紅薯澱粉涼粉的製作方法
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紅薯澱粉涼粉的製作方法,涼粉是一種傳統小吃,自己做的涼粉,加上辣椒麪、醬油和醋,乾淨又好吃! 只要掌握好澱粉和水的比例就可以開始動手了,下面來看紅薯澱粉涼粉的製作方法吧。
紅薯澱粉涼粉的製作方法1
準備食材:
紅薯澱粉、清水、饅頭、蒜末、蔥花、食用油、紅辣椒麪、生抽、鹽
具體做法:
1、做涼粉,紅薯澱粉和水的比例是1:5,先準備一碗紅薯澱粉倒入盆裏面,這個是自己家做的純紅薯澱粉,再往盆裏倒入一碗水攪拌均勻,再加入一勺鹽和一勺鹼面攪勻,把盆裏的澱粉攪拌融化開,攪勻後放一旁靜止5分鐘左右,如果是從外面買的澱粉,建議大家用過濾網過濾一遍,把裏面的雜質過濾出來。
2、接下來往鍋裏倒入4碗水進去,鍋裏的水不需要燒開,把水燒到微熱的時候轉小火,再把剛纔攪勻的澱粉液慢慢地倒入鍋裏面,邊倒入,邊用筷子攪拌,隨着鍋裏溫度的慢慢升高,澱粉液也會慢慢地變稠,一直用筷子朝同一個方向不停地攪拌
這個是越攪越光滑,越攪越勁道,我這裏大概攪了差不多有20分鐘,最後攪成這種比較透明的狀態就可以,然後用蓋子蓋子燜5分鐘左右,讓鍋裏的涼粉都能夠完全的熟透,全程用小火。
3、現在可以了,關火出鍋,直接倒進一個乾淨的盆裏面,把盆稍微震平一下,讓它自然晾涼,晾涼後就是我們平常吃的.涼粉了。
4、現在這個涼粉成型了,把涼粉倒出來,給大家看一下,自己在家做的這個涼粉特別的勁道,光滑有彈性。
5、接下來把涼粉切成小塊,這個涼粉可以涼拌着吃,也可以炒着吃,準備半個饅頭,把饅頭也切成小塊備用,再多準備一些大蒜,把蒜壓扁,全部切成蒜末備用,再切點蔥花。
6、鍋裏倒入少量的油,油熱以後,加入蒜末進去炒香,炒出蒜香味,然後根據自己的口味加入幾勺紅辣椒麪炒出香味,加點生抽進去,加入一勺鹽調味,再加入少量的水進去攪一攪,然後倒入切好的涼粉進去翻炒均勻,蓋上鍋蓋,把鍋裏的涼粉燜熱。
7、自己做的這個涼粉還是比較勁道的,我在鍋裏燜了有兩分鐘,然後加入剛纔切的饅頭塊進去翻炒均勻關火,最後加入一勺味精和蔥花翻炒均勻就可以出鍋了。
8、咱們這個炒涼粉就做好了,炒好的涼粉嫩滑爽口,蒜香味濃郁,特別的入味好吃,吃一次讓人回味無窮,做法還非常簡單,喜歡吃涼粉的朋友可以試一試。
紅薯澱粉涼粉的製作方法2
所需食材:
紅薯6斤、青蒜苗葉、生抽、蠔油、鹽、雞精、大蒜、食用油
製作步驟:
第一步:準備紅薯澱粉,充分清洗乾淨後去皮,然後切成薄片,再放入料理機中打成碎。
第二步:大盆裏多加點水,把打好的紅薯泥倒進紗布袋子裏,放入清水中多清洗幾遍(視頻中洗了3遍),洗出裏面的澱粉,洗至水變得清澈了即可擠幹;然後讓洗出來的水自然沉澱4小時左右;最後倒去上面的清水,盆底上沉澱着的就是白色的紅薯澱粉了。
第三步:使勁兒挖出沉澱在盆底的紅薯澱粉,鋪在吸油紙上,烤箱70度,烘4-5個小時即可烘乾。期間注意取出來,把結塊的紅薯澱粉擀碎後繼續烘乾;最後取出烘乾的紅薯澱粉並再次擀碎。也可是直接在太陽底下把紅薯澱粉曬乾。
第四步:用篩子過篩一下,就能得到細膩的紅薯澱粉了;把做好的紅薯澱粉放在密封的袋子中保存,可以用來勾芡或者做餅。
第五步:按照1:5的比例準備紅薯粉和水;然後把少許水先加入鍋中,再把紅薯粉也加進來,小火攪開;接着把剩下的水也加進來攪拌;一直攪拌,就會發現水開始變得濃稠,再逐漸變得透明,不停地攪拌20分鐘左右,待紅薯粉完全熟透之後即可倒出來放到容器中自然放涼。
第六步:準備少許青蒜苗和蒜末,再取出定型的紅薯粉切成斜刀塊備用。
第七步:鍋中加入適量食用油,把蒜末加進來小火熬香,然後把切好的紅薯粉加進來煎一下;接着加入少許生抽、蠔油和少許清水餅炒勻;最後往鍋中加入蒜苗、鹽、雞精調味增香,待蒜苗變軟即可出鍋裝盤。
製作關鍵點:
製作紅薯澱粉的過程中,如果用晾曬的方法,請注意防塵防蟲。
這下你知道了,原來紅薯澱粉的製作過程並不複雜,但是個耗時間的力氣活兒;而且紅薯澱粉也不僅僅可以用來勾芡,做成涼粉,吃起來也是很過癮的呢!如果你也有時間,來試試吧!
紅薯澱粉涼粉的製作方法3
家常美味—自制涼粉的做法
100克豌豆粉
鍋裏倒入900克水,把豌豆粉也倒入鍋裏,開小火一直攪拌,不要停,不然豌豆粉會沉底
攪到變色後關火,繼續攪拌3分鐘。
倒入容器,自然晾涼,4個小時左右。
我是午飯吃好洗完碗後做的,下午帶兒子出去玩了遊樂園,6點回家。
手託着,倒扣出來,切成條,放上佐料
偶爾來一碗,真的,爽~~~
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