蔬菜的不可替代性

蔬菜的不可替代性，蔬菜的種類是非常多的，蔬菜額營養是我們人體必需攝入的，有很多人不喜歡吃蔬菜，覺得有其他的食物可以代替，這種想法是錯誤的，來看看蔬菜的不可替代性吧。

蔬菜的不可替代性1

蔬菜含多種營養不可替代

維生素C是對人體有很重要作用的一種抗氧化營養素，如果攝入不足或缺乏就會影響健康。因此，要保證維生素C的充足攝入。

維生素C的主要食物來源是新鮮的蔬菜和水果。蔬菜中除了含有豐富的維生素C之外，還含有豐富的膳食纖維、礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鎂、銅等，此外，還含有維生素B2、胡蘿蔔素、葉酸等，同時還含有一些植物化學物如多酚、有機硫化物、芥子油苷等，對人體健康很有好處。

因此，不能不吃蔬菜，一定要確保蔬菜的攝入量。《中國居民膳食指南(2016)》推薦，餐餐有蔬菜，每天需要攝入300~500克蔬菜，並且要天天吃水果，每天攝入200~350克水果。

在日常生活中，只要攝入足量水果和蔬菜，就不用通過吃維C片來補充維生素C了，畢竟維生素C片營養不如蔬菜、水果。

什麼食物可以代替蔬菜

蔬菜不但不能代替，而且要保證每天都要攝入至少300g的蔬菜，才能保證維生素、某些植物性氨基酸、植物性不飽和脂肪酸和膳食纖維的攝入，如果長期不吃蔬菜的話反而會造成很多身體上的不適如便祕、口腔潰瘍等。

水果和膳食纖維可以幫你解決一些便祕、口腔潰瘍，但長期以往，危害很大、

我本身對蔬菜反感，而且也不是很喜歡水果，我媽給我喝小麥草（Wheatgrass），沒有新鮮的可以買保健用途的小麥草粉（一般人喝不了鮮榨的），不過要粉狀的要買100%無添加物的有機食品的好，幫助改善不良飲食對身體造成的不良影響。

我喝了以後就覺得蔬菜其實還好了，那個綠綠的粉，聞起來有草的味道，單獨喝有點腥，我受不了單獨喝，我一般是加在酸奶或果汁裏來沖淡它的味道，不過小麥草確實是好東西，你可以在網上查查小麥草，要是還有東西可以代替蔬菜，或許也只有它了！

另外要是可以吃些蔬菜，可以試做些餃子，包子之類的，少放些菜味道會被肉和調料蓋住，建議嘗試看看！

蔬菜的不可替代性2

蔬菜的營養價值

1、碳水化合物

蔬菜中所含的碳水化合物包括澱粉、糖、纖維素和果膠。根莖類蔬菜中含有比較多的澱粉，例如土豆、山藥、藕、紅薯等，碳水化合物的含量可達到10%~25%，而一般蔬菜中澱粉的含量只有2%~3%；一些有甜味的蔬菜含有少量的糖，例如胡蘿蔔、番茄等。

蔬菜是人體膳食纖維（纖維素、半纖維素、果膠）的重要來源。葉菜類和莖菜類的蔬菜中含有比較多的纖維素與半纖維素，南瓜、胡蘿蔔、番茄等則含有一定量的果膠。

2、無機鹽與微量元素

蔬菜中含有一定量的無機鹽和微量元素，特別是鈉、鉀、鈣、鎂、磷等，不但可以補充人體的需要，對機體的酸鹼平衡也起着重要作用。其中含鈣比較多的蔬菜主要有豇豆、菠菜、油菜、小白菜、雪裏蕻、莧菜、芫荽、馬鈴薯、薺菜、芹菜、韭菜、嫩豌豆等；含鈉比較多的蔬菜主要有芹菜、馬蘭頭、榨菜、茼蒿等；含鉀比較多的蔬菜主要有鮮豆類蔬菜、辣椒、榨菜、蘑菇、香菇等。

