幹鍋泥鰍的家常做法
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幹鍋泥鰍的家常做法, 泥鰍的做法有很多,平時我們常吃的有乾煸泥鰍,紅燒泥鰍、泥鰍燉湯、幹鍋泥鰍等等,其實我最喜歡的還是幹鍋泥鰍,做出來的泥鰍超級香脆,下面是幹鍋泥鰍的家常做法。
幹鍋泥鰍的家常做法1
香辣乾煸泥鰍的做法
1、泥鰍買回來要馬上放到水裏養起,做菜要活的纔好吃!
2、野生的泥鰍顏色偏金黃,個頭沒那麼肥大,人工養殖的顏色偏黑個頭個個都肥大!我一般都是這麼識別的!
3、準備好配料,紫色的那個是紫蘇!我們這裏一般做魚,爆炒蛙肉都會用到它,一種野生的植物可用來做調料!
4、紫蘇再來張大圖便於友友們識別!
5、配料切好備用,
6、泥鰍用篩子裝出準備下鍋,殺泥鰍的關健步驟來了!
7、鍋洗淨燒熱,
8、鍋燒熱後把泥鰍一起倒入熱鍋裏就馬上蓋上鍋蓋!倒的過程我不好拍照就只能語言表達了,一定要蓋上鍋蓋哦,要不泥鰍就會跳出來了!
9、一分鐘的樣子打開鍋蓋就是這樣子,泥鰍差不多都死了,
10、再用盤子把泥鰍盛出來,鍋再洗淨!
11、熱鍋冷油!
12、再把泥鰍放到油裏煎,(注意安全小心濺油)這時可以放點鹽就不會那麼濺油了!
13、這時要注意火候,既要把泥鰍煎熟煎透又不能把泥鰍煎糊,自己掌握好火候就沒什麼問題了!不用急慢慢煎都可以!
14、泥鰍倆面煎黃,煎透就可以把泥鰍搞到一邊,把油露出來倒入乾紅椒,薑絲,紫蘇,放油裏翻炒,香蔥暫時不放!
15、翻炒一下就放鹽,雞精,要是煎泥鰍的.時候放鹽了這時就要注意量了,再灑少許清水煮一下,再放入蔥段起鍋!
16、裝盤準備開吃!
幹鍋泥鰍的家常做法2
幹鍋泥鰍的做法步驟
泥鰍買回來是鮮活的,把泥鰍放盆裏,放一勺鹽,蓋起來,五分鐘過後,動的不厲害了,用剪刀把泥鰍處理乾淨。把水瀝乾,放點鹽,把泥鰍醃半個小時!
把姜,蒜,蔥,香菜,小米椒,泡椒切好
鍋燒熱,放油,把泥鰍兩面煎焦黃
煎好後,盛起來,把鍋洗乾淨,再把鍋燒熱,放油,把泡椒,小米椒,椒,蒜,花椒,放下去,爆香。再把泥鰍放進鍋裏,翻幾下,放料酒,生抽,白糖下去,放少許水,煮幾分鐘,入味!最後放香菜,蔥!
裝進幹鍋,點燃固體酒精,邊燒邊吃!美味
幹鍋泥鰍的家常做法3
具體做法:
泥鰍0、6斤,裝入較深的盆裏,抓一把鹽丟到泥鰍裏面,將泥鰍蟄死,然後將死了的泥鰍用清水洗淨;鍋裏去油燒熱,倒入泥鰍,將泥鰍表皮煎黃,剷出備用;
五花肉1、5兩,紅小米椒適量,將小米椒一分爲二,大蒜苗切斜刀,切成段,姜適量,切成小姜條;杏鮑菇1個,從中間切斷,然後用手撕成條,碗裝備用;鍋燒熱去油,倒入五花肉片,用小火煸炒;
五花肉變色後,倒入姜條和小米椒一起煸炒,炒出姜和辣椒的香氣;倒入杏鮑菇,轉大火翻炒,炒幹杏鮑菇裏的水汽;
倒入泥鰍,加入適量的水,水要平到泥鰍和杏鮑菇,加入適量的鹽、胡椒粉和老抽,攪動均勻,蓋上鍋蓋燜兩分鐘,打開鍋蓋,加入蒜苗,翻炒均勻,倒入幹鍋即成;
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