老鴨怎樣煮纔好吃
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老鴨怎樣煮纔好吃,生活中鴨子是我們常見的肉食,很多人都喜歡用鴨子來補身體。土鴨是吃糧食長成的鴨子,它味道鮮美,營養全面,那麼,以下分享老鴨怎樣煮纔好吃。
老鴨怎樣煮纔好吃1
老鴨怎麼做好吃
食材:
老鴨塊500克、松茸100克、小蔥5根、姜2克、枸杞10粒、鹽2克、料酒2克
老鴨湯的家常做法:
1、鴨肉洗淨,薑切片,枸杞洗淨,小蔥切蔥花;
2、松茸洗淨切片;
3、鍋中加入清水,放入鴨肉、料酒2克、小蔥4根煮開,撇去浮沫,撈出;
4、準備一個砂鍋,放入鴨肉、生薑和清水,大火煮開轉中小火燉煮90分鐘,加入鹽、松茸、枸杞再燉煮30分鐘;
5、最後盛出,撒入蔥花即可。
小貼士:
鴨子吃的食物多爲水生物,故其肉性昧甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食慾不振,發熱,大便乾燥和水腫的人食之更爲有益。
老鴨怎樣煮纔好吃2
食材
土鴨 1700g
姜 5g
大蒜 5g
桂皮 4g
幹辣椒 3g
辣椒 200g
方法/步驟
將土鴨洗淨剁成小塊備用;
準備好姜、蒜、桂皮、幹辣椒;
將鴨血洗淨切成塊備用;
將辣椒洗淨切好備用;
在鍋中放入適量色拉油;
加入備好的姜、蒜、桂皮、幹辣椒;
加入適量豆瓣醬;
迅速翻炒一會,炒出香味;
加入備好的土鴨;
反覆翻炒一會,炒幹水分後,加入適量食鹽;
將土鴨盛入高壓鍋中,加入適量水,壓10分鐘;
打開鍋蓋,加入備好的'鴨血;
加入備好的辣椒;
煮一會,待辣椒熟透;
加入適量雞精;
起鍋,美味的紅燒土鴨就做好了。
老鴨怎樣煮纔好吃3
自家招牌鴨
材料:
主料:鴨1000克,
輔料:柿子椒10克,青椒10克,
調料:八角5克,桂皮5克,香葉2克,白砂糖10克,生抽20克,料酒15克,鹽3克,花椒3克
做法:
1、鴨子洗淨,切大塊;
2、青紅椒洗淨後去蒂去籽,切塊待用;
3、鍋內倒適量清水,放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽,大火煮開後轉小火慢慢滷熟,撈出待用;
4、將青紅椒與鴨塊拌勻,均勻澆入花油、鹽後放入烤箱;
5、用150℃燒烤3分鐘即可。
啤酒鴨
材料:
淨水鴨1000克,姜15克,幹辣椒5個,單晶冰糖4-5塊,老抽5毫升,鹽(隨意),啤酒600毫升
做法:
1、鴨子洗淨剁成塊(大小隨意),姜整塊拍碎。鍋中水燒開,放鴨塊煮3分鐘去血水。
2、撈出過冷水後瀝乾待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對縮小,把炒鴨塊轉移到高壓鍋裏,鐵鍋不必洗。4、下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒,然後蓋上高壓鍋蓋,轉大火燒。
5、等氣響後,轉中小火燒20分鐘,關火,等高壓鍋自然放氣。
6、開高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。
7、最後,只剩少量粘稠湯汁就行。
小訣竅:
江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實,燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒,泌出其中水分,這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法,1瓶啤酒足夠。
清蒸鴨子
材料:
主料:淨填鴨1只(2公斤左右)。料酒50克,味精10克,鹽30克,姜20克,蔥30克,胡椒粉少許,湯適量。
做法:
1、鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段,用水洗淨,控去水分。然後,在燒開的湯內把鴨子煮一下,將血水去掉,撈出後用水沖洗,並儘量把水分控幹。
2、用鹽在鴨身上揉搓一遍,脊背朝上盛入罈子內醃一會,並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯,再將罈子封嚴上屜,用旺火開水蒸23小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味精並調好鹹淡即成。
菠蘿鴨
材料:
鴨子半隻 菠蘿一個 ,大蔥 姜 青蒜適量 九江雙蒸酒
做法:
1、洗淨斬碎的鴨子備用。
2、用熱油爆香薑片,5,6片姜。
3、放入鴨子翻炒,等到鴨子變色,倒入九江雙蒸酒,酒要沒過鴨子,放入大蔥
4、蓋上鍋蓋,小火燜到湯汁快收幹(如果喜歡鴨肉,口感軟爛,可以放到壓力鍋裏燜10分鐘)
5、湯汁快收乾的時候,倒入切好的青蒜,和鹽水泡過的菠蘿快,最後加入鹽。
小訣竅:
只放“九江雙蒸酒不放水。時間要掌握好,否則會苦。不用擔心有酒味,因爲酒氣蒸發啦,最後剩的是甜味,因爲酒是米酒。
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