夏季開胃菜品

夏季開胃菜品，夏日裏總是對很多菜餚都提不起興趣，這對吃貨來說可是件十分煎熬的事。爲了解決小夥伴們的食慾問題，小夥伴特地整理了一些適合夏季食用的開胃菜品，感興趣的小夥伴一起來看看吧！

夏季開胃菜品1

1、瓜鯇魚尾湯

材料：番木瓜1個，鯇魚尾100克。

做法：先將木瓜削皮切塊，鯇魚尾入油鑊煎片刻，加木瓜及生薑片少許，放適量水，共煮約1小時。

功效：番木瓜的木瓜蛋白酶，對食物的消化吸收有幫助。而番木瓜的脂肪酶，可分解脂肪。此湯具有滋養、消食的功效。

2、淮山蜂蜜煎

材料：淮山30克，雞內金9克，蜂蜜15克。

做法：將淮山、雞內金水煎取汁，調入蜂蜜，攪勻。每日1劑，分兩次溫服。

功效：淮山可以健脾補肺，固腎益精。蜂蜜可以補中益氣，潤腸通便。此食譜可以健脾消食。

3、香菇土豆丸子

材料：土豆700克、香菜1棵、水發乾香菇2朵、黃油1湯匙、鹽1湯匙、雞粉1/3湯匙、生粉1/2湯匙、清雞湯1/4杯。

做法：首先，將土豆洗淨，切成滾刀塊，放入清水中浸泡，香菜洗淨切末。接着，燒開水，加入1湯匙鹽，放入土豆塊，加蓋以中火煮10分鐘。然後，撈起土豆瀝乾水攤涼，放入保鮮袋中，用手壓制成土豆泥。把水發乾香菇擠幹水，去蒂剁成細末，而土豆泥置於大碗內，加入香菇末、1湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1湯匙黃油、1/2湯匙生粉和1/4杯清雞湯，並充分攪拌均勻。再取適量土豆泥，用手搓成大小一致的丸子，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。最後，燒開鍋內的水，放入土豆丸子，加蓋開大火隔水清蒸5分鐘。取出土豆丸子，撕去保鮮膜，灑入香菜末，加入細細的嫩薑絲跟蔥碎、白胡椒進行調味。

4、參芪猴頭燉雞

材料：猴頭菌100克，母雞1只（約750克），黃芪、黨蔘、大棗各10克，薑片、蔥結、紹酒、清湯、澱粉各適量。

做法：首先，將猴頭菌洗淨去蒂，發脹後將菌內殘水擠壓乾淨，以除苦味，再切成2毫米厚片。接着，把母雞去頭腳，剁方塊，放入燉盅內，加入薑片、蔥結、紹酒、清湯。再放上猴頭菌片和浸軟洗淨的黃芪、黨蔘、大棗，用文火慢慢燉，直至肉熟爛爲止，調味就可以了。

5、冰糖蒸蓮子

材料：幹蓮子300克、冰糖150克、豬網油1張（約200平方釐米）、棉紙1張。

做法：首先，鋁鍋內注入熱水，直至淹過蓮子，迅速離火，用溫水沖洗乾淨，切去兩頭，用牙籤捅出蓮心。接着，將加工後的蓮子放入蒸盆內，加清水適量，上籠用武火蒸1小時取出。另用碗鋪上豬網油，將蓮子整齊地碼在網油上，冰糖搗碎，撒在上面，用溫紙封口，再入籠蒸爛蓮子。最後，取出盛蓮子容器，揭去棉紙，潷出原汁，加蜂蜜，倒蓮子，蘸上汁就可以了。

夏季開胃菜品2

1、涼拌土豆條

食材：土豆一顆，蔥、食鹽以及麻油適量。

做法：土豆去皮，切成小條的樣子，泡在水裏洗乾淨；將洗好的'土豆下鍋煮上一分鐘，濾幹水份；把蔥和大蒜切成末；將上面切好的配料和食鹽以及麻油調好待用；然後和煮好的土豆條一起稍微拌下，撒上些芝麻就可以吃了。

2、涼菜菠菜

食材：菠菜適量，花生少許，大蒜以及食鹽適量。

做法：把菠菜去掉頭，然後清洗乾淨，放入水中焯下待用；把食鹽和大蒜末以及香油適當攪拌下，加入少許花生；加入煮好的菠菜一起攪拌下，非常可口好吃，是夏季常見的涼拌菜。

注意：菠菜一定要焯水下，這樣吃起來更加健康，也可以適當放些辣椒油，味道也是可以的。

3、涼拌苦瓜

食材：苦瓜適量，植物油適量，醬油以及豆瓣醬適量，辣椒少許。

做法：苦瓜先洗乾淨，然後去掉苦瓜籽，切成小段的樣子；放入沸水裏稍微燙煮下，撈出在冷水裏面放置一段時間；將苦瓜和辣椒以及食鹽攪拌洗，加入適量的醬油以及豆瓣醬，還有蒜泥攪拌均勻即可。

