魚生配料有哪一些
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魚生配料有哪一些,現在是社會已經有更多的人瞭解到食物生吃的好處,實際上生吃就是我們熟知的生食,很多人在瞭解之後都開始喜歡上生食,魚生就是典型的一種生食,那麼魚生配料有哪一些?
魚生配料有哪一些1
配料:魚生草(不是魚腥草)、紫蘇、假蔞、辣蓼、薄荷、紅蘿蔔絲、木瓜絲、蕎頭、酸蘿蔔絲、辣椒絲、炸芋頭絲、洋蔥、山薑絲、薑絲、瓜英、炸花生、蔥花、香菜、橫縣大頭菜絲、檸檬、大蒜、酸姜、大蔥等。醬料:花生油、生抽醬油、胡椒粉。
魚生用料主要是鯇魚,也有用鯉魚的,絕少用其他魚。配料最普遍用蘿蔔,也有用蓮藕或雪梨代替,再加蕎頭、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、檸檬葉、胡椒粉、玉桂末等香料。
加上熟油、香醋、燒酒等,酌情而定,可加減變易,有的還多至三四十種配料,除花生、芝麻、薄脆需經炸炒熟食外,其餘都是吃生的。 做法頗爲考究,鯇魚去皮洗淨,連魚瘦肉也得除去,以乾布抹淨血水,晾乾後,以鋒利快刀切成極薄片。
蘿蔔、姜蕎等均切成幼絲狀,和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等。也有人喜用調味醬的,視各人嗜好,亦因各地區習慣。
下料先後次序有別,最後才加上薄脆即成(也有用炸粉絲的)。 少不了的還是吃魚生時必飲酒,之後還必食一碗滾粥。那些不敢吃魚生的,只有把生魚肉放入滾粥內燙食,或挑揀薄脆花生而吃。誠然,其中燒酒、香醋亦有消毒作用,但生食魚肉畢竟利口不利腹。
魚生配料有哪一些2
橫縣魚生配料如下:
配料:魚生草、紫蘇、假蔞、辣蓼、薄荷、紅蘿蔔絲、木瓜絲、蕎頭、酸蘿蔔絲、辣椒絲、炸芋頭絲、洋蔥、山薑絲、薑絲、瓜英、炸花生、蔥花、香菜、橫縣大頭菜絲、檸檬、大蒜、酸姜、大蔥等。醬料:花生油、生抽醬油、胡椒粉。橫縣魚生:魚最好是河裏的青竹、黑草、紅眼等。
吃魚生前,先根據個人喜好挑好配料,加以油、鹽、糖,和冰好的魚生一起在碗裏拌一拌,然後立馬將魚生佐料調料一口吃進嘴裏——魚生冰涼爽滑的口感瞬間令人暢快非常,再仔細咀嚼,各式香、辛、酸、甜的佐料更將魚生之鮮美盡情帶出,使得滿口溢香。
做魚生注意事項
1、一般放血,是在完整無傷的活魚下頜處和尾部各割一刀,然後將魚放回水中,待魚在遊動掙扎中鮮血流盡,便能得到毫無淤血潔白如霜的魚肉。
2、一般魚生在片好之後,要再放進冰箱冷凍一陣,如此才能爽滑清甜。盛魚生的盤子也很講究,一般用傳統的漆盤或是船形器皿。盤中放入冰塊軋平,然後在上面鋪上一層保鮮膜,再將魚片均勻整齊地覆蓋在上。
魚生在中國史書記載中稱爲“膾”或“鱠”。中國魚生文化歷史悠久,內容豐富。中國食魚生的歷史可以上溯到先秦時期,歷經衆多朝代,數度興盛,形成了豐富的魚生飲食文化。
魚生的做法還是比較講究的,首先是選魚。魚有許多種,最常見是四大家魚:鯉、鰱、草、鯪,還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等等,實際上,凡是有鱗的魚都可以用來做魚生,但無鱗的魚就不宜做,如塘角魚、鮎魚等就不宜做,主要是因爲這些無鱗魚都會有一些粘液,很難處理。一般來說,這些魚類可以分爲上品、中品、下品。
首先是下品,稱之爲下品主要是因爲這些魚較便宜,肉薄,刺多,口感差。主要是鰱魚和大頭魚。
其次是中品,中品的特點是肉較厚,味清甜,刺主要是大骨,口感較好,有鯉魚、草魚。
上品是花魚、鯽魚、羅非魚,這類魚的特點是肉筋道,口感極好,味甜,而且做出來的魚生顏色好,讓人看了禁不住食慾大增,口水直流。
選魚還要注意看魚的產地,凡是污水塘養出來的不要,網箱的魚儘量不要(如果在乾淨的河道上的網箱,還是可以要的),最好的'是泉水魚,清水河魚、水庫魚,實在沒有,鄉下清水塘養出來的魚也可以。選魚的時候看看魚是否生猛,魚鰓是否有雜物,要挑那些生猛、魚鰓乾淨的魚,注意,一定要是活魚,死魚切切不可用來做魚生。
魚生配料有哪一些3
第一、生魚片的種類
首先生魚片的種類是比較多的,製作生魚片的淡水魚主要有三文魚、鱸魚、鯽魚以及鱒魚。甲殼類的都有赤貝、生蠔以及鳥貝等,生魚片的製作選材是比較嚴格的,不僅要保證原材料的新鮮,同時還要保證原材料不能夠被污染,才能夠給客人進行製作。
其次在日本製作的生魚片一般來講是三文魚、烏賊以及加會吉星等。生魚片製作好之後,不僅要蘸醬油以及辣根食用,同時還可以加入醋、芝麻。在吃生魚片的時候,很多的食客都會使用紫菜去搭配,生魚片加上一些調味品,也會使味道更加鮮美。
第二、生魚片的配料有哪幾種
生魚片是需要蘸料才能夠去食用的,除此之外,生魚片最好使用白醋浸泡一下,之後再用清水洗乾淨醋味兒後纔去切片。然後就可以將生菜切成絲,放入盤中之後要加入醬油、香油、芥末、食醋調成蘸料汁,就可以用生魚片蘸着調料汁去食用。
從藥理學的角度上講,生魚片是沒有經過傳統的煎、炒、烹、炸等烹調方式的,由此營養元素是沒有被破壞的,因此比較富有營養。但是從環境以及衛生的角度去考慮,生魚片並沒有被煮熟,因此是可能會增加患有傳染性疾病的概率。
魚生的處理技巧:
1、大魚處理技巧
如果魚太大,如三斤以上,切魚片時要去皮,就是切的時候切到魚皮處不要切斷魚皮,而是將刀放斜,順着魚皮將肉片出來。
2、小魚處理技巧
小的魚,如羅非魚、鯉魚、鯽魚才幾兩重的也可以用來做,但這時就不能片出魚肉了,而是放血、刮鱗後直接開膛,用吸水紙吸乾水分,直接連肉帶骨切成薄片。其中鯉魚的尾鰭也可以用來蘸料生吃,也別有風味
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