魚的功效與作用及食用方法

魚的功效與作用及食用方法，魚,世界各地皆有分佈,且種類頗多,主要有淡水魚和海水魚之分,但都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點,是一些維生素、礦物質的良好來源。下面是魚的功效與作用及食用方法。

魚的功效與作用及食用方法1

魚營養價值及食用方法

人們常說：多吃魚會變聰明。因爲魚存在大量的DHA，吃魚能補充腦中DHA，增強記憶力。那麼，魚身上哪些部位營養最豐富呢？

魚肉：富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等；白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。

魚腦：富含俗稱“腦黃金”的多種不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助於嬰兒大腦發育，對輔助治療老年癡呆症也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應控制食量。

魚鰾：古代有“海洋人蔘”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養狀況，促進生長髮育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常製成幹品，稱爲魚肚。魚肚製成的菜餚口感滑潤、細膩，有濃厚感。

魚鱗：含有膽鹼，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，魚鱗可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不必刮。

魚尾和魚骨：魚尾營養和魚身的肉差不多。魚骨有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。

魚脣：多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上脣部的皮及連帶組織乾製而成，主要成分爲膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實沒多少營養。

魚眼：維生素B1和DHA的含量略高，由於魚眼小，營養價值不大。

常吃4種滋補魚

鯽魚：鯽魚富含蛋白質，且易於消化吸收，是肝腎、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。鯽魚有健脾利溼、和中開胃、活血通絡的功效，對水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有食療作用。產後的婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。感冒並伴有發熱的患者應忌食鯽魚。鯽魚適於做湯，具有很好的滋補作用。

帶魚：常吃帶魚有養肝補血、潤膚養髮的功效。雖然帶魚的脂肪含量高於一般魚類，但多爲不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的`作用。帶魚富含鎂元素，可以保護心腦血管系統，預防高血壓等病。帶魚適宜久病體虛、氣短乏力、皮膚乾燥的人食用，而皮膚病、哮喘病患者則不宜食用。帶魚宜煎着吃，出鍋前噴些料酒，味道更好。

鯉魚：鯉魚富含高質量蛋白質，人體消化吸收率可達96%。鯉魚適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水的人食用。鯉魚是發物，不適宜惡性腫瘤、皮膚病患者食用。鯉魚宜紅燒，烹飪時要把腸子去掉，否則破壞味道。

青魚：青魚富含硒、碘、鋅元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用，常用於食療。青魚體內含有多不飽和脂肪酸，可以擴張血管，防止血液凝結。青魚適宜水腫、肝炎、高血脂、高膽固醇、動脈硬化患者食用，不適宜脾胃虛弱、氣血不足和患有瘙癢性皮膚病的人食用。青魚油脂較多，適合烤着吃，保證肉的鮮嫩度。

魚的營養價值

鱘龍魚全身都是寶，其肉鮮嫩味美，其許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。

1、長期食用鱘肉，對久治不愈的腰痛、胃病和脫髮等、均具有顯著療效

2、鱘的'軟骨有抗癌作用。據加拿大和美國的一些最新研究表明，鱘龍魚軟骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚軟骨的15～20倍。

3、鱘的鰓有清熱解毒的特效。

4、鱘肝主治瘡疥。

5、鱘油治療燙傷有特效。

6、鱘鼻補虛下氣。

7、因含骨膠原達80％，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經衰弱等均有顯著療效。

8、子具有美容、健身的作用，能驅殺人體寄生蟲。：鱘龍魚還有美容的功效，長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研製美容化妝品最好的生物原料。

胭脂魚別名：火燒扁，火燒鯿，波斯魚，黃排，黃鯡，血鯡，美人魚。

基原：爲脊椎動物門魚綱鯉形目胭脂魚科胭脂魚屬亞洲胭脂魚。

產地：分佈於長江，以上游爲多；閩江也有，但少。

食用方法：其肉較粗，味較鮮美，宜於燒、燜、煮、燒、蒸等。每餐攝入量150克。：藥用驗方：

(1)產後體虛疲乏：胭脂魚肉300克，大米100克，花生仁50克，芝麻10克，地榆2克，煮粥服食，堅持數日。

(2)虛勞發熱：胭脂魚肉200克，甘草2克，柴胡2克，煮濃湯羹飲服。

(3)溼痹骨痛：胭脂魚肉300克，肉蓯蓉2克，獨活2克，燉煮濃湯飲服，堅持數日

雅魚別名：溥氏弓魚，丙穴，嘉魚，拙，齊口，細甲魚，齊口細鱗魚。

基原：爲脊椎動物門魚綱鯉形目鯉科裂腹魚亞科裂腹魚屬裂腹魚亞屬的齊口裂腹魚。

產地：分佈於四川岷江、大渡河等水系，以青衣江及雅安一帶爲知名。

性味歸經：性平，味甘，無毒。

功效：補虛勞贏瘦，健脾胃，止消渴。

食用方法：此魚肉質細嫩肥美，富含脂肪，全身僅脊椎刺1根，適應多種烹調方法，多樣味型。每餐攝入量200克。

藥用驗方：

(1)虛勞贏瘦：雅魚1條，治淨，斬塊，經焯水後入湯鍋，加入熟羊肉100克，豆蔻3克，桔梗2克，煮濃湯羹飲服。

(2)胃虛消渴：雅魚肉片300克，入湯鍋，與烏龍茶2克，藕片50克，甘草2克，橘皮2克，燉煮濃湯飲服。

(3)胃寒不適：雅魚肉200克，斬蓉，製成丸子，與熟羊肉片50克，黃精2克，橘皮2克，煮湯羹飲服。

魚的功效與作用及食用方法2

一、魚的營養功效

魚是進補的良好水產食品，不僅味道鮮美，而且還有保健功效。不同魚的功效與作用各有些不同。

鯽魚、有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。

鯉魚、有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

鰱魚、有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

青魚、有補氣養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

黑魚、有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

墨魚、有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

草魚、有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。

帶魚、有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之，久服可改善症狀。

魚的營養價值

魚的蛋白質含量爲豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高，約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏鬆症。

