法1～3的所有食材、冬瓜、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起，掀開鍋蓋撈出浮油及薑片即可。

筍乾老鴨湯

材料

半片鴨 筍乾 姜 料酒

做法

1、鴨子洗淨斬塊, 焯燙後撈出洗淨

2、筍乾清水浸泡片刻洗淨, 沸水焯燙後清水沖洗擠掉水份

3、鴨塊和筍乾放入湯鍋, 加水沒過食材小火燒開,放料酒, 姜, 熬煮1個鐘頭左右即可

小訣竅

筍乾不夠鹹的關火前放適量鹽

蟲草花燉老鴨湯

材料

老鴨半隻，蟲草花適量，淮山適量，黃芪適量，黨蔘適量，枸杞子適量

做法

1、還是一貫廣東老火湯的做法，將所有材料入鍋加水燒開，文火燉2小時加鹽調味就行了，味道真的不錯哦。

蘿蔔老鴨湯

材料

鴨腿，白蘿蔔，姜

做法

1、 白蘿蔔削皮後切菱形塊

2、 鴨腿去皮後切小塊，放入水中焯一下去血水

3、 將焯好的鴨腿和白蘿蔔一起放入砂鍋中，放入4片薑片。大火開鍋後，撇去浮沫，然後轉小火煲1個小時40分鐘。出鍋撒鹽即可

小訣竅

如果不去皮，油脂太多。可以小火燉制的時候隨時撇掉油，湯清味美。

蘿蔔水鴨湯

材料

水鴨一隻，蘿蔔一條（中等），薑片3片，鹽少許

做法

1、水鴨斬件，先入鍋中焯去血水。

2、蘿蔔切塊，同焯好的水鴨及薑片一起放入電燉鍋中煲上4小時即可。

3、鹽最後再放，先放鹽肉類不容易熟爛。

4、喜歡酒香的可以加點料酒。

小訣竅

肉類煲湯前先焯血水主要是爲了能去掉血中的髒物，讓湯不混濁。另一種說法是沒焯掉的血水去煲的湯中嘌吟很高，對人身體不利，所以最好是把血水要焯去再繼續煲湯。

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荔枝煲鴨湯

原料：瘦光鴨1只(重約1200克)，江珧柱20克，荔枝幹30個，陳皮1/4個，鹽、清水各適量。

荔枝煲鴨湯的做法

1、荔枝去殼去核；陳皮用清水浸軟，颳去瓤洗淨；江珧柱用清水浸1小時。

2、瘦鴨切去鴨腳、鴨尾，如忌肥油可撕去一部分鴨皮，洗淨，放入滾水中煮10分鐘，取起洗淨。

3、將適量清水放入煲內煲滾，放入陳皮、鴨、江珧柱、荔枝肉煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味即可。

功效：鴨肉滋陰養胃、利水消腫；江珧柱滋陰潤燥；荔枝肉滋潤，益脾肝，功效與龍眼肉同，但血熱者宜龍眼肉，血寒者宜荔枝肉。合用共奏補中益氣、補血生津之功效。

應用：本湯方適用於氣血不足所致之虛勞發熱、咽喉乾燥、咳嗽痰少、小便不利等症。

特別提示：但脾胃陽虛、外感末清及腹瀉者不宜飲用。

荔枝的功效與作用

荔枝果肉性溫味甘，有益氣、通神、益智、止渴、滋潤五大作用，適用於治淋巴結核、腫毒、痘疹、脾虛久瀉、貧血和疾病後津液不足、胃寒痛、疝氣痛等症。荔枝的功效：生津止渴、補脾養血、理氣止痛。主治煩渴、便血、血崩、脾虛泄瀉、胃痛、呃逆。、、