苦瓜雖然很苦，但是吃起來還是不錯的嗎，夏季是特別能夠消暑的，大家不妨試試，還是不錯的。

4、涼拌海帶

食材：海帶半斤，蒜末，食醋等。

做法：把海帶洗乾淨，切成細絲的樣子，煮上30分鐘撈出待冷卻；涼透之後放入適量的大蒜以及食醋還有味精等攪拌均勻即可食用，如果喜歡吃辣的話，也是可以加入一些辣椒來提味，非常適合下飯以及喝酒的。

海帶是一種蠻有營養的食物，含豐富的碘物質，常吃還是能夠幫助增強機體免疫力的，大家可以嘗試吃的。

5、涼拌松花蛋

食材：松花蛋兩個，辣椒粉適量，蒜蓉適量，香油，生抽少許。

做法：松花蛋去皮，將松花蛋切成瓣狀的，裝盤弄整齊；燒下油鍋，倒入食用油並且放入辣椒粉快速翻炒；然後放入適量的生抽以及香油還有蒜蓉等炒香；最好將這些調料放入裝有松花蛋的盤中，那麼就完成了。

夏季開胃菜品3

1、醬八寶菜

黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克（以上原料應先行醃製好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

2、醬黃瓜

鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麪醬700克。

將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麪醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

3、醬萵筍

肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

把萵筍削去外皮，洗淨；放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下曬乾；將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。

萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬乾，儲存在罈子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。

4、酸白菜

白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。

5、泡辣茄條

大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，乾紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。將茄子去蒂（留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。

6、白蘿蔔泡菜

清爽可口的白蘿蔔泡菜可算是開胃首選。白蘿蔔在所有蔬菜中，消除疲勞的效果最爲理想。尤其對消除腹脹之氣有很大作用。做蘿蔔泡菜時，若使用有機白蘿蔔，就不必去皮。生薑則要用嫩姜，老薑的纖維太粗。小黃瓜也要儘量買有機的，以免農藥殘留。

製作方法：白蘿蔔半根，生薑5片，小黃瓜2根。白蘿蔔去皮刨絲，生薑刨絲或切片，小黃瓜洗淨切薄片。調味料可使用糖、鹽、醋，酌量拌勻。糖可用蜂蜜，鹽可用粗鹽，醋可用菠蘿醋、百香果汁或其他水果醋。以上的所有材料，依個人喜好加入調味料拌勻即可。

7、酸菜花鯽魚湯

花鯽魚所含有的豐富的蛋白質、鈣質、鐵質、磷等元素，非常有營養的。而酸菜正是去除腥味，開胃的佳品。如果能夠在吃飯前喝一碗這樣的湯，肯定能夠食慾大增！

製作方法：首先，需要將花鯽魚的內臟清除乾淨，然後洗乾淨之後用油煎一下，然後加入清水，直至花鯽魚被煮開。這時候，準媽媽們就可以依據自己的口味來進行調味料的添加了，主要有酸菜、蔥花、生薑等。加完之後，這道菜餚還需要用武火煮三到五分鐘，再用小火煮十五分鐘到二十分鐘，等湯汁變成乳白色，就能出鍋啦！

8、西紅柿炒豆腐

西紅柿味道酸酸甜甜，含有不少的維生素C，而豆腐中又含有不少的蛋白質、脂肪、鈣質、鐵質以及其他的微量元素等，這道菜餚真可謂是製作簡單，用料簡單，是道美味營養的佳餚。

製作方法：西紅柿先用開水燙一下，然後將其洗淨去皮之後，再將西紅柿切成厚片備用。接着就是準備豆腐，可以將豆腐切成三釐米左右的長方塊，然後在鍋中放油，待油熱了之後，把切好的西紅柿和豆腐一起倒入鍋內，再根據自己的口味加上醬油、白糖、鹽巴、味精等一起翻滾幾下，等豆腐熟透了就能起鍋裝盤了。

9、蒜蓉蒸茄子

茄子有一種特殊的香味，搭配上蒜蓉真是天生一對。茄子除了味道鮮美還含有豐富的營養物質和大量生物鹼物質，用於胃癌和子宮癌的食療效果顯着。

製作方法：這道蒜蓉蒸茄子製作方法簡單，準備兩根茄子，去皮切小塊，放在盤子裏，淋上少許油，上鍋隔水蒸15分鐘後取出。鍋中倒入少許底油，煸香蒜末和薑末後加入適量醬油和烏醋，雞精，淋在蒸好的茄子上即可。

10、蜂蜜苦瓜

苦瓜味道甘香，雖然有的人害怕苦瓜的苦味，但這道清熱解毒的蜂蜜苦瓜利用蜂蜜的甜度中和苦瓜的苦味，平時很怕吃苦瓜的人也可以嘗試一下。苦瓜還是大名鼎鼎的抗癌蔬菜，還有一種能激活免疫細胞的活性蛋白，是癌細胞的強力清除高手。

製作方法：先準備一根苦瓜洗乾淨，切成薄片，先將苦瓜用鹽抓過後沖洗乾淨後放入冰箱冷藏一個鐘後淋上蜂蜜即可。