此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、菸鹼酸及生物素。魚類還含有礦物質，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質來源;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關鍵元素。

二、魚食用建議

魚膽是一味中藥，中醫常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等症。民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法，所以儘管魚膽味苦，總有人躍躍欲試。擅吃魚膽極其危險，極易引發中毒甚至危及生命。

提醒：個人千萬不能擅吃魚膽，有食用要求的患者應在中醫指導下合理攝入。

空腹吃魚可能導致“痛風”

在減肥風潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚更是司空見慣的事情，但這卻很可能導致痛風發作。痛風是由於嘌呤代謝紊亂導致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。而絕大多數魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸鹼平衡就會失調，容易誘發痛風或加重痛風病患者的病情。

建議：個人在吃魚肉前可先吃一些含碳水化合物的低脂食品，如雜糧粥、蕎麥粉、芋頭等墊底，用餐中間也可食用一些含澱粉的菜餚，如蒸甘薯、甜玉米、馬鈴薯等，以此平衡體內酸鹼度，減輕嘌呤的危害，起到保護身體健康的作用。

魚的食用禁忌還真是不少對吧?不要怕麻煩，一定要記住才行哦!

三、怎樣吃魚最有營養

人們總喜歡晚上吃烤魚作爲宵夜，可是大家有沒有想過要怎麼烤魚才更加有營養呢?怎麼吃烹飪食譜烤魚對身體更有益呢?

實驗目的：魚的營養豐富，滋味鮮美，很受大家喜愛。魚應該怎麼吃才最營養呢?本實驗對比了各種常見方式烹調後，魚肉中的營養素變化。

實驗方法：採用鮎魚爲原料，分別測定鐵架燒烤魚、清蒸、紅燒、微波、水煮、油炸六種方式烹調後，魚肉中各種維生素和礦物質的保存率。

實驗結果：魚肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有少量的維生素A和維生素E。本實驗室按照各種烹調方法對應營養素的變化情況，進行了健康烹調方法排名。

第一名、燒烤魚。魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時，燒烤後，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯着提高。

第二名、清蒸魚。會損失較多的維生素A和維B1，其他維生素和礦物質保存良好。

第三名、水煮魚。水溶性維生素大量損失，維B1、B2、B6顯着減少，礦物質也損失。

第四名、微波烹調。維B1、B2、B6顯着減少，歐米伽-3脂肪酸含量降低，其他維生素和礦物質保存良好。

第五名、紅燒魚。經過油煎、淋明油等複雜操作，紅燒魚的維生素和礦物質損失都較大，而且脂肪含量也大量增加。

第六名、油炸魚。高溫油炸使各種維生素和礦物質都大量損失，且脂肪含量顯着增加。

魚的功效與作用及食用方法3

魚的營養價值

1、魚腦

魚腦也就是我們說的魚頭，魚頭中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質，這些物質有助於嬰兒大腦的發育，並具有輔助治療老年癡呆症的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此一次性不能吃得太多。

2、魚眼

很多朋友在吃魚頭的時候都會將魚眼給扔掉，殊不知你扔掉的卻是一種營養價值極高的美食哦。魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養物質可增強人的記憶力和思維能力，降低人體內膽固醇的含量。因此，建議經常用腦的人可常吃魚眼。

3、魚肉

魚的營養價值非常高。其魚肉不僅口感好還有助於人體消化吸收等優點。經研究發現，魚肉中富含多種維生素，如。維生素A、維生素D和B族維生素、酶類、鈣、磷、碘、鉀、鋅、硒、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。

魚肉可分爲暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養物質較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養物質相對較少，但腥味較輕。一般來說，活動性強的鰹魚、金槍魚、沙丁魚等魚類體內含有的暗色肉較多，活動性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內含有的白色肉較多。

4：、魚肚

魚肚也就是魚鰾，它是一種最理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術》中就有關於魚肚的記載。該書中稱魚肚是與燕窩、魚翅齊名的高營養食品。現代研究也發現，魚肚中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質能夠有效的改善人體組織細胞的營養狀況、促進人體生長髮育、延緩皮膚老化的功效。用魚肚製成的菜餚口感滑潤、細膩。

另外，海水魚的魚肚壁較厚，經常會被製成幹品食用。這種幹品魚肚被叫做魚鰾。人們在食用魚肚前，必須提前將其用油或水泡發。質厚的魚肚用油或水泡發皆可，質薄的魚肚用油泡發的效果比較好。魚肚非常好吃，小編我最喜歡吃魚肚了。

5、魚骨

魚骨中含有豐富的鈣質，具有防治骨質疏鬆的作用。因此處於生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應多吃一些魚骨。另外，很多人都因爲不會烹製魚骨而將其扔掉。其實，魚骨的烹製方法有很多。例如，可以將魚骨曬乾、碾碎後，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時多放一點醋，並使用高壓鍋進行燉煮，這樣可使魚骨軟化，就可直接食用。

6、魚鱗

魚鱗中含有豐富的蛋白質、膽鹼、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質。膽鹼具有增強記憶力的作用。卵磷脂具有保護肝臟、促進神經和大腦發育的作用。所以適當的吃些魚鱗還是有好處的哦。