蟹黃龍蝦圓的做法

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材料

蟹黃龍蝦圓的做法

用料主料:龍蝦1只(重約1250克)、蟹黃100克配料:雞蛋清、魚蓉調料:色拉油、清湯、鹽、味精、蔥絲、蔥薑汁、溼澱粉各適量

做法

1、將龍蝦肉取出洗淨加上成蝦蓉,加入鹽、味精、薑汁、蛋清、溼澱粉攪拌上勁待用。蟹黃製成團待用,魚蓉放入蟹鬥內抹勻,用蟹黃、蔥絲製成蘭花狀,蒸熟擺入盤邊。

2、取鍋置微火上,加油燒至二三成熟,把蟹黃放入蝦蓉內擠成球狀,入鍋中浸熟後,瀝乾油。

3、鍋中入清湯調味,放入蝦圓,用溼澱粉勾芡,淋入明油,裝盤即成。

小訣竅

製作關鍵

龍蝦肉要漂洗乾淨,蝦蓉要細膩。

用油浸製時,油溫不能過高。

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