怎麼炸雞胸肉又酥又脆

怎麼炸雞胸肉又酥又脆？咋雞胸肉是我們很多人非常喜歡吃的食物之一，因爲做法非常簡單，所以很多朋友在家也可以自己炸着吃，但有時候大家會發現自己做的卻沒有外面賣的酥脆，那麼怎麼炸雞胸肉又酥又脆呢？

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怎麼炸雞胸肉又酥又脆？　

炸雞胸肉不用麪粉炸可以炸的更酥脆，先將雞肉切成小塊，然後加入已經準備好的鹽、五香粉等調味料。醃製2個小時入味，隨後將碗裏打上雞蛋液，起鍋燒油，熱油40秒鐘左右，將雞肉塊裹上雞蛋液，再裹上麪包糠，在鍋中炸至兩面金黃即可食用。

準備食材

準備食材：雞胸肉、食用油、麪包糠、雞蛋、五香粉、蒜、薑末、生抽、米酒、鹽

步驟：

1、先將雞胸肉切成大小差不多的.肉塊，然後把1～3顆蒜剁成蒜沫放在雞胸肉上面。注意雞胸肉最好切成大小均勻的肉塊，太大的肉塊不容易熟，太小的肉塊會炸的不酥脆。

2、將五香粉、薑末、生抽、米酒、鹽混合在一起攪拌，除了五香粉半勺之外，其他各一勺即可。接下來將攪拌好的調味料全部倒入肉中揉搓均勻，醃製2個小時入味。

3、在一個碗中打上1～2個雞蛋，打散雞蛋液，在打雞蛋的同時可以起鍋熱油40秒左右。最後將醃製好的雞胸肉裹上一層雞蛋液，再裹上一層面包糠，炸至兩面金黃即可，這樣炸出來的雞胸肉會更加的酥脆。

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炸酥肉用什麼油?

炸酥肉對油沒有限制，想用什麼油都可以，不會對酥肉的口味有任何影響。

酥肉怎麼炸纔好吃？

1、醃製五花肉。在炸酥肉的時候，大家一定要注意，一定要選擇五花肉纔可以，又或者裏脊肉也是非常不錯的，五花肉儘量選擇肥瘦相間的，這樣吃起來纔不會油膩，五花肉用清水清洗乾淨，切成薄片，儘量不要切得太小，切好的五花肉裝在碗裏面；

加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合攪拌均勻，最好能夠用手來攪拌，可以戴上一次性手套，用筷子攪拌不能夠確保攪拌均勻，不能夠讓肉入味，五花肉需要醃製三十分鐘左右的時間。

2、調配麪糊。在炸酥肉的時候調配麪糊是比較關鍵的一個步驟，必須要把麪糊調配好才能夠炸出比較好吃的五花肉，有很多人在調配麪糊這個步驟做錯了，炸出來的五花肉就會很硬，一點都不好吃，很多人在調配麪糊的時候直接用澱粉和麪粉來調配；

其實不建議用澱粉和麪粉來調配，直接用紅薯澱粉來調配麪糊要更加好一些，可以讓炸出來的酥肉外酥裏嫩，特別好吃。取出一個乾淨的碗，在碗裏面倒入適量的紅薯澱粉，加入雞蛋液，再加入少量的涼開水，一起混合攪拌均勻調配麪糊，注意觀察一下面糊濃稠度到底如何；

一般麪糊能夠掛在筷子上面，不會掉下來，說明麪糊調配的濃稠度剛好，把五花肉放在調配好的麪糊裏面攪拌一下，讓每一片五花肉上面都能夠裹上面糊。

3、在鍋裏面倒入適量的食用油，一般在油溫六成熱的'時候把肉片放進鍋裏面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能夠把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之間必須要有一定的間隔，不然肉片有可能會粘連在一起；