蔬菜中還含有一定量的微量元素，主要有鐵、銅、鋅、碘、鉬等。其中含鐵量比較高的蔬菜主要有薺菜、芹菜、芫荽、荸薺、小白菜等綠葉蔬菜；含銅比較多的蔬菜有芋頭、菠菜、茄子、茴香、薺菜、蔥、大白菜等；含鋅相對比較多的蔬菜有大白菜、蘿蔔、茄子、南瓜、馬鈴薯等。

值得注意的是，由於大多數蔬菜中含有很高的草酸及膳食纖維，影響了無機鹽和微量元素的消化吸收，營養價值不高。草酸含量高的蔬菜主要有菠菜、空心菜、莧菜、茭白、鮮竹筍、洋蔥等。

3、維生素

蔬菜中含有豐富的維生素，其中最重要的是維生素C、胡蘿蔔素等。維生素A和維生素D在蔬菜中的含量不高。

維生素C主要分佈在代謝旺盛的葉、花、莖等組織器官中，與葉綠素的分佈相平行，即綠色越深其維生素C的含量越豐富。青椒（青椒維生素C含量爲144mg/100g，柿子椒爲72mg/100g）、菜花（61mg/100g）以及葉菜類如雪裏蕻（52mg/100g）、油菜（36mg/100g）等含量較高。與葉菜類相比，大多數瓜茄類（如黃瓜、番茄）和根莖類蔬菜中的維生素C含量並不高，但由於它們可以生食，不會因烹飪過程而破壞維生素C，因而其利用率比較高。

胡蘿蔔素與蔬菜中其他色素共存，凡綠色、紅色、橙色、紫色蔬菜中都含有胡蘿蔔素，深色的葉菜類中胡蘿蔔素的.含量尤其高，如韭菜、油菜、芹菜葉、蘿蔔纓、菠菜、莧菜、萵筍葉等，每100g蔬菜中含量可高達2mg以上，其他含量較高的蔬菜有胡蘿蔔、南瓜、金針菜等。

蔬菜中含有黃酮類物質，其中生物類黃酮屬於類維生素物質，與維生素C有相類似的作用，並具有抗氧化作用，能保護蔬菜中的維生素C免受破壞。其在青椒、甘藍、大蒜、洋蔥、番茄中的含量豐富。

蔬菜的不可替代性3

關於蔬菜的營養價值

1、綠色蔬菜營養價值

含有豐富的葉酸，葉酸對胎兒的作用極其重要，同時綠色蔬菜也是很好的鈣元素來源，這類蔬菜還含有比較多的維生素C、類胡蘿蔔素、鐵和硒等微量元素，更是膳食纖維的主要來源，可用來減肥。

2、紫色蔬菜營養價值

富含花青素，具有強有力的抗氧化作用，能預防心腦血管疾病，可提高機體的免疫力。紫色代表蔬菜：紫甘藍、紫色洋蔥。營養價值：富含花青素，具有強有力的抗氧化作用，能預防心腦血管疾病，提高機體的免疫力。

3、黃色、紅色蔬菜營養價值

富含胡蘿蔔素和維生素C，其中黃色蔬菜還富含維生素A和維生素D，能提高食慾、刺激神經系統興奮、改善夜盲症、緩解皮膚粗糙、強健骨骼。紅色代表蔬菜：南瓜、胡蘿蔔、西紅柿等。營養價值：富含胡蘿蔔素和維生素 C，其中黃色蔬菜還能刺激食慾、改善夜盲症、緩解皮膚粗糙並強健骨骼。

4、黑色蔬菜營養價值

黑色蔬菜能刺激人體內分泌和造血系統。研究發現，黑木耳含有一種能抑制腫瘤的活性物質，與降低食道癌、腸癌、骨癌的發病風險有一定關係。

5、白色蔬菜營養價值

富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力和保護心臟等功能。對調節視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益。白色代表蔬菜：白蘿蔔、蓮藕、大蒜、菜花等。營養價值：富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力和保護心臟等功能。