烘焙基本知識有哪些

烘焙基本知識有哪些，烘焙食品即爲經過烘烤加工的穀類食品，烘焙是一個自己和自己對話的過程，而且烘培是一件特別讓人有成就感的事情，以下分享烘焙基本知識有哪些

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1、你知道初學者烘培入門基礎知識嗎

1、太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。

2、加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱爲“還水”，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

3、地瓜粉Sweet Potato Starch 地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因爲粘度較粘控制。

地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。

臺式炸豬排通常使用這種粗粒地瓜粉。

2、烘焙者須知的常識有哪些呢

下面簡單歸納烘焙精品咖啡的要點：

（1）首先要掌握《咖啡品鑑大全》中所介紹的商業咖啡基本烘焙技術。

（2）精品咖啡的基本分類與商業咖啡大同小異。但座標軸上加上了“特性”，因此，需要事先了解這一概念。

（3）無法簡單分類的咖啡豆太多，需要個別對待。最好先找出每個咖啡豆的特性，並儘快找到合適的停止烘焙時機。

（4）含水量、密度差異不大。

（5）利用咖啡豆的烘焙度，發揮其個性，得到簡單味道。

（6）越軟的豆子特性變動越大。A、B類豆的烘焙停止時機難以掌握。

（7）精品咖啡能夠省略手選步驟，但同時也非常考驗烘焙者的技術與知識。

3、烘焙入門必須知道的幾個烘焙小常識

不知道你說的是什麼方面的常識

首先得是設備，

烤箱和冰箱是必備的，一個用來烘烤，一個用來冷凍。

打蛋器和打蛋盆，用來打發奶油。

溫度計，手持的和放烤箱裏的，測量溫度。

電子秤，用來稱量原料，還要準備更精細的，量匙量杯之類的。

橡皮刮刀，用來切拌。

裱花嘴裱花袋，這是用來裝飾，或者馬卡龍、曲奇之類的需要用這些來製作。

烘焙材料

低筋麪粉、高筋麪粉、植物油……這些名詞要清楚

烘焙手法

揉麪啊、打發奶油啊這些，都是需要長久練習的

4、蛋糕烘焙,必須知道的12個小常識,你都知道哪些

如今，烘焙食品越來越受歡迎，雖然有相當一部分人能通過烤箱做出烘焙食品，但是值得誇讚的卻不多，不是他們沒有努力用心的去做，而是一些常識性的瞭解不夠，導致做不出讓人滿意的烘焙食品。

1、大部分的家用烤箱都是機械式調溫。因此每一臺烤箱的溫度都不可能做到完全準確，需要在使用的時候根據個人情況調整及適應。

即使同一品牌同一型號的烤箱，溫度也不會一致。

2、在普通麪粉裏摻入20%的玉米澱粉或小麥澱粉，可以降低麪粉的筋度，代替低筋麪粉。

3、使用錫紙的時候，需要使錫紙亞光的一面接觸食物。

4、當烘焙的配方里提到“植物油”時，請儘量選擇淡色無味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。

5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實在不想購買量勺，那麼請至少購買一臺最小量程精確到0、1克的電子秤。

6、將全脂奶粉與水以1:9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。

因此，奶粉在烘焙中應用比牛奶更廣泛。

7、麪包請不要放入冷藏室，會加速它的老化。

8、一般情況下，“黃油”與“奶油”是同一種東西。

9、大部分餅乾，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，製作無糖餅乾，以適用於糖尿病人或想降低熱量攝入的人。

但需要注意，每個人每天攝入的木糖醇不要超過50克。

10、糖可以有助於蛋白和全蛋的打發，並使打發的泡沫更加穩定。

因此，打發雞蛋的時候，加入雞蛋裏的糖不能用木糖醇代替。

11、根據個人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的範圍內調整增減，不會對成品造成太大影響。

但配方里的油脂請一定不要隨意增減。

12、烤盤和錫紙都具有隔熱效果。

當烤焙食品上色後，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過深的作用。

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第一步，當然是購買一些初級的工具，有烤箱、電動打蛋器、電子秤、量杯、多規格量勺、麪粉篩等，這些都是必備的。另外，烘焙還有很多其它工具，可以具體根據你要做的甜點選擇，比如一些模具。

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第二步，有了工具，就是要準備 食材開始動手了。一開始，看到很多各式各樣幾乎完全不懂的食材肯定特別迷茫。所以，我建議你可以先選一些簡單的你想學的甜點，然後找到相應的食譜，根據食譜食材購買。我建議從最簡單的餅乾和蛋撻開始做起，然後再是麪包和其它的。

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第三步，下面說說食材。一般必備食材有低筋麪粉、高筋麪粉、黃油、牛奶、淡奶油（動物性的更健康）、吉士粉、發酵粉這些。這些一般都是必須的，另外肯定還有別的食材，有些是比較容易找到，比如白砂糖、雞蛋、牛奶等，有些可能要根據你具體想做的甜點選擇食材。

