赤松茸如何保鮮

赤松茸如何保鮮，赤松茸一種十分名貴的食用菌類，它只能野生，到現在還沒有人工培育的先例，它的生長週期也很長，一般需要五六年才能採收，下面爲大家介紹赤松茸如何保鮮。

赤松茸如何保鮮1

1、常溫保鮮。新鮮的松茸很容易腐敗，但在常溫下若是處理方法得當也能保存很長的時間，將新鮮的松茸用新鮮的白菜椰子包好，放在陰涼之處，在白菜葉子上灑一些水，能保鮮1~2天。

2、冰箱保存。新鮮的松茸最爲美味，但也最難保存，在常溫下只需要幾個小時就會變色變質，冰箱的低溫可緩解松茸的變質，將松茸洗淨後用保鮮膜包好，放進冰箱保鮮層中可保鮮2~4天。

3、乾製保存。松茸也和其他蘑菇一樣可以用來乾製，將新鮮的松茸洗淨，切薄片，放在陽光下曬乾，再用乾燥的紙盒子裝好，和花椒、陳皮等吸水性的藥物放在一起，可保存1~3年不會變質。

4、冰凍保存。新鮮的松茸也能長途運輸，只需要在運輸之前將松茸冰凍處理，取新鮮的松茸洗淨，放進冰箱冰凍層中，溫度調在零下10度左右進行急速冰鎮，這種冰凍的松茸可保持新鮮，也適合長途運輸。

5、鹽漬保存法。將整個新鮮松茸的放在開水裏煮5分鐘左右，瀝出，放在一個容器裏，撒上食鹽。食鹽可以將松茸裏的水分進一步析出，食鹽的用量就是析出的溶液口嘗很鹹就可以了。食用的時候，撈出松茸，清水沖洗若干遍，即可做菜。

赤松茸如何保鮮2

其實，菌類食物的保存方法不外乎是冰箱冷藏，或是切片曬乾等等，赤松茸也不例外。不過，與其他菌類食物保存方法不同的是，新鮮赤松茸的保存方法有很多種，具體一點，就是以下幾種：

①包在捲心菜葉子裏。一時吃不完的新鮮赤松茸，可以用白菜的葉子包裹起來，然後放在陰涼潮溼的地方。這個辦法的保存時間儘量不要超過4天。

②放冰箱冷藏。將新鮮赤松茸用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室保鮮，可以保存一週左右，但不要超過1周。

③放冰箱冷凍。把新鮮赤松茸放入冰箱進行冷凍處理，可以讓赤松茸的保質期延長到2個月以上。

④鹽漬保存法。將新鮮赤松茸放在開水裏煮3分鐘左右，瀝乾，放在容器裏，撒上食鹽，食鹽可以將赤松茸裏的水份進一步析出，食用的時候，用清水沖洗若干遍，即可做菜。

⑤切片曬乾保存。把鮮赤松茸切成片狀，放在陽光下曬乾，可保存很長時間不變質。這種保存方法，會使赤松茸的口感有很大的改變，即使食用時用清水泡開，也會失去鮮香之氣。

赤松茸如何保鮮3

松茸保存是冷藏還是冷凍

根據保存時間和口感來決定。

1、3-5天：冷藏

如果保存松茸只需要3-5的時間就能吃完，那麼最好把松茸一個個用廚房紙巾吸水吸乾水分，然後底下墊上報紙、廚房紙巾放在保鮮盒或者大盤子等容器裏，置於冰箱冷藏，這樣松茸不僅可以延長食用期，維持其鮮嫩爽滑的口感，還能短期內不變質腐壞。

2、數月：冷凍

如果松茸想要保存更長的時間，那麼就要放冰箱冷凍，冷凍層幾乎沒有細菌等微生物存活，可大大延長松茸的保質期數月之久，但冰凍後的松茸解凍吃的話口感會降低。

松茸保存洗還是不洗

看保存方式。

1、冷藏

如果是冷藏保存的話，是不需要清洗的'，直接將收到的松茸，用紙巾吸乾水分，放冰箱保鮮即可，切記不可用水清洗或浸泡，否則松茸很快就會壞掉，也不可將收到的整個泡沫箱密封放到冰箱保存，這樣起不到保鮮作用。

2、冷凍

冷凍保存松茸則需要清洗，但也要保持松茸的乾燥，一般將松茸進行清洗後，用廚房紙擦乾，然後裝保鮮袋或者保鮮盒直接冷凍起來即可，因爲幹凍的松茸拿出來煮，是不能解凍後再吃的，所以需要提前清洗，如果解凍後吃會非常影響口感和香味，建議用帶鋸齒的切凍肉的刀切，整顆拿出來切了就煮，口感和營養保留最好。

或是將松茸清洗後，擦乾，越幹越好，然後切片，用家用的食物密封袋裝好，抽真空冷凍保存，要吃的時候也不用解凍，直接拿出來直接煮味道最好。

新鮮松茸抽真空可以保鮮多久

根據保存溫度決定。

抽真空的操作只是隔絕了與空氣中的細菌等微生物接觸的機會，但並不是完全殺菌的操作，如果放在常溫下，新鮮松茸保存時間比較短，只能放2天左右，若是放冰箱保鮮則可以放5-7天，而冷凍的話，可以保存6個月以上。

松茸變質是什麼樣子

1、看外觀

正常情況下松茸質地雖有水分，但不會出現溼黏的現象，如果松茸外表溼黏、腐爛的話，就是大量細菌入侵的結果，導致松茸變質了。

2、看顏色

好的松茸外表黃褐色，沾有泥土是新鮮的標誌，裏面白色，鮮嫩口感好，但壞了的話，表面會發黑，切開內部會變黑或發黃，一看就不能繼續食用。

3、看味道

一是聞起來的味道，正常情況下松茸帶有菌類的特殊香味，而變質後則會散發腐臭異味；二是吃的味道，好的松茸口感鮮嫩甘甜，而變質的松茸味道發苦，口感軟爛。

赤松茸如何保鮮4

松茸可以冷凍保存嗎

一般情況下，松茸是可以放冰箱冷凍保存的。如果買來的是新鮮松茸，要先用刀把根上的土刮掉（不是切掉！)，然後用清水進行清洗。洗和去土的動作一定要快，夏天氣溫很高，松茸2個小時內很快就開傘，細胞壁脫水變軟了。

洗乾淨的松茸可以用毛巾吸乾水分，然後直接放到零下20度以下的速凍庫裏（冰箱格子裏先用保險袋鋪上一層，松茸務必平鋪，不許疊放)。等幾天後凍得差不多的時候，再把它拿出來，用密封朔料口袋裝進去後，放到零下15度以下的庫裏存放就可。

松茸怎麼保存

乾燥保存

松茸和香菇一樣，適合鮮吃，過多的松茸也適合乾製，將松茸洗淨，切薄片，選擇陽光較好的地方進行暴曬乾燥，這種乾燥後的松茸就能長久的保存，期間不可保證一年到三年時間內不會變質。

冰箱保存

新鮮的松茸在常溫下很容易腐敗變質，因此，新鮮的松茸多用冰箱保存，將購買回來的松茸洗淨之後用保鮮袋裝好，放進冰箱中保鮮，能保存3~5天不會變質，若是松茸太多，也可放進冰凍層，保存時間更久。