只要表面呈現出金黃狀態，就可以撈出來，把所有的肉片都炸好了以後還要進行第二次炸，也就是要復炸一遍，可以讓肉片口感更酥脆，放的時間久一些，也不會回軟。

用麪粉和用澱粉炸有什麼區別？

用麪粉和澱粉炸酥肉的區別，主要是來自於兩者成分的差異。麪粉一般含有至少9%到10%的穀物蛋白，而澱粉的蛋白質含量非常低，一般在1%左右，有些乾脆就沒有，穀物蛋白含量越高，油炸之後就越脆、硬。我們形容油炸食物的效果總會用“酥脆”這個詞，但事實上“酥”跟“脆”並不完全是同一個口感。

一般情況下以麪粉爲主的麪糊油炸過後偏脆、硬，而以澱粉爲主的麪糊油炸之後偏酥、鬆，這就是炸酥肉用麪粉或者澱粉最主要的口感區別。所以也不能斷言用哪種就一定最好，主要看大家自己對於口感的偏好。

炸酥肉是用麪粉還是澱粉根據我們以往的製作經驗，炸酥肉是用澱粉更好一些，尤其是紅薯澱粉最爲適合，炸出來的效果是比較外酥裏嫩的。

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炸油糕外皮怎麼酥？

要想油糕做的外皮酥脆起泡泡，關鍵有兩點。一是和麪，二是炸至的時間要把握好。

準備食材：黃米麪800克，熱水300克，小蘇打10克，紅小豆400克，豇豆200克，紅棗200克。

步驟做法：

1、先把紅小豆，豇豆用溫水提前泡一晚，第二天把兩種豆子放入高壓鍋加水，（豆子與水的比例是1：1.5）上氣後壓二十分鐘待用。

2、紅棗加水煮至皮開酥軟，關火晾涼後，去除棗核，把去核的棗和兩種豆子放一起攪拌均勻，油糕豆餡就做成了。

3、把黃米麪放入盆中，加入小蘇打，把熱開水分三次倒入盆中，用筷子攪拌成面絮子，稍放一會用手揉成麪糰。

4、起鍋燒水，箅子上墊一塊溼透水的紗布，把和好的黃米麪放入蒸鍋中，蓋蓋子開大火蒸20分鐘。

5、找個瓷盆，盆裏面刷一層色拉油，20分鐘後把蒸好的黃米麪倒入盆中，表面刷一層油以防表皮發乾結痂。蒸好的黃米麪既燙又粘，現在還不能下手操作。需要放置半小時後再操作。

6、半小時後，手上沾點油，揪塊黃米麪，大概30克左右，放在手掌，用手心把它壓出一個餅狀，挖一湯勺紅豆餡，放在中間，跟包包子一樣把豆餡包嚴實後按扁。找個托盤，先刷一層油，再把包好的油糕放入。

7、起鍋燒油，把剛包好的油糕乘熱下油鍋炸至兩面金黃酥脆起泡撈出控油，就可以裝盤食用了，可以在油糕上撒點白糖一起食用。

要點提示：

1、和麪的.時候必須用熱水分三次先拌勻稱再下手和麪，面中加入小蘇打可以讓油糕在炸至過程中容易起泡。

2、炸至過程中要乘熱下鍋炸，要是等涼透了再炸，油糕表皮不容易起泡，也不酥脆。

炸油糕爲什麼會爆炸？

炸油糕的時候，油糕爆炸，可能是因爲油的溫度比較高，這樣有可能會導致在炸的過程中，油糕爆炸，還有可能是因爲油糕中水分導致油糕爆炸。在炸油糕的時候，要控制好油溫，這樣纔可以讓油糕減少爆炸。

油炸糕不開裂的小技巧：

1、炸糖糕的面要採用燙麪，而且要和的非常柔軟，這樣做出的糖糕纔不會因爲面太乾而開裂。

2、麪糊一定要徹底糊化，避免中間有生面疙瘩，炸的時候容易開裂。

3、包糖糕是要把封口處捏緊，防止破皮漏餡。

4、炸糖糕時一次不要放太多，防止互相粘連，要全程保持小火慢慢炸，不斷翻面，防止炸糊。