豬蹄不油膩的做法
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豬蹄不油膩的做法,食物是我們生活中不可缺少的部分,大家也都知道,每種食物的營養成分與價值都是有差異的,而很多食物中含有的成分也是我們人體所需的物質,以下了解豬蹄不油膩的做法。
豬蹄不油膩的做法1
豬蹄的做法千千萬,特別是像紅燒豬蹄,醬豬蹄等,是深受年輕人的喜歡。但是今天小編想說的是紅燒豬蹄已經過時了,現在流行一種新吃法,今天小編教大家一道美味的啤酒燜豬蹄,一滴水不放,用了一整瓶啤酒,燜一燜即可。你知道嗎,啤酒不僅是飲品,也是上好的調味料呢,啤酒被稱爲液體麪包,將啤酒放入菜餚中讓菜成別樣的風味。
啤酒在加熱的過程中揮發了,留下來一股淡淡的啤酒清香,不用擔心吃了這菜會醉酒,不僅除去了豬蹄的腥味,肉質也更加鮮嫩彈牙。喜歡的朋友有空試一試,誰吃誰知道,肥而不膩,一口吃下去真的很滿足,飯遭殃的節奏!
【材料】:豬蹄 半隻、啤酒 500ml、姜 幾片、冰糖 25克、八角 1個、桂皮 1小塊、香葉 2片、草果 1個、香蔥 適量、生抽 4湯匙、老抽 1湯匙
【做法】:1、直接下鍋炒是不對的,應先將其放入開水鍋中焯燙下,可以去除豬蹄本身的肥膩感,經過烹飪的豬蹄纔不會油膩,把豬蹄放入清水裏煮5分鐘,煮出血沫後撈起沖洗乾淨,瀝乾水備用;
2、鍋內放入適量油,放入冰糖把冰糖炒融化,然後倒入豬蹄和薑片,翻炒到豬蹄裹上糖色;
3、倒入一瓶啤酒沒過豬蹄,去腥提鮮,不用加水哦;
4、放入蔥結,放入八角、香葉等香料幫助增香,建議將這些香料用紗布包好,到時候方便取出來。
5、倒入生抽、老抽然後大火煮開,嘗一下味道,按實際情況放入適量的食鹽,攪拌均勻之後便可以把蓋子蓋上,開始煮了;
6、大火煮開後轉小火一直燜煮60分鐘,筷子能輕易穿過豬蹄即可,最後五到十分鐘開蓋煮,至汁濃稠即可,汁不用收的太乾,有些醬汁纔好吃。
口感Q彈,不油不膩,香噴噴非常好吃。女孩子們,別擔心胖,偶爾吃點豬蹄,對美容效果很好哦。
【小提示】:
1、選豬前腿會比後腿好吃,因爲豬前腿活動頻率比較大,所以肉質細膩,骨頭也較爲勻稱,而豬後腿肉肥肉多些!
2、不用擔心吃了這菜會醉酒,因爲啤酒在煮的過程中會揮發掉,只剩下鮮味。
3、豬蹄燜40-50分鐘比較有嚼勁,如喜歡軟一點的可以適當的煮久一點哦。
豬蹄不油膩的做法2
烹飪豬蹄的做法大全:
滷豬蹄
原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。
製作:1、豬蹄切塊後,用水燙過取出。
2、將豬蹄、1料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3、煮好的滷豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。
備註:海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
蔥燉豬蹄
原料:蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
製作:將豬蹄拔去毛樁,洗淨,用刀劃口;將蔥切段,與豬蹄一同放入鍋中,加水適量和食鹽少許,先用武火燒沸,後用文火燉熬,直至熟爛即成。
功效:補血消腫。適用於血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
紅燒豬蹄
原料:豬蹄750克。
調料:鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
製作:
(1)將豬蹄刮毛洗淨,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2)用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色爲度。
(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。
豬蹄瓜菇湯
藥材:紅棗30克、黃耆、枸杞子各14克,當歸5克
原料:豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
製作:
1、香菇洗淨泡軟去蒂,絲瓜去皮洗淨切塊,豆腐切塊備用。
2、豬前蹄去毛洗淨剁塊,入開水中煮10分鐘,撈起用水衝淨,黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯,以大火煮開後,改小火煮至肉熟爛(約1小時),再入絲瓜、豆腐續者5分鐘,較後加入鹽調味即可。
功效:養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足者。
大蹄扒海蔘
主料:水發海蔘750克,豬蹄2個。
調料:植物油800克(實耗約50克,熟大油100克,姜塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,溼澱粉適量,雞湯1、5公斤。
製作:
(1)豬蹄刮洗乾淨,在外側劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海蔘洗淨後用直刀一世兩半待用。
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍鬆,並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內,再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉過來,再用小火將豬蹄煨爛,放入盤中。將蔥、姜揀出,取出墊,將海蔘放入勺中3分鐘,用溼澱粉勾芡,淋入蔥姜油即成。
特點:色澤紅亮,蹄質香爛,海蔘綿軟可口。
滷水豬蹄
請屠夫斬開豬蹄,回家開水一抄,洗淨血沫,上一鍋涼水,下入豬蹄塊,加醬油,料酒,精鹽,老抽,糖,姜,蔥,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每種只加一小粒),大火燒開,微火慢燉,直至軟爛,浸一夜,撈出涼後食用,香!爛!糯!沒得說!