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最後一步，就是製作嘍。一開始你可以在網上找一些食譜或者網上食譜教程，注意一開始最好選擇簡單的成功率高的甜點製作，最好選擇餅乾和蛋撻。製作的時候一定要注意量的把握，一定要嚴格根據食譜的製作要求，否則很容易失敗。不過也請放心，只要愛烘焙，夠耐心、細心加認真，慢慢地你會覺得它很簡單，並且樂在其中的。

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一、麪粉的'選擇

一般情況下，高筋麪粉常用於做麪包、派皮、鬆餅、餃子皮、麪條等口感帶韌性的麪食點心。中筋麪粉則適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麪食點心。低筋麪粉最適用製作各式糕點、戚風蛋糕、開口笑、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。

正確的選用好麪粉才能做出好的作品來哦，不要想着我的低粉不夠了就拿高粉來代替喔，這樣你做出來的蛋糕就會變得很硬且發不起來。麪粉之間不能直接替換使用，加入玉米澱粉降低筋度就可以了。

轉化方法：

4中筋麪粉+1玉米澱粉=5低筋麪粉

如：40克中筋麪粉+10克玉米澱粉=50克低筋麪粉。

1高筋麪粉+1玉米澱粉=2低筋麪粉

如：10克高筋麪粉+10克玉米澱粉=20克低筋麪粉

5高筋麪粉+3玉米澱粉=8中筋麪粉如：10克高筋麪粉+6克玉米澱粉=16克中筋麪粉

由於高、中、低麪粉們蛋白質含量不是一個固定值，所以以上公式僅供參考哈

二、黃油的軟化

黃油的軟化是個問題，有時候把它拿出來室溫後半天都不融化，這可急死了貪吃的小夥伴們了，有的童鞋還把黃油拿到火上烤、隔水加熱、放進微波爐叮熱。結果怎麼着？要麼黃油化成了油水的狀態；要麼就是化開了一半，另一半還是固態的。軟化黃油就這麼難麼？

軟化的方法：

黃油在室溫軟化是需要時間的，大家可以先把黃油拿出來軟化放着，先去準備其它的材料，基本上準備工作做好的時候黃油也就軟化好了。 要是不想等的童鞋也可以試着將黃油隔水加熱完全融化，然後再放進冰箱冷凍3-5分鐘

再拿出來的時候就是軟軟的半凝固狀態了，雖然這種方法很省時間，在冬天無法室溫軟化的情況下比較適用，但是不太容易控制，很容易就凝固過頭變回原樣了。 黃油的軟化程度一般是能用手指在黃油按出手指摸或者是手指擠壓下黃油能包含住手指亦可。

三、模具的選用

做不同的烘焙要使用不用的模具。像做披薩、派、重油蛋糕（芝士蛋糕、磅蛋糕）這樣的食品時，爲了更容易脫模，一般使用不沾模具進行烘烤。 而像戚風、海綿這樣的需要附着模具壁攀爬的蛋糕就需要使用陽極模具來使它攀爬變大。

四、液體材料

爲什麼黃油中加入蛋液要分次均勻加入呢？不能一次性加入嘛？分次好麻煩啊，兩者有什麼區別嗎？

在黃油中分次加入蛋液就是爲了使雞蛋和黃油更好地混合。如果是加入牛奶等液體材料也是要分次加入的。至於分多少次加入的話，就視乎液體材料的多少咯。一般加入的液體不超過黃油總量的三分之一，每一次加入後都要用打蛋器把材料充分攪打至完全乳化後才能加入下一次。

這個過程一定要注意，千萬不要嫌麻煩而一次性地把液體材料都倒進去，這樣做有可能導致材料混合不起來咯。如果液體材料比較多，可以加一點低粉進去。

五、烤箱的“脾氣”

烤箱是有着差異性的，就算是同一款烤箱它們的溫也許也會有差異呢，所以在烘烤時要根據自己的烤箱實際情況來調節，要了解TA的脾性呢。多試幾回，瞭解好烤箱的脾性後，以後的烘烤就方便很多了。

六、材料的單位

一般的配方里，都會用克或者勺、匙來作爲單位，這樣的註明纔會清晰易懂。烘焙達人的配方里給出的材料也絕對不會含糊不清的，比如說不會告訴你要用3個雞蛋醬紫。 因爲雞蛋的大小不一，有的雞蛋30g、40g、50g的都有，所以一個配方要是寫的不清不楚就要注意了，最好是換一個配方，畢竟一點少少的失誤都有可能導致烘焙的失敗呢。

七、糖的選擇

烘焙中常用的糖類主要有細砂糖、糖粉和綿白糖。少量的點心也會用到我們廚房裏用到的粗砂糖作爲裝飾。當然，一些特製的糕點也會用到黃糖、紅糖，如馬拉糕、紅棗糕等。這些配方里面都會說明用量的，按照配方使用即可。

製作曲奇要注意細砂糖與糖粉的使用，兩者是不可互相替代的。細砂糖可以使得曲奇酥脆可口，而糖粉則使曲奇花紋細膩、好看，要嚴格遵循配方添加哦。