香菇的健康飲食

香菇的健康飲食，香菇是生活中比較常見的一種食物，這種食物在餐桌上是很常見的，有很多人會用來做各種各樣的菜品，但是很多人對香菇的瞭解並不多，下面分享香菇的健康飲食。

香菇的健康飲食1

【別名】

菊花菇、合蕈。

【註解】

香菇是菌科植物香菇的子實體。

【營養成分】

幹香菇富含碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸以及蛋白質類物質，並含有香菇多糖、天門冬素、腺嘌呤、三甲胺、甘露醇、海藻糖等多種活性物質。

【藥性功效】

香菇性平，味甘，具有化痰理氣、益胃和中、透疹解毒之功效，主治食慾不振、身體虛弱、小便失禁、大便祕結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。

【宜食】

香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，適宜高血壓、高膽固醇、高血脂的人食用，可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。此外，香菇菌絲體水提物可抑制細胞的吸附皰疹病毒，從而能防治單純皰疹病毒、鉅細胞病毒引起的各類疾病。

【忌食】

香菇爲“發物”，脾胃寒溼氣滯和患頑固性皮膚瘙癢者不宜食用。

【文獻參考】

《菌譜》：“合蕈始名臺蕈，舊傳昔上進，標以合蕈。上遙見誤讀，因承誤雲。”

《本草求真》：“大能益胃助食及理小便不禁。”

《全國中草藥彙編》：“經常食用可預防佝僂病，預防人體各種黏膜及皮膚的炎症，預防身體衰弱、毛細血管破裂，牙牀以及腹腔出血等。”

《日用本草》：“主益氣，不飢，治風破血。”

《福建藥物志》：“託毒拔毒，主治麻疹不透、蕁麻疹、盜汗，毒菇中毒，鐵釘刺傷。”

【食療偏方】

香菇桃仁湯

原料：鮮香菇500克，鮮桃仁200克，雞湯250毫升。

製法：先將鮮桃仁上鍋蒸熟備用；取雞湯加精鹽、料酒、白糖適量，下鍋煮沸，再加入熟桃仁和鮮香菇共煮熟，用澱粉勾芡即可。

功效：潤腸通便，健脾益氣。可輔助治療便祕、食慾不振等。

香菇的健康飲食2

香菇的營養

作爲常見菌類，香菇的營養顯然高於其它食物，在民間還被稱作山珍，吃香菇對身體好，其中營養豐富，包括：維生素、礦物質、酶、脂肪、碳水化合物、灰分、粗蛋白、尼克酸、纖維素等。

古代典籍中，對香菇更是稱讚有加，認爲食用香菇對補益身體非常好，因此有益氣不飢，治療風破血和益胃助食的說法。現代醫學研究，食用香菇，可以治療頭痛、頭暈、提高免疫力、預防腫瘤。

香菇和什麼搭配更好

香菇油菜

香菇油菜是一道傳統的淮揚菜，也是常見的家常菜，把香菇、油菜搭配在一起食用，對身體調節非常好。

油菜是低脂肪蔬菜，能幫助身體吸收營養，油菜中的纖維素也多，能幫助排便，食用這道菜能降低血脂，防治便祕。同時，食用香菇油菜還能起到健脾和胃的作用，提高身體免疫力。

萵筍香菇

把萵筍和香菇搭配在一起食用也能充分吸收兩者功效，這是一道益氣健身、延緩衰老的菜，香菇能提高免疫力，萵筍中的維生素E則能延緩衰老，對利尿通便、降低血脂、血壓非常好。某些腎炎、便祕的朋友也可以通過食用萵筍香菇調節、保健身體。

香菇胡蘿蔔

把香菇、胡蘿蔔搭配在一起食用，能充分吸收二者的營養。有益肝明目、清熱解毒的功效。

胡蘿蔔中的維生素還能促進血液循環，讓人皮膚保持細膩光滑，臉色保持紅潤，起到了美容健膚的作用。

香菇豆腐

把香菇、豆腐搭配食用，對補益身體非常好，用來做湯或是做成菜，都是不可多得的美味佳餚，通過食用香菇豆腐，能降低身體膽固醇，促進血液流動，同時，對減肥也是非常好的'。

香菇薏米

在廣東，人們會把香菇薏米搭配起來，做成香菇薏米飯，當然，其中還會有稻米、青豆、油豆腐等。

這樣食用能起到化痰理氣、健脾除溼的作用，不妨適當的吃一點。

鮮香菇和幹香菇有什麼不同

1、幹香菇維D含量多

鮮香菇和幹香菇在保健方面並沒有很大的區別，但是由於幹香菇經過了長時間的日曬，使得麥角固醇變成更多的維生素D，它的維生素D的含量更高，食用後更能促進鈣的吸收，適合老人和兒童食用，預防佝僂病的發生。