再煮八個雞蛋,剝皮下入餘湯,煮十分鐘,泡一夜,早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料,循環使用,很好的滷水汁啊。
紅扒豬蹄
原料:肥豬蹄四隻,擇淨毛根,開水燙煮去血水,撈出後投入寬水中,加入滷料,黃酒,糖大火燒開,轉小火燜煮熟爛,取出拆骨,儘量保持豬蹄的完整,拆好後備用。
將豬蹄抹勻老抽,晾乾下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可,另起油鍋將蔥姜爆香後,投入豬蹄,加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁,小心將豬蹄托出碼大盤內,餘汁澆在上面即可。
甜鹹口,粘糯香,美容顏,富營養。
紅燒豬蹄
主料:豬蹄
調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油、
方法:
1先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水衝淨浮末、
2蔥切段,薑切片之後用刀拍鬆、
3炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10裏左右的冰糖、)燒至冰糖融化
4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄、
5燒開後,加鹽調好味道、
6用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋、
豬蹄不油膩的做法3
豬蹄的營養價值
豬蹄中含有大量的膠原蛋白,爲生物大分子組成的膠類物質,是構成肌健、韌帶及結締組織最主要的蛋白質成分,占人體總蛋白質的1/3。人稱膠原蛋白爲骨骼中的“骨骼”,是恰如其分的,這就好象鋼筋構架與水泥的關係,極具相互支持的重要性。
人們食用豬蹄後,在人體小腸中膠原蛋白質可被消化爲大量甘氨蛋白酸,這些氨基酸不僅能在人體內參與合成膠原,而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性物質,能產生對中樞神經的鎮靜作用。
經常食用豬蹄,還可有效地防治進行性肌營養障礙,對消化道出血等失血性疾病有一定療效,並可改善全身的微循環,從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。
老年人經常吃豬蹄,能加速新陳代謝、延緩機體衰老,人就會長壽。但是由於老年人的胃腸消化功能減弱,而豬蹄中脂肪含量高,所以每次不可吃太多,以免難以消化而影響食慾。對於患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人最好不要吃豬蹄,否則會加重病情或誘使舊病復發。
豬蹄的選購竅門
看顏色,察蹄子。正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的`,所以見到白白淨淨的豬蹄,就要提高警惕。不過,藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色,也有的顏色發紅。最好的審判標準就是自己的手,各位“戰士們”的手再白,也沒有進入到漂白的行列,所以參考手的皮膚顏色,就可以很好地分清此“白”非彼“白”。
比個頭,看大小。浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大,買豬蹄時不能一味地撿大的挑。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右,如果太大那肯定不是豬蹄界的“姚明”,而是徹頭徹尾的漂白貨。當然了,太小的話就不是食品安全的問題,而是吃起來能否解饞。
摸一摸,黏不黏。被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏,沒浸泡過的,則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按,浸泡過的豬蹄手感較硬,沒浸泡過的按起來較鬆軟。根據小編上當受騙的經驗來說,像火鹼以及雙氧水這種東西,去油污的能力是很強的,拿這玩意泡豬蹄,豬蹄上根本就不會有油污,買回來泡水裏都不起油沫子。
湊近點,聞氣味。浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味,有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。
豬蹄的吃法
豬毛多,可用松香,將松香先燒溶趁着熱,潑在豬毛上,待松香涼了,揭去,豬毛隨着也全脫。
洗淨豬蹄,用開水煮到皮發脹,然後取出用指鉗將毛拔除,省力省時。
製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象,以防口蹄疫傳播給食用者,然後把毛拔淨或刮乾淨,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是:將新鮮豬蹄去毛刮淨後,剖開並取出內骨,用鹽醃漬。在準備使用時,將其捲成圓棒形,用乾淨布包裹,再用細長的草繩從頭到尾地纏緊,放到鍋中煮熟,拆去繩索和包布,即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌。
豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費,可以煮麪條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質。
作爲通乳食療時應少放鹽,不放味精。
豬蹄雖然好處,但是也不宜多吃哦。
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