2、幹香菇香味濃郁

幹香菇經過一系列日曬風乾，使得香菇的水分大部分都蒸發了，香味比之鮮香菇變得更加濃郁，用幹香菇燉湯味道鮮美，口感更好。但是幹香菇乾製後其香味太濃，有的人則不太喜歡這種味道。

3、幹香菇味道更鮮

鮮香菇經過乾製過後，香菇內的核糖核酸容易被釋放出來，並且更易被水解爲鳥苷酸，使得鮮味能提高10倍。

4、幹香菇保存更久

幹香菇是鮮香菇經過日曬乾燥，烘乾等以系列加工工序製作而成，每月拿出來晾曬一次，其保存年時間半年之久。而鮮香菇則更適合採摘後立即食用，保存時間最多不超過3到5天。

5、鮮香菇水分多

鮮香菇沒有經過日光乾燥，水分和碳水化合物沒有流失，膳食纖維也沒有被破壞掉，相對來說鮮香菇會比干香菇更新鮮，更容易消化吸收。

6、鮮香菇適宜做的菜

（1)西蘭花炒香菇

將西蘭花與鮮香菇清洗乾淨，分別切成片，倒入油燒至六成熱，加入蒜瓣與蔥爆香，加入蘑菇與西蘭花翻炒，用食鹽調味，淋些許麻油，出鍋即可可食用。

功效：增強免疫力，抗癌抗腫瘤，延緩衰老。

（2)香菇菜心

將洗好的菜心與香菇切好備用在鍋中倒油，放入蒜末爆香，加入香菇和青菜爆炒後放入適量鹽，快炒幾下即可出鍋。

功效：高血脂症，高血壓症可以食用，有效降低血管膽固醇。

（3)拌香菇泥

香菇洗淨後熱水煮熟剁碎放入大碗中，小蔥洗淨後切末，蔥白投入燒紅的熱油鍋中翻炒，出鍋後放涼，加入香菇泥中，再放入麻油，胡椒粉，蔥末拌勻即成。

功效：降血脂，降血壓，預防動脈粥樣硬化和血管硬化等疾病。

7、幹香菇適宜做的菜

（1)雞汁香菇

幹香菇泡發去根留傘，準備好蔥，姜，冬筍等材料；鍋內加油放入姜蔥爆炒出位，加入食鹽，醬油，雞汁，味精，醋和白糖，待湯汁燒沸後，加入香菇和冬筍，中火燒開後小火熬製，待湯汁快收盡時，加入麻油，大火收汁，不停翻攪即可起鍋食用。

功效：增強機體免疫力，補充維生素B族元素，防止粘膜和皮膚炎症的發生。

（2)香菇排骨

將洗淨的排骨放入鍋內煮，待水沸騰，除去血沫，繼續煮，15分鐘後撈出備用；鍋中加入蔥末薑片料酒等，將排骨放入爆炒，加入生抽和料酒，倒入水，燒15分鐘後加入

泡發後清洗乾淨的香菇悶燒5分鐘即可。

功效：補充維生素D，增強鈣的吸收，預防佝僂病的發生。

哪些人不能吃香菇

1、脾胃虛弱者不宜吃

香菇中膳食纖維，豐富100克可食用的部分，含有7%左右的粗纖維，膳食纖維有促進腸胃蠕動，改善便祕的作用，但是卻很難消化，需要在胃中後停留很長一段時間才能消化完全，對於本身脾胃虛弱，消化不好的人來說，吃香菇會加重其腸胃負擔，所以不宜食用。

2、溼氣重者不宜食

香菇是發物，有動風之效，體內脾胃虛寒，寒氣重，溼氣重的人不宜食用，因爲吃香菇只會讓體內這些溼氣寒氣變得更嚴重，所以不宜吃。

3、孕婦產後不宜食

孕婦生產之後，體質虛寒，宜吃溫補的食物，香菇雖然性平，但是它的性質還是偏寒涼的，所以剛生產完的婦女不宜食用香菇。

4、皮膚有宿疾者不宜吃

香菇是動風食物，能夠引發舊疾，《隨息居飲食譜》中是這樣提到香菇的“痧痘後，產後，病後忌之，性能動風故也”，所以患有頑固性皮膚瘙癢的人，不宜食用香菇否則會導致病情加重或誘發舊疾。